Суджук колбаса. рецепт с фото, как готовить в домашних условиях

Как готовить казы

Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие

Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями. По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам

«У меня уже есть постоянные клиенты, которые обращаются за казы регулярно, звонят заранее и просят подготовить сколько им нужно, – рассказывает Шуга. – Некоторые хотят, чтобы в казы было побольше мяса, другим нравится преобладание жира, но по классическому рецепту соотношение должно быть примерно 70/30. Хорошее созревшее мясо я срезаю с ребра коня полосками, мариную сутки в холодном месте с солью, чесноком и перцем и потом аккуратно заполняю им кишку».

  • 0,5 кг конского сала;
  • 1 кг конского мяса;
  • 10 средних зубчиков чеснока;
  • 0,5 м конской или говяжьей кишки;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!

Если вы хотите отведать блюдо из конины — зайдите в казахский ресторан. Без десятков наименований холодных и горячих закусок, первых и основных блюд не обходится ни одно национальное застолье в Казахстане. Что значит для казахов конина на столе и в культуре — узнавал портал «ЗаграNица»

Производство

В Турции говядина является основным сырьем для производства сучука. В начале процесса мясо предварительно измельчают на пластинах 14-16 мм и проверяют на жирность. После этого мясо смешивают с посолочной солью , содержащей 0,5% нитрита натрия , и хранят 8-16 часов при 8-12 ° C для дальнейшей обработки. Позже мясо молотого смешивают с замороженным и измельчают хвостовой жир , г жего жира , салом и добавок , как специи, аскорбиновая кислота , декстроза и закваска . Смесь снова измельчают в пластинах толщиной 1,6-5 мм, которые формируют мозаичную структуру сукука. С этого момента продуктом заполняют оболочки из коллагена или волокна, которые скручивают или связывают, чтобы разделить сукук.

Затем Sucuk готовится к процессу созревания, который состоит из стадий ферментации и пост-ферментации. В первый день стадии ферментации продукт оставляют в среде с высокой относительной влажностью (rH) около 22-23 ° C. После этого относительная влажность и температура постепенно снижаются каждый день, что приводит к 18 ° C и% 88 в последний и третий день ферментации. В конце этапа pH продукта необходимо снизить до 4,9-5,0. На стадии постферментации суджук созревает и сушится до тех пор, пока содержание влаги в колбасе не станет ниже 40%.

Суджук: рецепт колбасы дома

Кто не любит побаловать себя колбасными изделиями? Любят все, однако разобраться в магазине, какая колбаса качественная, а какая таит в своем составе неприятные сюрпризы, удается не всегда. Настоящим спасением от магазинной колбасы может стать суджук. Рецепт приготовления совсем не сложны, а результат просто сногсшибательный. Он докажет, что качественный продукт не должен содержать никакой химии, ведь контролировать процесс будет сама хозяйка. Суджук – это та же колбаса, только гораздо вкуснее. Острые и ароматные приправы в ее составе делают вкус неповторимо ярким и насыщенным. Это кавказское блюдо влюбляет в себя с первого кусочка.

Для приготовления суджука понадобятся:

— говядина (1 кг) — перец чёрный (можно использовать уже готовый молотый перец, но лучше измельчить душистый горошек непосредственно перед использованием, 1г) — перец красный (его также лучше помолоть из горошка, однако и купленный молотый не испортит блюдо) — тмин молотый — 0,5 г, — чеснок свежий (5 зубчиков) — соль (1 ст. ложка) — кишки говяжьи (150 см)

Говяжий суджук: пошаговый рецепт с фото

Суджук в домашних условиях. Рецепт с фото

Говядину промыть под струей чистой воды. Нарезать некрупными кубиками, посолить. Хорошо пропять мясо с солью, убедившись в том, что соль попала на все участки мяса

Это важно для равномерно соленого вкуса будущей колбасы, чтобы не было пресных и пересоленных участков.
Просоленное мясо положить посуду под пресс. Прессом может быть что угодно – кастрюля с водой, любимый гнет, обычно используемый для приготовления солений – не важно

Нужно, чтобы мясо под прессом находилось не менее 48 часов. Конечно, стоять оно должно в холодильнике, иначе пропадет. При этом важно убедиться, что холодильная камера обеспечивает положенную температуру — не выше 5 градусов тепла. Если есть возможность регулировки температурного режима, установить температуру в охлаждающей камере на отметку +2.
Спустя двое суток, достать мясо из холодильника, чтобы приготовить из него фарш. Для этого в мясорубку установить самую мелкую решетку и пропустить через нее соленую мякоть.
В фарш добавить специи. Хорошо размять фарш, перемешивая специи для равномерного распределения по всему объему мяса.
Теперь соленый, острый и душистый он должен настояться в течение 24 часов в холодильнике. За это время мясо пропитается рассолом, наполняясь вкусом приправ.
Для будущего суджука, приготовленного в домашних условиях, необходима оболочка. Можно специальную, белковую оболочку, которую используют производители сарделек и других колбасных изделий. Но предпочтительнее использовать натуральную говяжью кишку. Ее сначала нужно промыть под струей воды, чтобы выяснить есть ли в ней дыры. Если поверхность местами не однородная, имеет отверстия, в этих местах можно запланировать перевязку. Так как фарш для суджука заполняется очень плотно в оболочку, нельзя оставлять даже маленькие отверстия в кишке. И в дальнейшем, при прокатывании и прессовании суджука любая маленькая дырочка может испортить всю работу, разорвавшись окончательно. После промывания кишки оставить в воде на 5 часов в холодильнике для того, чтобы исчез ненужный запах.

Говяжий суджук: пошаговый рецепт с фото

Промаринованный фарш достать из холодильника. Он будет более темного цвета, чем изначально. Это нормально.
Пришло время наполнить фаршем оболочки. Для этого можно использовать мясорубку. Конечно, ножи и решетку предварительно снять, установив только насадку для наполнения колбас. Очень плотно прессовать фарш не нужно, потому как будет еще один пункт обработки колбасы, которому плотная набивка помешает.
Сформировав колбасу, нужно перевязать концы жгутом.
Внимательно изучить полученные колбаски. Внутри них не должно быть пузырьков воздуха. Если нашелся воздух, его нужно выгнать. Для этого иголкой проткнуть необходимое место и спустить пузырек.
Теперь нужно спрессовать суджук. Многие сначала придают им форму параллелепипеда с помощью скалки, прокатывая каждую сторону так, чтобы образовались 4 ровные стороны.
После окончания коррекции формы оболочки пора приступить к прессованию. Для этого будущий суджук, в домашних условиях изготавливающийся, положить на разделочную доску, а сверху положить вторую доску, на которой расположить гнет. Пресс должен быть достаточно сильным. Сила тяжести должна быть не менее 5 кг.
После завершения всех тягостных манипуляций, достать колбаски, чтобы развесить его для просушки. Место нужно выбрать хорошо проветриваемое, без попадания ультрафиолета в виде прямых солнечных лучей. Внимательно следить за тем, чтобы в комнате, где сохнет суджук, не было мух. Висеть колбаски должны до тех пор, пока не потеряют около 30% первоначального веса.

Суджук: рецепт приготовления мяса холодного копчения своими руками в домашних условиях

Мясо холодного копчения известно с давних времен. Причем, делали его таким образом по всему миру. Но сегодняшнее блюдо было придумано на Востоке, и сейчас его можно купить на любом рынке Армении, Турции и других стран этого региона. На первый взгляд кажется, что приготовить суджук невозможно, но это утверждение в корне неверно.

Это интересно: Атлас галлюциногенных грибов России

Прежде всего потому что для подобной обработки не требуется специальных приспособлений, в отличие от техники горячего копчения. Только ваше желание и терпение, ведь придется ждать примерно 10 дней. Но чем не пожертвуешь ради любимой закуски. Итак, готовим говяжий суджук, обязательно учитывая несколько важных советов.

покупайте мясо, а не готовый фарш, поскольку очень важно знать, из чего вы готовите суджук (большое количество сала, используемое в фарше, испортит наше мясное блюдо!);
кишку наполняйте плотно, не опасаясь, что она треснет, поскольку мы не будем подвергать суджук термической обработке, а вот жидкость, которая испарится, освободит немного пространства;
раскатывать коптящиеся колбаски важно максимально аккуратно, чтобы фарш постепенно трамбовался, а суджук приобретал классическую прямоугольную форму;
хранить суджук можно на протяжении нескольких месяцев, обернув его в промасленный пергамент или плотную пищевую пленку.

Готовим суджук по армянскому рецепту

Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.

Ингредиенты:

  • Фарш из конины — 1 кг.;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
  • Чабрец и тимьян — по 2 ч. л.;
  • Красное вино — 150 мл.

Приготовление:

  1. К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
  2. Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
  3. Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
  4. Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
  5. По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
  6. Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
  7. Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Суджук»:

  • Говядина


    1 кг

  • Соль


    1.5 ст. л.

  • Сахар


    1.5 ст. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    2 ч. л.

  • Паприка сладкая


    2 ч. л.

  • Тимьян


    1 ч. л.

  • Чабрец


    1 ч. л.

  • Коньяк

    (Можно взять вино красное 150 мл)

    100 мл

  • Кишки


    2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2535.6 ккал

белки

224.2 г

жиры

134.8 г

углеводы

45.6 г

Порции
ккал253.6 ккал белки22.4 г жиры13.5 г углеводы4.6 г
100 г блюда
ккал177.3 ккал белки15.7 г жиры9.4 г углеводы3.2 г

Рецепт «Суджук»:

Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить… Но, интерес взял своё!!! Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт!!!

Подготовим главный компонент — говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо…

Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

Отмеряем 100 мл коньячка… (пришлось раскрутить мужа… Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно… Для мяса, ничего не жалко!!!) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

В фарш со специями добавляем коньяк.

Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе!!! Скажу честно, был шок, не то слово… Количество специй… А вот как оно озонировало коньяком!!! Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить!!!

Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные!!!) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой… Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы

Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем

И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.

Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления… Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый… В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее… Хочется сказать большое спасибо автору «Анка» которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта!!! Буду очень рада, если кому — нибудь пригодится данный рецепт!!!

А теперь немного истории!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин — все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам

Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.Большое спасибо за внимание!!!

Рецепты домашнего суджука

Армянская колбаса из говядины

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежего мяса;
  • 45 грамм соли;
  • 50 мл коньяка;
  • по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, чамана;
  • половина ч. ложки мускатного ореха;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 50 грамм чеснока;
  • 1 стакан питьевой воды;
  • черева говяжьи для оболочки.

Приготовление:

  1. Филе говядины промыть и просушить, порезать крупными кусками. Далее мясо поместить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и убрать в холодное место на двое суток, не забывая периодически помешивать;
  2. Просушить филе салфетками и прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями. В полученный фарш высыпать специи и сахар, влить коньяк, добавить прессованный чеснок и прохладную воду, все тщательно перемешать;
  3. Чистые говяжьи кишки нарезать на заготовки длиной 40 см и набить фаршем, перевязать нитью на концах. Последние можно соединить, чтобы будущая колбаса напоминала подкову;
  4. Вывесить заготовки на 4-5 дней в прохладном помещении, затем снять и положить под гнет. Регулярно переворачивая, дать им созреть в течение еще около 10 дней;
  5. Подсушить колбаски в тёмном проветриваемом помещении. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Классический рецепт с кониной

Подбирая ингредиенты для суджука, нельзя забывать, из чего его делали изначально. Степные кочевники и османские завоеватели готовили это блюдо в основном из конины. В классическом рецепте сыровяленого деликатеса также много пряностей, что позволяет перебить специфический запах мяса.

Ингредиенты:

  • 800 грамм конины;
  • 200 грамм свиного жира;
  • 100 мл красного вина или коньяка;
  • 20 грамм нитритной соли;
  • 20 грамм сахарного песка;
  • по 10 грамм молотого черного перца, паприки, кориандра и тимьяна;
  • животные кишки для оболочки.

Приготовление:

  1. Мясо и сало измельчить в мясорубке;
  2. Добавить к полученному фаршу перетертые специи, сахар и соль. Тщательно перемешать;
  3. Влить вино или коньяк, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте;
  4. Кишки нарезать, набить мясом. Концы завязать нитью и соединить между собой;
  5. Подвесить в прохладном помещении на пять дней. Периодически снимать и придавать им приплюснутую форму с помощью гнета или скалки;
  6. Сушить суджук еще месяц, после чего его можно подавать к столу.

Болгарская луканка со свининой

Традиционный деликатес болгарской кухни. В сущности это тот же суджук, только со свининой и большим количеством специй.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свиного мяса;
  • 0,5 кг говядины или телятины;
  • 250 грамм сала;
  • по 1 ст. ложке сахара и соли;
  • 1 ст. ложка красного молотого перца;
  • по пол чайной ложки черного и душистого молотого перца, тмина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана красного столового вина;
  • свиные или телячьи кишки для оболочки.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, нарезать кубиками и пропустить вместе с салом через мясорубку с мелкой насадкой.
  2. Специи, сахар и соль смешать, залить вином и соединить с получившимся фаршем. Тщательно перемешать.
  3. Полученный состав разровнять в слой толщиной не более 15 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на сутки.
  4. Чистые кишки нарезать, плотно набить фаршем.
  5. Концы колбасок перевязать нитью и соединить.
  6. Вывесить будущий деликатес в прохладном помещении для созревания. Через 4 дня снять и приплюснуть с помощью гнета или скалки. Повторять эти действия ежедневно на протяжении месяца.

Рецепт «Ми-шужук»:

Замечательное блюдо Казахской кухни. Домашняя колбаса — это всегда вкусно. Казахи в это блюдо добавляют рис, а мясо предпочтительнее брать баранину. Но вы можете заменить говядиной, кроме мяса в эту колбасу добавляют вымоченные говяжьи мозги. К моему большому сожалению, мне купить мозги не удалось, но я хочу рассказать об этом рецепте, т. к. эта колбаса получается очень вкусная. Специи, которые вы добавите в фарш, придадут остроту и аромат колбаскам. Рис очень хорошо сочетается с мясом и специями, делая блюдо самодостаточным. Мозги, обладая нежным вкусом, обогащают блюдо вкусовыми качествами.

Мясо необходимо хорошо промыть. Мозги перед использованием нужно вымочить в холодной воде в течение двух часов. Вымоченные мозги очищают от пленочки и крови. Нарезают мелкими кусочками.
Мясо вместе с луком необходимо прокрутить на мясорубке через мелкую сетку.
Я добавила мелко нарезанный курдючный жир, чтобы колбаса получилась сочнее.

В мясной фарш добавляете нарезанные мозги, специи по своему вкусу и промытый рис. Рис фирмы мистраль «Индика» очень хорошо подошел для этого блюда. В фарш необходимо добавить воду и специи, чтобы он напоминал жидкую кашу, и поставить в холодильник, минимум на 3 часа.

Пока фарш будет в холодильнике, подготовим кишки. Прежде всего их необходимо вывернуть наизнанку, обильно посолить. Выдержать в соли минут 15, а затем прополоскать холодной водой и очистить стенки от внутреннего жирового налета. Они должны остаться совершенно чистыми и прозрачными. Эту операцию нужно делать аккуратно обратной стороной ножа..

Все подготовлено, фаршируем кишки. Фарш не стоит набивать плотно, т. к. рис при варке увеличится и может разорвать оболочку. Формируете колбаски длиной 15 см, перевязывая шпагатом концы. Чтобы при варке колбаски не разорвались, и пар мог выходить изнутри, каждую колбаску нужно наколоть иглой в нескольких местах.

В кастрюлю наливаете достаточное количество воды, чтобы колбаса свободно плавала, доводите до кипения. Кладете соль, специи по своему вкусу, лук, морковь и погружаете подготовленный Ми-шужук. Доводите медленно до кипения, убавляете огонь на столько, чтобы вода не бурлила, а тлела. Варите колбаски в течение 40 минут, по прошествии указанного времени отключаете огонь и оставляете в бульоне еще на 15 минут.

Готовый Ми-шужук извлекаете из бульона и подаете к столу со свежими овощами. Очень вкусные колбаски получаются, если обжарить в жире, перед подачей на стол.
Приятного аппетита!

Описание

Домашний суджук – вкуснейшее сыровяленое колбасное изделие, которое совершенно необязательно покупать в магазинах за высокую цену. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото.

Обычно классический суджук делается из бараньего, конного или говяжьего мяса, но так как говядина является более доступной и экономной, готовить деликатесную колбаску мы будем из нее. А некоторым хозяйкам в домашних условиях это блюдо удается приготовить даже из свинины.

В приготовлении домашнего суджука очень важно заранее запастись терпением. В данном случае это является главным «ингредиентом» в изготовлении сыровяленой колбасы. На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней

Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше

На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней. Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше.

Итак, предлагаем приступить к готовке сыровяленого суджука вместе с нами!

Брауншвейгская Столичная ГОСТ

Энергетическая ценность (на 100 г. продукта)

Белок – 18,0/29,0 г.; Жир – 57,0/30,0 г.; Калорийность: 585ккал/2250кДж/390ккал/1620кДж.

Хранить при температуре от 0°С до 6°С; Годен: не более 30 суток упакованный в модифицированной атмосфере при сервировочной нарезке; -после вскрытия упаковки в модифицированной атмосфере — не более 5 суток в пределах общего срока годности продукции при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 75%-78 %. / Хранить при температуре от 2°С до 6°С; годен: не более 45 суток, упакованный в модифицированной атмосфере при сервировочной нарезке; после нарушения целостности упаковки с модифицированной атмосферой — не более 5 суток в пределах общего срока годности упакованной продукции при температуре от 2°С до 6°С и относительной влажности воздуха 75%-78 %.

Альтернативные варианты суджука

Сегодня существует много вариантов приготовления вяленой колбасы. Все они отражают традиционные пищевые пристрастия разных народов. Единственное, что роднит все виды колбас суджук — это способ изготовления и хранения.

Можно приготовить суджук в домашних условиях, рецепт такой колбасы использует следующие продукты: конину, специи (паприку, чабрец, соль, перец) и красное вино. Получается питательная и невероятно вкусная колбаса.

Разновидность суджука армянского имеет следующий состав: свино-говяжий фарш (300/700), специи с обязательным содержанием тимьяна, коньяк, соль и сахар. Ещё один вариант армянского суджука имеет в своём составе зиру и чеснок. Кроме того, можно сушить часть приготовленного фарша, а остальное отправить в морозилку и использовать по мере необходимости.

Как сделать суджук в домашних условиях

Деликатес можно с легкость приготовить на своей кухне. Для создания классического суджука не понадобится много ингредиентов. Необходимо иметь навык работы с кишками, иначе могут возникнуть сложности с набиванием колбасы. Это самый трудоемкий процесс, в котором важна аккуратность и сноровка. Подберите рецепт суджука, который идеально подойдет вам по вкусовым качествам или создайте свой уникальный продукт, исходя из базовых рецептов.

Классический рецепт из конины

  • Время: 21 день 13 часов.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: ближневосточная.
  • Сложность: легкая.

В традиционный рецепт колбасы суджук из конины входит большой набор пряностей. Это забивает специфический запах мяса. Можно использовать не только филе, но и другие части туши. По рецепту в фарш добавляется красное столовое вино, его можно заменить коньяком, бренди или по желанию вовсе убрать из состава. Количество специй и пряностей можно варьировать, исходя из вкусовых предпочтений.

  • конина – 800 г;
  • свиное сало – 200 г;
  • вино красное столовое – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • паприка – 10 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • кориандр – 10 г;
  • тимьян сушеный – 10 г;
  • кишки – 1,5 м.
  1. Измельчите мясо и жир с помощью блендера или мясорубки.
  2. Пряности перетрите в ступе, чтобы они раскрыли свой аромат, добавьте соль и сахар.
  3. Смешайте фарш с пряной смесью.
  4. Влейте вино, все хорошо перемешайте.
  5. Поставьте заготовку охлаждаться на 12 часов, а лучше на сутки.
  6. Наполните кишку фаршем пальцем или с помощью кухонной машины со специальной насадкой.
  7. Сформируйте колбаски необходимой длины.
  8. Концы завяжите узлом, соедините друг с другом и перевяжите их толстой нитью, чтобы с виду колбаса напоминала подкову.
  9. Подвесьте колбаски в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
  10. В течение последующих 4-5 дней прокатывайте каждую колбаску скалкой, чтобы сделать ее более плоской.
  11. Сушите суджук еще минимум 3 недели.

Что это такое Суджук?

Суджук — это колбаса, которая относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей.

Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.

Она может быть вяленой, сухой, твердой и даже сладкой. В России ее продажная цена около 900 руб. за один килограмм.

Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.

Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.

Кавказцы стали называть колбасу: суджух, в Казахстане – шужык, чужук, Киргизы переименовали в чучук, а на Балканах до сих пор едят сучуг.

Все пытались донести в наименовании особенный рецепт приготовления – который переводится как «наполненный», а именно наполненные мясом кишки. В таком виде мясо вешали в хорошо продуваемом помещении, в тени. Оно легко просушивалось, излишняя влага не успевала задерживаться в висящих кусках.

Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.

Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.

Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.

Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.

Как и из чего делают сыровяленый продукт?

Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится. Есть 3 варианта приготовления суджука:

  1. В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт.
  2. Болгарские кулинары делают свиную «луканку» на воде и с большим количеством специй. Она получается тоньше классической и более жестковатой.
  3. По турецкому рецепту нужно использовать баранину или говяжье мясо, щедро сдабривая их перцем, тмином и чесночными зубчиками.

Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.

Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.

Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой. Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.

Бастурмой называют вяленую говяжью вырезку, а суджук – сушеное колбасное изделие с различными специями, чесноком и другими наполнителями.

В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.

В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.

Самый частый способ приготовления

В первую очередь важно взять любые чистые кишки. Их нужно плотно заполнить фаршем (не важно из какого мяса делают) и хорошо завязать на концах

Затем колбаски развешиваются и зреют в течение двух недель. Периодически все это время нужно придавливать колбасу гнетом. После этого важно готовую колбасу продержать в прохладном помещении в развешенном виде еще около месяца.

Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих. А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.

Варианты приготовления

Отметим, что домашний суджук может готовиться разными способами. Так, некоторые кулинары советуют набитую колбаску перед просушиванием на пару минут опускать в кипяток. Это не совсем сообразуется с самим принципом вяленой колбасы, которая не должна подвергаться никакой другой обработке. Но для домашнего приготовлеия, может быть, совет и пригодится.

Не менее часто встречаются советы не вывешивать на сушку суджук с регулярным раскатыванием, а держать его под прессом. В принципе, результат будет одинаковым, а время при этом экономится.

Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.