Как приготовить пельмени в домашних условиях

Ингредиенты для «Японские пельмени «Яки гeдза»»:

• Сахар

  —
  2 ч. л.

• Соевый соус

  —
  4 ст. л.

• Соус

  (устричный или концентрированный рыбный бульон )
  —
  1 ст. л.

• Саке

  (или мирин)
  —
  2 ст. л.

• Масло кунжутное

  —
  1,1/2 ст. л.

• Имбирь

  (свежий, тертый )
  —
  1 ч. л.

• Чеснок

  (свежий, тертый)
  —
  1 ч. л.

• Фарш мясной

  (свиной, куриный, говяжий)
  —
  500 г

• Капуста пекинская

  (или китайская)
  —
  300 г

• Лук белый

  —
  60 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для теста)
  —
  3 стак.

• Соль

  (для теста)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  (для теста)
  —
  1 стак.

• Крахмал

  (для теста и для фарша)
  —
  4 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японские пельмени «Яки гeдза»»:

Ну что ж, начнем готовить наши гёдзе.
Приготовим фарш: смешаем несколько видов фарша, разомнем его хорошо руками, добавим сахар, соевый соус, мирин (саке у меня не было), устричный соус (или бульон или соус унаги (он тоже с явно выраженным рыбным сладковатым вкусом)), кунжутное масло (это масло придаст незаменимый запах и вкус нашему фаршу, поэтому не жалейте денег купить его, потому что его ничем заменить нельзя. Да и сами будете в восторге от приятного аромата это масла). Ну вот мы наслаждаемся запахом масла, а в фарш еще не добавили все ингредиенты: осталось добавить имбирь, черный молотый перец и чеснок.

Теперь займемся капустой, она — неотъемлемый ингредиент гёдзе, берем где-то 6-7 листов, как раз получается 300 г. Моем и вырезаем толстую часть.
И вот тут есть несколько способов добавить капусту в фарш: первый — это сырой и второй — это пареный. Я пробовала и так, и так, но так как мой муж — не любитель капусты, пришлось остановиться на втором. Но я расскажу вам о обоих способах, хотя фото будут только для одного.
Так вот, для сырого способа капусту мелко режем на кубики и посыпаем солью, оставляем где-то на час, чтобы капуста пустила сок, потом хорошенько отжимаем этот сок и добавляем отжатую капусту в фарш.

Второй способ (пареный): капусту опускаем в кипящую воду, считаем до 30 и вынимаем (метод, как на голубцы).

Такую капусту также хорошенько отжимаем, дав ей немного остыть, мы же не хотим обжечь руки. Затем я все помещаю в блендер (капусту с луком), лук также можно мелко резать, но я уже говорила о своем привередливом муже. В гёдзе еще добавляют мелко порезанный джусай, но у меня его не было.

Пюре из капусты и лука также добавляем в наш фарш, перемешиваем.

И, наконец, добавляем 2 ст.л. картофельного крахмала, все хорошо перемешиваем так, чтобы крахмал растворился, и не осталось комков, лучше это делать руками. Накрываем пищевой пленкой и оставляем наш фарш на час, можно и больше, я один раз оставила почти на сутки.

Тесто для гёдзе делается каким-то особым способом из рисовой муки, но рецепта я не нашла даже на иностранных сайтах, но зато нашла отличный аналог.
Итак, из муки, воды, соли и оставшихся 2 ст.л. крахмала замешиваем эластичное тесто. У меня этим занялась хлебопечка. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку.

После того, как фарш и тесто настоялись, раскатываем тесто и выдавливаем стаканом кружочки.

Тесто получается очень эластичным, но при нагреве может липнуть, поэтому посыпайте мукой руки и поверхность, на которой будете работать. Получившиеся кружочки еще раз раскатываем, чтобы тесто стало тоньше и равномернее по всему диаметру.

На каждый кружочек кладем чайную ложку фарша.

И тут начинается самое интересное — лепка. С одной стороны надо сделать складочки, а другая должна остаться ровной.

Каждую складочку хорошо прижимаем пальцами, чтобы пельмень не расклеился.

Вот такой должен получиться результат.

Ну вот почти все, но у меня осталось еще кое-что интересное, ведь гёдзе готовятся совсем не так, как привычные нам пельмени, они не варятся, они жарятся и парятся. Интересно? Сейчас все расскажу. Но сначала вскипятим чайник.

Сковороду ставим на средний огонь с небольшим количеством растительного масла, на нее выкладываем наши пельмешки и поджариваем, пока «пузико» наших пельменей не станет темно-золотистого цвета.

И быстро вливаем кипяток, который мы уже приготовили, так, чтобы они были почти полностью в воде, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума, готовим до полного испарения воды.

Вот такие получились готовые гёдзе. Подаются они с острым соусом: для этого берем 3-4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. воды и 0,5 чайной ложки соуса чили. Все это хорошенько перемешиваем и ГОТОВО!
Наконец-то!

Надеюсь, вам тоже понравится, как и нам.

Постигая искусство кулинарии… : Турецкие манты (Türk mantı)

Турецкие манты, или пельмени, отличаются от обыкновенных необыкновенно маленьким размером. Я бы даже сказала малюсеньким!!! Они и правда настолько маленькие, что в столовой ложке помещается целая горсточка таких вот пельмешек. Что бы накормить семью таким ужином турецкие хозяюшки тратят уйму времени, даже не представляю как им это удается и от куда у них столько терпения))) Хотя результат конечно оправдан!!! Манты очень вкусные!!! У меня нет столько терпения и сноровки, поэтому я лепила манты размером побольше, да простят меня турки))) Подаются манты щедро политыми несколькими соусами, которые делают их просто сказочно вкусными!!! Это блюдо оправдывает потраченное на него время, поэтому я советую его попробовать!!! Угощайтесь!!!

Первым делом приготовим тесто.

Ингредиенты для теста:

• 2 небольших яйца
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/3 стакана воды
• 1 ч.л. соли (без верха)
• мука (сколько возьмет)

Тем временем займемся начинкой.

Ингредиенты для начинки:

• 500 гр. говяжьего или бараньего фарша
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• соль, черный перец по вкусу

Теперь займемся лепкой мантов.Тесто тонко раскатываем в пласт, толщиной как на пельмени, и нарезаем его ножом на одинаковые квадраты. В идеале  размер квадратов должен быть где-то 1х1 см, но у меня бы не хватило терпения лепить такие малюсенькие манты, поэтому я «смахлювала» и нарезала тесто на квадраты размером примерно 2,5х2,5 см. Вы уж с размером определяйтесь сами)))На каждый квадратик теста выкладываем по маленькому кусочку фарша.

Готовые манты традиционно подаются сразу с несколькими соусами. Обычно это йогуртовый и томатный.

Йогуртовый соус. По вкусу смешиваем натуральный йогурт с пропущенным через чесночницу чесноком, солим по вкусу и вымешиваем.

Соус из сливочного масла и перца. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем по вкусу красный острый перец (молотый), либо паприку, прожариваем помешивая минутку и снимаем с огня.

Соус из томатной пасты. Смешиваем томатную пасту с растительным или оливковым маслом, солим по вкусу и доводим в кастрюльке до кипения. Соус готов.

Либо соус из томатной пасты и помидор. Несколько помидор натираем на терке, добавляем томатную пасту (1-2 ложки), немного воды, солим, перчим и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем соус на маленьком огне минут 5. Добавляем кусочек сливочного масла, варим еще несколько минут и готово.

Я поливала манты йогуртовым соусом (он обязателен!), затем сверху соусом из сливочного масла и перца, и немного соуса из томатной пасты. Сверху притрусила измельченной сухой мятой и сумахом, это не обязательно но желательно.

Получилось изумительно вкусно!!! 

Все соусы, кроме конечно йогуртового, должны быть горячими!

Ну, вот вроде бы и все))) Угощайтесь!!!

Приятного вам аппетита!!!Аfiyet olsun!!!

P.S.: Если вам неохотно лепить малюсенькие манты, то налепите обычные пельмени и подайте их с такими вот соусами))) Тесто для мант можете делать свое любимое, которое обычно готовите для пельменей.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

[править] Также

Гомер Симпсон

• является компонентом различных рвотных масс, как искусственного (салаты etc), так и естественного происхождения;
• вкупе с хлебной нарезкой и бульонными кубиками (причем в сухом виде) составляет основу рациона говнарей — в тех редких случаях, когда они, устав от основного времяпрепровождения, решают, что неплохо бы хоть чего-нибудь сожрать;
• баночка из-под субстанции является исходным фигурантом одного из наиболее известных мицголизмов;
• в японском ониму Гинтама один из главгероев, зам. Командующего карательным отрядом Синсэнгуми Хидзиката питался исключительно едой, покрытой множеством слоёв маянезика, а в серии о предложениях по улучшению сериала он видел фантазию о кулинарном шоу, где он, любимый, готовил себе маянезик с маянезиком;
• mayones — поляцкая марка электрогитар, производящая вёсла для эпичных гот-думстеров;
• в пиндосском фильме́ «Охотник за головами» горничная в отеле казино говорит главной героине, прикованной наручником к кровати, что перестала чему-то удивляться после того, как застала постояльца «люкса» в собачьем ошейнике спящим в ванне с майонезом;
• в комедии «9 ярдов» герой Брюса Уиллиса люто, бешено ненавидит майонез и людей, добавляющих его в гамбургеры;
• в шоу «Regular Ordinary Swedish Meal Time» шеф-повар регулярно жрёт майонез в огромных количествах, произнося при этом catch phrase «It’s good for you»;
• в японском току «Kamen Rider Wizard» один из персонажей жрал с майонезом даже пончики;
• исследуя запрос производителей, какого хрена маянезик, краска и другие коллоидные растворы (т. е. взвеси микроскопических частиц/капель в жидкости) при заливке в бачки для отправки в местный Ашан текут медленнее, чем должны были бы по теории, расовый голландский физик Хендрик Казимир из Philips Research Laboratories мощным напряжением ума открыл эффект имени себя: на расстояниях, сравнимых с размерами частиц, порядка микрометров, должны начинать проявляться квантовые свойства вакуума — в пространстве (внезапно: вакууме) между проводящими частицами должно возникать гораздо меньше виртуальных фотонов, чем вокруг них, в результате набигающими снаружи фотонами частицы должны как бы подталкиваться друг к другу, причём чем ближе, тем сильнее — вакуум давит! И оно так и вышло! IRL открытый эффект поначалу не произвёл никакого впечатления на мировое сообщество. Но с развитием нанотехнологий не учитывать эффект Казимира уже стало никак невозможно, иначе нанороботы просто склеивают свои наноласты. Употреблял ли для стимуляции мыслей этот ваш маянезик сам Казимир, науке неизвестно, но двинуть её он помог однозначно;
• производственный процесс майонеза в промышленных масштабах — это ад и пиздец. Сотрудники насквозь прованивают уксусом и тошнотворным жиром, постоянно оперируют опаснейшими едкими концентратами, покрываются порошковыми смесями с ног до головы, а также на поточной линии через руки каждого/каждой из них за 12-часовую смену в том или ином виде проходит до 45 тонн только полезного груза. Во всяком случае, там где ещё нет полной автоматизации. Кроме того, если конвейер в каком-то месте стопорится, его чинят на ходу, в то время как готовая продукция постепенно, в лучших традициях SCP, затопляет помещение. Персонал оперативно сгребает её в кучу ногами. Так что, повар-кун, не ленись и всегда мой пакетик когда приносишь его с магазина.

Ингредиенты для «Маульташен»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 стак.

• Желток яичный

  —
  5 шт

• Вода

  (в зависимости от муки, можно взять и 80 мл)
  —
  100 мл

• Соль

  (в тесто и фарш по вкусу)

• Фарш мясной

  (лучше смешанный)
  —
  500 г

• Шпинат

  (у меня был замороженный, можно и свежий)
  —
  200 г

• Булочка

  (несладкая, среднего размера, если нет, можно и белый хлеб)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (средний)
  —
  1 шт

• Молоко

  (немного, понадобится только для замачивания булочки)

• Петрушка

  (кому сколько нравится)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маульташен»:

1. Приготовление теста.
Понадобится:
-мука — 3 стакана
-яичный желток — 4 (думаю, можно и больше, чтобы цвет был интенсивнее)
-вода — примерно 80-100 мл
-соль (я всегда добавляю по усмотрению)

Ну, тут ничего особенного нет, просто все смешать и вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
2. Такое получается тесто. Его я оставила в покое и стала готовить начинку.
3. Для начинки потребуется:
-0,5 кг фарша (свинина+говядина или просто свинина)
-200гр шпината — если крупный, мелко порубить (я брала замороженный, в пачке 400гр, но при разморозке я отжала всю воду и получилось как раз 200гр)
-1 несладкая булочка, или можно белый хлеб — вымочить в молоке, лишнее молоко «отжать»
-петрушка — тут уже на любителя
-1 луковица — очень мелко порубить
-соль
-перец

Здесь тоже все просто — все смешать.
4. Так выглядит готовый фарш
5. Тесто тонко раскатываем, чем длиннее оно будет, тем лучше (меньшее количество раз придется раскатывать). Обрезаем тесто в форме прямоугольника

Край (нижний или верхний — не важно) смазываем яйцом. Выкладываем начинку.
6

Сначала заворачиваем наверх ту часть теста, которая не была смазана яйцом. Потом заворачиваем край, промазанный яйцом.
7. Между маульташен прижимаем пальцем, чтобы разделить их друг от друга.
8. Разрезаем.
9. По краям пройдемся вилкой, чтобы в процессе варки не развалились.
10. Вот и все
Готовые маульташен нужно варить около 10-15 минут. Их можно есть как с бульоном (разрезая при этом на небольшие кусочки), так и без него. Я люблю их в другом виде — слегка обжаренные с луком (не забываем, что предварительно нужно отварить ). Попробуйте, это очень вкусно!

Советы и рекомендации

Иногда одного знания рецептов недостаточно: для каждого блюда существуют свои нюансы, которые должна учитывать каждая хозяйка. Соблюдение ниже приведённых рекомендаций поможет тебе превратить обычные пельмени в настоящий шедевр кулинарного искусства:

1. Тесто для пельменей нужно раскатывать в очень тонкий лист, но не до состояния папиросной бумаги. когда оно рвётся до дыр.
2. Для того же пельменного теста тебе понадобится холодная вода, но из водопровода её набирать не нужно. Фильтрованную или минеральную негазированную воду поставь в стакане в морозильник. Как только она начнёт подёргиваться тонким слоем льда — можешь смело её использовать.
3. Если тесто получается слишком густым, добавь в него ещё воды. Если слишком жидким — муки.
4. Не покупай уже готовый фарш: это ведь тоже — разновидность полуфабриката, а наша цель — приготовить настоящие, вкусные пельмени, которые должны быть приготовлены твоими собственными руками. Мясо должно быть свежим, сочным, без косточек. В мясе допускаются небольшие жировые прослойки: они только усилят сочность блюда.

Освоив разные рецепты приготовления пельменей в домашних условиях, приняв во внимание все советы и рекомендации, ты научишься готовить это традиционно русское блюдо идеально. Порадуй не только своих гостей и родных любимыми пельменями, но и сама насладись их ароматом и вкусом: приятного аппетита!

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Готовим татарские пельмени юфахаш

Ингредиенты на четыре порции

• Мука пшеничная 500 г
• Куриное яйцо 6 шт.
• Баранина 400 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Пищевая соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Приправы для мяса по вкусу

Шаги приготовления

1. Готовим тесто. Оно у нас будет необычным, т. к. состоит всего из двух ингредиентов: муки и яиц. На 500 г пшеничной муки идет 5 куриных яичек. Сначала муку просеиваем и придаем форму горки. Заем в центре делаем углубление и вбиваем туда 2 яйца. Вымешиваем, чтобы получилась крошка, в которую вбиваем 3-е яйцо. Снова вымешиваем.

2. Продолжаем по одному вбивать яйца и вымешивать, пока тесто не приобретет нужную консистенцию: эластичную, но не липкую (тесто не должно прилипать ни к рабочей поверхности, ни к рукам).

3. Теперь беремся за мясо. В нашем случае это баранина, но вы можете также взять свинину и/или говядину.

4. Если мясо на кости, как у нас, отделяем мякоть. Нам ее понадобится около 400 г. Кости нужны будут для бульона, о котором мы расскажем чуть позже.

5. Готовим фарш. Для этого прокручиваем мясо через мясорубку (можно дважды) вместе с репчатым луком. У нас пошло 2 крупных луковицы, но, если вы не любитель лука, можете положить его меньше. Фарш приправляем солью и специями по вкусу, а затем хорошенько вымешиваем и даже отбиваем, приподнимая над миской и бросая в нее, чтобы он загустел, т. к. из-за большого количества лука фарш получается жидковатым.

6. Приступаем к лепке пельменей юфахаш. Они должны быть очень маленькими. Поэтому сначала тесто раскатываем в тонкий пласт, а затем маленькой рюмочкой (в нашем случае диаметром 2,5 см, но можно чуть больше) вырезаем из него круглые заготовки (напоминаем, что с тестом нужно работать поэтапно, чтобы оно не обветрилось). В центр каждого кружочка кофейной ложечкой выкладываем фарш.

7. Теперь соединяем и залепляем края, придавая пельменям красивую форму.

8. Этих крошек можно просто отварить в подсоленной воде. Но обычно юфахаш едят вместе с мясным бульоном. Вот для чего нам нужны были кости. Из них, а также луковицы, моркови, корня петрушки, черного перца горошком и пары лавровых листочков нужно приготовить крутой мясной бульон (лучше сварить его сразу, еще до того, как начнете готовить пельмени). Затем выкладываем в него мини-пельмешки до получения консистенции густого супа, доводим все вместе до кипения и провариваем в течение 2-3 минут, а затем подаем юфахаш к столу.Приятного аппетита!

Недавно пробовала пельмени с бараниной. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Классический рецепт русских пельменей

В современном мире встречается несметное количество разновидностей пельменей, их готовят с множеством сладких и соленых наполнителей, но устоявшейся классикой считается русское блюдо, приготовленное по традиционному способу. Каждая уважающая себя женщина должна уметь лепить вкуснейшие пельмени самостоятельно, а не покупать магазинный полуфабрикат.

Для мясного наполнителя приготовьте:

• Полкило нежирной говядины;
• 300 грамм баранины;
• 200 грамм свинины;
• Среднюю луковицу;
• Соль и специи по вашим вкусовым предпочтениям.

Как вкусно приготовить:

1. Для правильного фарша прокрутите три вида мяса на мясорубке, нарежьте луковицу мелким кубиком и отправьте к прокрученному мясу, всыпьте в него соль и желаемые специи.
2. Хорошенько вымесите полученную массу, на выходе она должна оставаться вязкой, но не жидкой.
3. На следующем этапе приготовьте тесто по рецепту, который был расписан выше, и скалкой превратите его в тоненький пласт.
4. Круглой формочкой вырежьте заготовки для заворачивания начинки.
5. Тесто и мясная начинка готовы, можно переходить к трудоемкому процессу лепки. В кружочек положите немного фарша и сверните его вдвое, аккуратно защипните по краю и соедините оба кончика воедино.

Это самый простой рецепт вкусного и аппетитного кушанья, которое любит каждый русский человек. Но если вам надоела банальная классика, а сердцу хочется чего-то необыкновенного «с изюминкой» не оставляйте без внимания следующий рецепт.

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 грамм муки;
• 1 свежее куриное яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 130-140 миллилитров воды.

Для начинки:

• 500 грамм фарша (у меня говяжий);
• 2 средние головки репчатого лука;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Томатный соус:

• 30 грамм сливочного масла;
• 1 столовая ложка с горкой томатной пасты;
• 400 миллилитров воды (примерно);
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Белый соус:

• 200 грамм натурального (без наполнителей) йогурта;
• 1 зубчик чеснока.

Самые вкусные турецкие манты. Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску просеиваем муку, делаем углубление, в него вбиваем яйцо, всыпаем соль. Вливая частями воду, замешиваем тесто (как на пельмени).
2. Вымешиваем тесто для мантов хорошо на столе (мукой посыпать не надо, тесто не липнет ни к столу, ни к рукам), перекладываем в чашу и закрываем крышкой. Пусть полежит, пока будем готовить начинку.
3. В миску с фаршем (у меня в этот раз был говяжий, но можно использовать смесь говяжьего со свиным) перекладываем измельченный в блендере или на мясорубке лук. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
4. Совет. Для большего аромата в фарш можно добавить зелень укропа или петрушки.
5. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в большой тонкий пласт (тоньше, чем на пельмени). Стряхиваем лишнюю муку.
6. Разрезаем пласт теста на квадраты (их размер зависит от ваших предпочтений).
7. Для этого сначала делим на полоски, а уже полоски — на квадраты.
8. На каждый квадратик кладем мясную начинку.
9. Огнеупорную форму (у меня круглая, но можно использовать абсолютно любую) смазываем при помощи силиконовой кисточки растительным маслом.
10. Формируем манты с говяжьим фаршем: берем заготовку с начинкой, складываем пополам и защипываем края — серединку не трогаем. Как это сделать правильно, смотрите на видео под рецептом.
11. Готовые манты с говядиной выкладываем (или скорее ставим) в форму.
12. Ставим форму с мантами в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
13. Пока манты запекаются, приготовим соус.
14. Для белого соуса смешиваем в миске натуральный йогурт и зубчик чеснока, пропущенный через пресс (можно и на мелкой терке натереть). Если йогурт не соленый, то посолите соус по собственному вкусу.
15. Для томатного соуса. Ставим на плиту небольшую кастрюлю или сотейник, выкладываем сливочное масло. Как только оно растопится, отправляем в сотейник томатную пасту, обжариваем в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
16. Вливаем воду, размешиваем. Солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и выключаем плиту.
17. Достаем форму с турецкими мантами, заливаем томатным соусом (его должно быть столько, чтобы манты были полностью покрыты). Если соуса не хватило, сделайте вторую порцию.
18. Отправляем форму еще на 10 минут в духовку.

Как приготовить домашнее тесто для пельменей

Главную роль в кушанье играет выбор мяса для идеального фарша, он должен быть не сухим и ароматным, но и качество теста стоит не на последнем месте. У многих хозяек выходит неукоснительный фарш, а вот завернут он в липкую, клейкую и сероватую массу мало похожую на идеальное тесто. Из-за этого страдает внешний вид и вкусовые качества пельменей. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию перед родственниками и гостями, научитесь замешивать правильное и вкусное пельменное тесто, оно подойдет к использованию при лепке пельменей с абсолютно разными начинками.

Вам понадобится:

• 150 мл холодной воды;
• Пара куриных яиц;
• Пара стаканов пшеничной муки;
• Чайная ложка поваренной соли.

Алгоритм работы с ингредиентами:

1. Смешайте сыпучие ингредиенты, ровно по центру создайте небольшое углубление.
2. Разбейте в ямку куриные яйца, аккуратно и не спеша, взбивая вилкой.
3. Постепенно начинайте добавлять воду, вымешивая массу руками.
4. Когда она станет эластичной, сформируйте шар и разминайте его в течение 10-15 минут.
5. Переложите готовое тесто в миску, накрыв сверху полотенцем или крышкой, дайте ему постоять в течение часа.

По истечению отведенного времени можете сразу же переходить к лепке. Теперь вы знаете, как приготовить правильное тесто для пельменей в домашних условиях. Ваши гости останутся в восторге от ароматного, вкуснейшего и привлекательного на внешний вид кушанья, его будет не стыдно подать гостям на горячее.

Давайте рассмотрим популярнейшие рецепты пельменей с интересными начинками.

Рецепт «Пельмени по-китайски»:

Как я уже сказала, рецепт мне дали китаянки. Поэтому не обошлось без соевого соуса Единственное, рецепт теста я взяла свой, из которого обычно леплю пельмени. Если Вы знаете еще какой-нибудь хороший рецепт для теста, пишите в комментарии, буду рада!

В исполнении все очень просто, правда, нужно немного времени. Но, как я уже сказала, это того стоит Итак, приступим…
С тестом все очень просто: смешиваем муку, молоко, воду, соль и раст. масло. Единственное, что могу посоветовать — растворите соль в воде, тогда уж точно не будет комочков соли (а то мало ли что). Вымешвать нужно хорошо и качественно, чтобы не было комочков муки. Тесто получается эластичным.

Готовое тесто оставить немного полежать (лучше накрыть, чтоб не подсохло сверху). А мы пока делаем начинку. Самое сложное на этом этапе — очень мелко порубить пекинскую капусту. Слишком толстые части листа, которые внизу, лучше обрезать и не использовать. Остальное же мелко-мелко рубить (с устройствами типа блендера получается каша, что не желательно).

Все складываем в миску и присыпаем солью (не перестараться! соль нужна только для того, чтоб капуста пустила сок). Капуста пустит сок, его нужно будет хорошенько отжать, а вот то, что осталось (уже без сока должно быть около 200 гр), смешать с фаршем. Посыпать перцем (китайцы добавляли специальный шехуаньский перец — он более душистый, и я тоже его нашла; если нет, пойдет и обычный).

Добавляем соевый соус по вкусу вместо соли. У меня было 2 вида соевого соуса: светлый и темный. Темный, соответственно, темнее, чем тот, что мы привыкли видеть в супермаркетах, и гуще. Поэтому его нужно немного, примерно чайную ложку. Он придаст фаршу цвет и аромат. Ну и под конец добавляем зеленого лучка, мелко нарезанного. Фарш готов!

Далее по сценарию у нас лепка пельменей. И тут вот самое интересное, потому что форма у ни отличается от наших. Тесто можно либо раскатать и затем вырезать стаканом кружочки (немного больше, чем на обычные пельмени), либо сделать «колбаску», отрезать от нее кусочки и каждый раскатывать. Тут кому как нравится.

По форме пельмени будут, как вареники, только «насборенные», как шторки
Чтобы было понятнее, прилагаю фото:

С этого количества теста и фарша у меня получается… Не знаю, сколько штук, не считала, честно Но хватает на 2 раза покушать вдвоем. Заморозить тоже можно, и если гости придут, то быстренько их сварить.

Варить их нужно, как обычные пельмени, т. е. бросать в кипящую воду и варить около 10 минут. Кушают их без бульона, мы макали в соевый соус, было очень вкусно!
Совет: чтобы пельмени не потеряли форму и не разварились при варке, возьмите кастрюлю побольше и не пожалейте воды. Если они будут лежать друг на друге при варке — не ждите хороших пельменей. Лучше, чтобы они плавали все свободно Если нет большой кастрюли, а пельменей нужно много сварить, разделите лучше на 2 захода.

Вот что получилось у меня:
Приятного аппетита!

Тесто для пельменей: разнообразие видов и секреты готовки

Родиной пельменей считается Урал — именно оттуда это блюдо попало в русскую кухню. Впрочем, похожие кушанья существуют в кухнях многих народов и носят самые разные названия, например, в Китае это — баоцзы, на Кавказе — манты и хинкали, в Италии — равиоли. Пельмени чаще всего отваривают, но также они могут жариться, запекаться или готовиться на пару. Итак, разберемся…

Какое оно — идеальное тесто для пельменей?

Однозначно ответить на этот вопрос сложно, так как рецептов существует огромное количество. Могут отличаться пропорции и ингредиенты, даже консистенция готового теста. Неизменным остается главное — тесто должно быть эластичным, послушным, оно должно тонко раскатываться, не рваться при лепке и дальнейшей готовке.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пельменного теста:

Чтобы тесто было более нежным, его замешивают на молоке и сливочном масле. Последнее нередко заменяют растительным — подсолнечным или оливковым. Вместо воды и молока можно использовать:

• кефир или простоквашу
• ряженку
• сыворотку
• минеральную воду

Если в тесто добавить куркуму, оно приобретет красивый желтый цвет. Также можно добавлять мелко порубленную сушеную или свежую зелень. Пельмени в этом случае будут смотреться оригинально и приобретут интересный вкус.

Казалось бы, обычное тесто, а какой простор для творчества и кулинарных экспериментов!

Какую выбрать муку для теста?

В классическом рецепте тесто для пельменей готовится из пшеничной муки, воды, яиц и соли. При этом муку нужно выбирать высшего сорта, с высоким уровнем содержания клейковины. Благодаря этому тесто будет податливым и белоснежным. Но существуют рецепты, в которые добавляются другие виды муки, например:

• ржаная
• гречневая
• рисовая
• кукурузная

Есть варианты приготовления теста исключительно с одним из перечисленных видов муки. Пельмени из такого теста особенно подойдут тем людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. В этих видах муки содержится меньше клейковины (или не содержится вообще), поэтому с тестом сложнее работать и готовые изделия хуже держат форму. Пельмени из такого теста рекомендуется готовить на пару, но иногда они и отвариваются.

Пять самых быстрых рецептов теста для пельменей:

О чем нужно помнить в процессе готовки

В старину рецепты удачного теста для пельменей и секреты готовки передавались из поколения в поколение. Зная маленькие хитрости, приготовить хорошее тесто несложно:

• муку обязательно нужно просеять, чтобы она насытилась кислородом и тесто получилось более пышным и нежным,воду, молоко или другую указанную жидкость нужно использовать теплую, исключая рецепты заварного теста для пельменей,
• пельменное тесто обязательно необходимо хорошо вымесить до однородности: месить его рекомендуется не менее 10 минут,
• тесто обязательно должно отдохнуть в течение получаса, чтобы ингредиенты хорошо объединились друг с другом, а клейковина набухла. Тесто в результате будет более мягким и послушным в работе.

[править] Примечания

1. В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% — иначе соус просто не получится.

Похожие записи:

Месопотамия: открываем турцию с неизвестной стороны Китайский суп с лапшой Черноморское побережье турции Погода в бельдиби в октябре Gloria verde resort Белый храм в чианг рае