Арабская кухня

Персидский омлет «Куку-е-сабци»

Категория:
Горячие блюда Блюда из яиц

Если Вы уже не знаете, как еще приготовить яйца, то попробуйте этот рецепт. Этот омлет очень популярен в Иране, я его попробовала у друзей и влюбилась в его необычный вкус. Здвездный повар Грег Маллоу, родители которого из Ливана, дополнил этот рецепт добавлением гауды. Омлет получается очень красивый, сочный и вкусный. Я его пеку как в сковороде, так и формах для пирогов. Если у Вас гости, красиво подать этот омлет можно, испекая его в формах для маффинов. Тогда каждый гость получает свой собственный идеальной формы омлет. Грег Маллоу пишет, что в Персии этот омлет подают с грецкими орехами, розмарином и йогуртом. Я думаю его можно подавать как угодно. Можно брать с собой на природу, пикник.
Кроме того сочетание муската, мяты и лимона довольно экзотическое. Вы можете сделать европейский вариант и не добавлять мускат и мяту. Однако цедру лимона, я бы оставила. Можно добавить красной паприки например. Получится более знакомый вкус.
Если Вы предпочитаете персидский вариант, не переборщите с мускатом! Он может испортить Ваше блюдо и сделать его горьким.

Ингредиенты для «Арабский десерт «Оммуали»»:

• Тесто слоеное

  (брала уже готовое дрожжевое)
  —
  1 кг

• Молоко

  —
  1200 мл

• Сметана

  (можно сливки, но подойдет и сметана 20-25% жирности)
  —
  200 г

• Орехи

  (брала миндальные лепестки)
  —
  50 г

• Стружка кокосовая

  —
  2 ст. л.

• Сахар

  —
  7 ст. л.

• Сахар коричневый

  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Ванильный сахар

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Арабский десерт «Оммуали»»:

На присыпанном мукой столе тонко раскатать листы слоенного теста, часто наколоть вилкой и отправить в духовку на 5-7 минут при 200 градусах (пекла сразу низ-верх). Получились вот такие 4 пласта (25х35)

Пока пекутся наши листы теста делаем заливку: в молоко добавляем сахар и ванильный сахар и при постоянном помешивании доводим до кипения. Оставляем молоко на маленьком огне, т. к. нужно будет именно горячее молоко.

Испеченные коржи ломаем на кусочки примерно вот так

Посыпаем сверху миндальными лепестками (можно дробленные орехи, нарезанные финики, фисташки и т. д.), кокосовой стружкой и коричневым сахаром

Дальше, снимаем молоко с плиты и аккуратно разливаем (желательно равномерно) по всей поверхности нашего будущего десерта

Будет примерно вот так.

Даем молоку впитаться (минуты 2), добавляем другую половину молока.

Режем масло на кусочки и распределяем по десерту

Взбить сметану до устойчивых пиков

Смазать сверху масла взбитой сметаной

Ставим в духовку и запекаем минут 35-40 при температуре 210 градусов.

Остудить при комнатной температуре и резать и подавать теплым (именно теплый он наиболее всего вкуснее) с чашечкой ароматным черным кофе. Вот такой кусочек в разрезе. Приятного аппетита!!!

:heart:

:heart:

:heart:

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Состав блюд

В арабском мире существует две основные схемы приема пищи: одна регулярная программа в течение большей части года и вторая, характерная только для месяца Рамадан, когда соблюдающие мусульмане постятся в течение дня.

Весь год

Завтрак

В кафе на завтрак часто подают круассаны . Завтрак часто представляет собой быструю еду, состоящую из хлеба и молочных продуктов, с чаем и иногда с джемом . Самыми распространенными продуктами для завтрака являются лабне и сливки ( кишта , приготовленная из коровьего молока ).

Обед

Выбор иорданской мезе , закуски или маленьких блюд, в Петре , Иордания .

Обед считается основным приемом пищи в день и обычно его едят с 13:30 до 14:30. Это еда, ради которой собирается семья. Редко есть разные блюда; однако салаты и мезе подаются как гарниры к основному блюду. Блюдо обычно состоит из порции мяса , птицы или рыбы , порции риса , чечевицы , хлеба и порции вареных овощей, а также свежих овощей с мезе и салатом. Овощи и мясо обычно готовят вместе в соусе (часто томатном , хотя популярны и другие), чтобы сделать мараку , которую подают с рисом. Большинство домохозяйств добавляют хлеб. Напитки не обязательно подавать с едой; однако существует очень широкий выбор напитков, таких как шинена (или лабан ), каракаден, наке аль- забиб, ирк суос , тамр хинди и фруктовые соки , а также другие традиционные арабские напитки. В течение 20 века газированные газированные напитки и напитки на основе фруктов также стали очень популярными.

Обед

Ужин традиционно является самым легким блюдом, хотя в наше время ужин стал более важным с точки зрения развлечения гостей из-за часов рабочего дня.

Рамадан

Ифтар

Ифтар (также называемый футуур), или быстроразрушающий , — это еда, которую принимают в сумерках после окончания поста. Пища состоит из трех курсов: первый, обедающие съесть дату в связи с исламской традицией. Затем следует суп или все, что они захотят , самым популярным из которых является чечевичный суп, но есть и самые разные супы, такие как куриный , овсяный , фрика (суп из цельной пшеницы и куриного бульона ), картофель , мааш и другие. также предлагаются. Третье блюдо — основное блюдо, которое обычно едят после перерыва во время молитвы Магриба. Основное блюдо в основном похоже на то, что подают в обед круглый год, за исключением того, что подаются холодные напитки.

Сухур

Сухур — это еда, которую едят незадолго до рассвета , когда нужно начинать пост . Его едят, чтобы помочь человеку прожить день с достаточной энергией до сумерек .

В дополнение к двум приемам пищи во время Рамадана (один на ужин и один на Сухур перед рассветом), сладостей в течение месяца Рамадан потребляют гораздо больше, чем обычно ; между этими двумя приемами пищи подаются сладости и свежие фрукты. Хотя большинство сладостей сделаны круглый год , такие как кнаф , пахлава и басбус , некоторые из них сделаны специально для Рамадана, таких как Qatayef .

Какие блюда используются?

В сирийской кухне практикуется использование большого набора закусок, известных как меззе. Обычно они подаются вместе с арабским хлебом перед основным блюдом, за которым следует кофе со сладостями и фруктами. Кулинарная традиция этой страны примечательна тем, что многие ее рецепты датируются Средневековьем. Как можно увидеть по приобщенному к статье фото, сирийская кухня отличается определенной эстетичностью.

Салат табуле и кремовый хумус, хорошо известные за пределами этой страны, являются ключевыми элементами традиционной меззе. В качестве основного блюда наиболее хорошо известен киббех. Его основным элементом является мелкий фарш из баранины или говядины, обильно приправленный и смешанный с булгуром.

Сирийские блюда обычно имеют соленый, острый или кислый вкус. Помимо щедрого использования соли в процессе приготовления, здесь широко применяются рассольные сыры. Лимонный сок так же популярен, как и во всех блюдах средиземноморской кухни. Также в сирийских блюдах используется сумак – красная специя, которая добавляет лимонный вкус к салатам и мясу.

В этой статье приведено несколько интересных рецептов сирийской кухни, которые вы можете повторить в домашних условиях. Эти блюда давно известны на международном уровне и подаются в ресторанах по всему миру.

Ингредиенты для «Арабская домашняя самса»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+ мука на подпыл стола (около 50 г))
  —
  320 г

• Молоко

  —
  250 мл

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  0.5 ч. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  0.5 ч. л.

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  0.5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

Начинка

• Картофель

  —
  4 шт

• Фарш мясной

  —
  700 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Пряности

  —
  по вкусу

Соус

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  1 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Молоко

  —
  300 мл

• Соль

  —
  по вкусу

Дополнительно

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для раскатки теста)
  —
  1 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  (для раскатки теста)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  (для смазывания теста)
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  (для смазывания теста)
  —
  50 г

• Кунжут

  —
  по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Арабская домашняя самса»:

Смешать в миске просеянную муку, дрожжи, разрыхлитель, соль, сахар, размешать.

Влить растительное масло, молоко и замесить мягкое, гладкое тесто, чуть мягче, чем на пельмени. Оставить на 30 минут отдохнуть.

Формируем самсу: тесто поделить на 9 равных частей ( я делила на 14). Подкатать в гладкий шарик и оставить на 15 минут, накрыв пленкой. Делаем смесь для раскатывания из муки и крахмала Разминаем каждый кусочек теста в лепешку, обваливаем в смеси крахмала и муки и раскатываем до диаметра 30-35 см. Благодаря смеси из муки и крахмала раскатывается очень легко.

Смазываем центр круга смесью масел (растопить 50 гр сливочного масла и 2 ст. л. раст. )

Переворачиваем масляной намазкой вниз, выкладываем в центр теста сначала картофельное пюре (картофель отварить, сделать пюре, можно добавить сливочное масло).

Фарш обжарить с луком. Для соуса в смесь масел добавить муку и аккуратно, постепенно вливать молоко, комочков быть не должно. Смесь поставить на маленький огонь, всё время мешать до загустения! Посолить, добавить перец. Я люблю мускатный орех. По сути, варим соус бешамель. Кстати, если фарш сочный, можно обойтись без соуса. Фарш перемешать с соусом. Начинка не должна быть жидкой! Положить поверх пюре.

Собрать края теста над начинкой в узелок, перекрутить, расправить складочки теста.

Подогнуть тесто под низ самсы. Просто перевернуть самсу на ладонь и уложить складочки.

Получится вот такая штучка.

Смазать самсу сливочным маслом. Посыпать кунжутом.

Выпекать при t 200 градусов до зарумянивания. Готовую самсу тоже смазать маслом… Хрустящая, сочно-ароматная самса готова! До стола добегает в окружении нетерпеливых домочадцев! Приятного аппетита!

Назук с грецкими орехами

Назук – старинное армянское сладкое блюдо, рецепт которого передается в семьях из поколения в поколение. Каждая хозяйка готовит назук по-своему: с соленой начинкой либо со сладкой, кто-то добавляет ванилин, а кто-то считает, что настоящий назук готовится только с шафраном. Назук с грецкими орехами – один из самых вкусных вариантов этого десерта.

Ингредиенты:

Тесто:400 г муки + немного муки для посыпки
10 г сухих дрожжей
1 стакан жирного мацуна или 250 г сметаны
200 г сливочного масла
1 ст. ложка топленого сливочного масла
2 желтка – для смазывания
щепотка соли

Начинка:200 г сливочного масла комнатной температуры
300 г сахара
200 г муки
70 г грецких орехов
щепотка шафрана (или 1 ч. ложка молотого кардамона)

Как приготовить назук с грецкими орехами:

1. Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло, постоянно помешивая смесь ложкой. 

2. Добавьте мацун или сметану и замесите тесто. Оно должно быть однородным и эластичным. Заверните тесто в салфетку или пищевую пленку и поместите в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
   Для начинки сливочное масло разотрите в миске ложкой или деревянной лопаткой, добавьте сахар, шафран (кардамон) и продолжайте растирать, пока сахар полностью не растворится. (Можно воспользоваться миксером или блендером). 

3. Муку просейте, добавьте к пряной масляно-сахарной смеси и тщательно перемешайте. Орехи измельчите в ступке или блендере. 

4. Добавьте к начинке, перемешайте.Тесто и начинку разделите на 4 части. Одну часть теста раскатайте на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. 

5. Выложите на пласт одну часть начинки, немного отступая от краев. Разровняйте начинку и аккуратно сверните пласт в рулет. 

6. Немного примните рулет руками или скалкой. Разрежьте рулет острым ножом на 8–10 ломтиков. Повторите все с оставшимся тестом и начинкой.
   Духовку разогрейте до 180°C. Противень смажьте топленым маслом. Выложите ломтики рулета на противень, смажьте взбитым желтком и выпекайте 20–30 минут.

7. Готовый назук выложите на тарелку в несколько слоев и подавайте.

Маамуль

Мука, финики, специи и мед — вот главные ингредиенты большинства арабских сладостей. У каждой местной хозяйки есть свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Один из традиционных десертов, подаваемых в меджлисе (место в доме, где принимают гостей), называется маамуль ― печенье с финиками и специями. Обычно внутрь кладут финиковую пасту с орехами, а для красоты тесту придают различную форму.

Сливочный вкус маамуль превосходно сочетается с крепким арабским кофе. «Бабушкин рецепт», конечно, превзойти невозможно, но практически во всех кофейнях и кафе вам предложат очень вкусный маамуль в знак гостеприимства. Рекомендуем попробовать этот десерт во время послеобеденного чаепития в кафе-ресторане Mamikonyan Restaurant and Cafe, расположенном в районе Al Seef.

Сирийская кухня: баранина с рисом

Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!

04.09.2015, 16:10cheftm_9

Восточная кухня

Басбуса

Басбуса ― традиционный левантийский десерт, который часто готовят в арабских семьях. Рецепт довольно прост: манная крупа или реже кокосовая мука, пропитанная сладким сиропом. Перед подачей блюдо украшают миндалем.
По сравнению с другими насыщенными и сытными сладостями Ближнего Востока этот десерт обладает более тонким вкусом, и его проще готовить. Существуют различные вариации: с медовой глазурью, с добавлением розовой воды или флердоранжевой эссенции для придания тесту легкого фруктового аромата, или с густым йогуртом, который создает более сочную и плотную текстуру. Вы можете заказать басбусу в традиционном эмиратском кафе-ресторане Al Fanar, расположенном в торговом центре Dubai Festival City.

Рецепт «Арабский десерт «Оммуали»»:

На присыпанном мукой столе тонко раскатать листы слоенного теста, часто наколоть вилкой и отправить в духовку на 5-7 минут при 200 градусах (пекла сразу низ-верх). Получились вот такие 4 пласта (25х35)

Пока пекутся наши листы теста делаем заливку: в молоко добавляем сахар и ванильный сахар и при постоянном помешивании доводим до кипения. Оставляем молоко на маленьком огне, т. к. нужно будет именно горячее молоко.

Испеченные коржи ломаем на кусочки примерно вот так

Посыпаем сверху миндальными лепестками (можно дробленные орехи, нарезанные финики, фисташки и т. д.), кокосовой стружкой и коричневым сахаром

Дальше, снимаем молоко с плиты и аккуратно разливаем (желательно равномерно) по всей поверхности нашего будущего десерта

Будет примерно вот так.

Даем молоку впитаться (минуты 2), добавляем другую половину молока.

Режем масло на кусочки и распределяем по десерту

Взбить сметану до устойчивых пиков

Смазать сверху масла взбитой сметаной

Ставим в духовку и запекаем минут 35-40 при температуре 210 градусов.

Остудить при комнатной температуре и резать и подавать теплым (именно теплый он наиболее всего вкуснее) с чашечкой ароматным черным кофе. Вот такой кусочек в разрезе. Приятного аппетита!!!

:heart:

:heart:

:heart:

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Рецепт «Арабский десерт «Оммуали»»:

На присыпанном мукой столе тонко раскатать листы слоенного теста, часто наколоть вилкой и отправить в духовку на 5-7 минут при 200 градусах (пекла сразу низ-верх). Получились вот такие 4 пласта (25х35)

Пока пекутся наши листы теста делаем заливку: в молоко добавляем сахар и ванильный сахар и при постоянном помешивании доводим до кипения. Оставляем молоко на маленьком огне, т. к. нужно будет именно горячее молоко.

Испеченные коржи ломаем на кусочки примерно вот так

Посыпаем сверху миндальными лепестками (можно дробленные орехи, нарезанные финики, фисташки и т. д.), кокосовой стружкой и коричневым сахаром

Дальше, снимаем молоко с плиты и аккуратно разливаем (желательно равномерно) по всей поверхности нашего будущего десерта

Будет примерно вот так.

Даем молоку впитаться (минуты 2), добавляем другую половину молока.

Режем масло на кусочки и распределяем по десерту

Взбить сметану до устойчивых пиков

Смазать сверху масла взбитой сметаной

Ставим в духовку и запекаем минут 35-40 при температуре 210 градусов.

Остудить при комнатной температуре и резать и подавать теплым (именно теплый он наиболее всего вкуснее) с чашечкой ароматным черным кофе. Вот такой кусочек в разрезе. Приятного аппетита!!!

:heart:

:heart:

:heart:

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Диета и продукты

Арабская закуска .

Разновидности арабского салата: арабский салат , фаттуш , арабский салат , матбуча , табуле и рахеб . См. Список арабских салатов .

В арабской кухне используются специфические, а иногда и уникальные продукты и специи. Вот некоторые из этих продуктов:

• Мясо : наиболее употребляются баранина и курица , затем идут говядина и козлятина . Другая домашняя птица используется в некоторых регионах, а рыба используется в прибрежных районах, включая Средиземное море, Атлантический океан или Красное море. Свинина полностью запрещена для арабов- мусульман , являясь культурным и религиозным табу ( харам ) и запрещена исламским законодательством ; многие арабы-христиане также не едят свинину.
• Молочные продукты : широко используются молочные продукты, особенно йогурт , пахта и белый сыр. Также широко используются масло и сливки .
• Травы и специи : используемые количества и виды обычно варьируются от региона к региону. К травам и специям относятся: кунжут , шафран , черный перец , душистый перец , куркума , чеснок , тмин , корица , петрушка , кориандр и сумах . Смеси приправ включают бахарат , рас эль-ханут , заатар и хариссу .
• Напитки : горячие напитки подают чаще, чем холодные, кофе занимает первое место в странах Ближнего Востока, а чай — в странах Магриба. В Иордании , Палестине , Египте , некоторых частях Сирии , Марокко и Алжира чай гораздо более распространен как напиток. Среди других арабских напитков — андалузская орчата и смузи из авокадо Магриби.
• Зерновые : рис является основным продуктом питания и используется в большинстве блюд; пшеница — главный источник хлеба . Также широко используются булгур и манная крупа . Согласно историческим рецептам, известным из , зерно в основном использовалось для приготовления каш и блюд типа пасты в арабской кухне до 12 века. Были известны два типа пасты: , короткая сухая лапша греческого происхождения, похожая на орзо , и ришта , свежая лапша персидского происхождения, нарезанная вручную. К 13 веку в кухню вошли тюркский стиль тутмадж и лапша салма .
• Бобовые : чечевица широко используется всех цветов, а также фасоль , арахис , нут (фасоль гарбанзо), алая фасоль, зеленый горошек, фасоль люпини, белая фасоль и коричневая фасоль.
• Овощи : в арабской кухне предпочтение отдается овощам, таким как морковь, баклажаны (баклажаны), кабачки (кабачки), артишоки , окра , лук и оливки . Картофель также употребляется в пищу как овощи в арабской культуре.
• Фрукты : арабская кухня отдает предпочтение таким фруктам, как гранат , финики, инжир, апельсины, цитрусы, арбузы, дыня , дыня, виноград, персики и нектарины.
• Орехи : миндаль , кедровые орехи , фисташки и грецкие орехи часто добавляют в блюда или едят в качестве закусок.
• Зелень: петрушка , кориандр и мята популярны в качестве приправ во многих блюдах, а шпинат и мулухия (листья растения рода Corchorus ) используются в готовых блюдах.
• Заправки и соусы: самые популярные заправки включают различные комбинации оливкового масла , лимонного сока , петрушки или чеснока , а также тахини (кунжутную пасту). Лабане (процеженный йогурт) часто приправляют мятой, луком или чесноком и подают в качестве соуса к различным блюдам.

Средневековая кухня

Хлеб

Белый хлеб barazidhaj был сделан с высококачественной пшеничной муки, подобно raqaq хлеба , но толще, тем ферментированного тесто дрожжевого обычно с дрожжами и «пекарских буры » ( Buraq ) и выпекают в тандыре. Один поэтический стих, описывающий этот хлеб:

Хлеб Ракак изготавливали двух видов: лабик (мягкие тонкие лепешки) и джармазадж (сухой тонкий хлеб, приправленный семенами тамариска ).

Соусы

Многочисленные рецепты соусов ( сибаг ) сохранились из исторических . Китаб ат-Табих дает несколько рецептов, которые можно подавать с жареной рыбой, которые приписываются различным источникам. Для того, чтобы Ибрагим ибн аль-Махди приписывают две sibagh рецептов. Один готовится путем добавления руты , тмина , тимьяна, асафетиды и кассии в горчичный соус, а другой — путем смешивания пропитанного уксусом изюма с чесноком, грецким орехом, горчицей, уксусом и такими приправами, как асафетида и анис . Из коллекции рецептов седьмого аббасидского халифа Аль-Мамуна происходит сибаг, приготовленный из сыворотки , грецкого ореха, чеснока, оливкового масла и мурри . Есть аналогичные рецепты блюд из птицы, приготовленных с такими приправами, как имбирь, гранат, колючий нард и гвоздика. Сохранившееся стихотворение о сибаге приписывается халифу Аль-Мутамиду :

Сладости

Описанный как «пища королей» и «верховный судья всех сладостей», лаузинаж представлял собой кондитерское изделие на основе миндаля, которое вошло в средневековую европейскую кухню в 13 веке под влиянием Андалузии , вернув крестоносцам и латинские переводы кулинарных книг. Известны две разновидности блюда из средневековых текстов:

1. Lauzinaj mugharraq или «залитый лаузинаж», это блюдо считается более ранней версией османского блюда пахлавы . Его готовили путем наполнения тонкого теста смесью измельченного миндаля (а иногда и других орехов, таких как фисташки или грецкие орехи ), розовой воды и иногда роскошных ароматизаторов, таких как мастика , амбра или мускус .
2. Лаузинаж ябис готовили из молотого миндаля, приготовленного в кипящем меде или сахаре до консистенции ириски . Сырая версия, близкая по консистенции к марципану , была приготовлена ​​путем смешивания миндаля с сахаром и ароматизатора с камфорой , мускусом и розовой водой. Готовому кондитерскому изделию придавали форму животных или другие формы или разрезали на квадраты и треугольники.

Овощи

Овощи включали лук-порей, эндивий , донник , пажитник , лук, портулак , еврейскую мальву и редис. Вареная спаржа подавалась с оливковым маслом и мурри . Вода для приготовления пищи была подслащена медом и приправлена ​​кинзой, рутой , анисом и черным перцем и использовалась как напиток с медом или добавлялась в вино. Некоторые овощи употреблялись в сыром виде, но обычно варились следующие: спаржа, цветная капуста, белые соевые бобы, лук-порей, луба , разновидность грибов, известных как гушина , мангольд, капуста, морковь, репа, свежий фенхель и баклажаны.

Некоторые овощные блюда подавали холодными. Один из примеров такого блюда — баклажаны с жареным луком, зеленью и оливковым маслом, заправленные сброженными соусами, уксусом и тмином. Было несколько блюд из холодных баклажанов, которые были похожи на некоторые из копченых баклажанов, с добавлением орехов, таких как молотые грецкие орехи или миндаль, а иногда и других приправ, таких как шафран, кассия, галангал и так далее.

Блюдо из жареной моркови со свежей зеленью, заправкой и специями описал поэт Кушаджим :

Как приготовить классический хумус?

Это блюдо сирийской кухни готовится так. Возьмите большую миску и положите в нее нут. Затем налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть его на 2 сантиметра. Оставьте на ночь. Утром зерна будут выглядеть пухлыми и мягкими.

Поместите кастрюлю на плиту и добавьте в нее нут с водой. Долейте еще немного воды и нагрейте ее до высокой температуры. Когда содержимое начнет кипеть, начнет подниматься густая пена. Снимите ее ложкой и выбросьте. Затем убавьте огонь до очень маленького, накройте кастрюлю крышкой не полностью, оставив небольшое отверстие. Отваривайте на протяжении полутора часов, добавляя больше воды во время приготовления, если это необходимо. В готовом состоянии нут должен быть очень мягким и нежным. Вы должны быть в состоянии раздавить его ложкой.

Поместите две ложки нута в миску и отложите. Затем поместите оставшиеся зерна в блендер. Закройте крышкой и измельчайте в пюре, пока он не станет довольно однородной пастой. Добавьте паприку, а затем тмин, нарезанные перец чили и петрушку.

Выжмите сок из лимона, продолжая смешивание. Затем добавьте туда же тахини, приправьте солью и продолжайте взбивать. Влейте немного воды для увлажнения смеси. Взбейте снова, пока все компоненты не начнут хорошо сочетаться. Убедитесь, что количество соли и лимонного сока получилось по вашему вкусу. После этого блюдо готово.

Поместите две большие ложки хумуса на сервировочную тарелку. Затем, используя заднюю часть ложки, распределите его так, чтобы сделать углубление посередине. Поместите туда зарезервированные две ложки нута.

Рецепт «Арабское печенье Ма’амуля: 6 начинок»:

Я использовала стакан на 250 мл.В большой миске смешайте 1 стакан муки, семолину и сахар. Если не планируете использовать цветочную апельсиновую воду, то можете в этом шаге добавить к муке ванилин. Часто я добавляю в тесто кокосовую стружку, но это на любителя, так как за счет кокосовой стружки печенье получается чуть-чуть тверже.
Смешайте молоко и масло и доведите до кипения на среднем огне.

Тут же смешайте обе смеси (сыпучую и горячую), активно перемешивая их деревянной ложкой до полного остывания.

Добавьте 2 ст. л. цветочной апельсиновой воды и аккуратно пальцами вмешайте ее в тесто (это не обязательный шаг). Выместие тесто после полного остывания (это обязательное условие), оно получается очень податливое, гладкое и мягкое. По возможности, не добавляйте слишком много дополнительной муки. Оставьте тесто в миске, покрытой полотенцем, на 3 часа, а лучше — на ночь.

Начинка 1: медовая.
Если вы противник термической обработки меда — ниже я приведу варианты других начинок для ма’амуля. На среднем огне разогреваем топленое масло, добавляем 1,5 ст. л. муки и кунжут, обжариваем до золотистого цвета (3-4 мин). Добавляем мед и доводим до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Не передержите, иначе мед затвердеет. Добавьте розовую воду и орехи (по желанию) и остудите.

Медовая начинка получается очень ароматной и действительно вкусной. Сочетание кунжута и меда очень гармоничное. Необходимо, чтобы начинка из меда получилась очень пластичной и плотной. В зависимости от первоначальной густоты меда нужно контролировать количество добавленной муки, если мед очень жидкий — лучше муки взять чуть больше.

Разомните тесто в течение 5 минут. Из теста делаем шарики размером с небольшой грецкий орех. Из меда и рахат-лукума — шарики размером чуть меньше. Темные шарики — это начинка из финиковой пасты. Рецепт приведу ниже. Идея делать начинку из рахат-лукума для меня была очень новой, но эта начинка — одна из моих самых любимых. Я покупала обычный рахат-лукум в коробке, слегка посыпанный сахарной пудрой. Из него очень легко сделать шарики.

Принцип формирования печенья схож с печеньем кахк, о котором я уже рассказывала. Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. В специальную форму необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Вы можете сделать печенье в виде маленьких пряников, аккуратно украсив поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа. Тесто очень податливое, с ним приятно работать.

Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы — необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. Не беспокойтесь, ма’амуля не деформируется.

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, размеру ма’амуля и толщине теста, которую вы выбрали. У меня пеклось 15 минут. Главное, чтобы низ печенья был не ярче светло-оранжевого цвета.

Остудите печенье и перед подачей украсьте сахарной пудрой, как традиционно это делают в арабских странах.

Структура печенья за счет семолины получается очень необычной. Оно достаточно плотное и не рассыпается, но в то же время очень мягкое. Тесто — чуть сладковатое, обе начинки — очень вкусные, ароматные, яркие и необычные.

Хочется поделиться с вами несколькими вариантами начинок, которые я не использовала в данном рецепте (в списке ингредиентов не указывала).
1

Начинка из финиковой пасты (фото шага 6): способ приготовления в рецепте печенья Кахк здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 50/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить). 2

Начинка из сушеного инжира: 1 стакан нарезанного сушеного инжира залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.

3. Начинка из кураги: 1 стакан нарезанной кураги залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.
4. Ореховая начинка: тщательно перемешать 1 стакан измельченных грецких орехов или фисташек, 0,4 стакана сахара и 30 мл розовой воды.

Начать день, позавтракав парой печенюшек с любимой начинкой и кофе или чаем — настоящее наслаждение, которое создаст вам отличное настроение на весь день!Приятного Аппетита!
Улыбайтесь и радуйтесь жизни!

Паштет «Хумус»

Категория:
Закуски Паштеты

Излюбленное блюдо арабов и евреев. Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах? Вот, казалось бы, и культура у нас разная, и традиции, и цвет кожи, и религии, но всe-таки есть у нас кое-что общее, чего ни у кого не отнять, — ЭТО ЖЕЛАНИЕ КУШАТЬ!
Сегодня я хочу представить вам совершенно потрясающее средиземноморское блюдо «ХУМУС»! Оно не сложно в приготовлении, но может потребовать, однако, некоторых малознакомых вам ингредиентов. Я же постараюсь рассказать, что даeт каждый ингредиент в отдельности и чем его можно заменить, чтобы это чудо имел возможность приготовить каждый из вас.
П. С. Если у вас есть знакомые среди арабов или евреев, то вы очень приятно их удивите, угостив Хумусом собственного приготовления, остальные же с большим удивлением спросят: — «Что это???», а затем обязательно попросят у вас рецептик!

Готовим популярную закуску

Вымойте петрушку и под проточной водой, чтобы удалить грязь или остатки удобрений. Слегка встряхните зелень, чтобы удалить лишнюю воду.

Замачивайте булгур в воде на протяжении приблизительно 20 минут. Добавьте затем крупу и один стакан кипятка в небольшую миску. Накройте ее полотенцем для посуды и дайте крупе разбухать, пока она не станет мягкой. Это займет еще около 20 минут.

В то время, пока булгур замачивается, подготовьте овощи, помыв и нарезав их. Измельчите петрушку, мяту и лук. Отложите эти ингредиенты. При желании вы можете дополнить это национальное сирийское блюдо и добавить дополнительно брокколи или огурцы.

Используя сетчатый фильтр, слейте воду из булгура. Прижмите крупу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешайте булгур, петрушку, мяту и зеленый лук в большой миске. Выжмите и процедите в смесь около ¾ стакана лимонного сока. Попробуйте и отрегулируйте кислоту блюда на свой вкус.

Добавьте оливковое масло, соль и черный перец по вкусу. Используя чесночный пресс, добавьте несколько зубчиков свежего чеснока в табуле. Положите в смесь четыре нарезанных кубиками помидора, аккуратно смешайте с остальными компонентами. Затем накройте миску и поставьте табуле охлаждаться на полчаса. Подавайте блюдо холодным.

Халяут джибн или сирийская сырная сладость.

Ингридиенты.
375 г сыра моцарелла (3 пакетика).
1 стакан воды
0,5 стак.сахарного песка
1 стак. манки
цветочная вода-2 ст.л.
Для крема в начинку(ышта)
1 пакетик сливок
2 ст.л.крахмала
1 ст.л сахарного песка
200 г творога.
Сироп.
1 стакан воды на 1,5 стак.сахарного песка.
Приготовление.
Нам понадобится вот такой сыр. Это сыр моцарелла. Он не соленый и не сладкий,т.е. пресный, свежий.
наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.Кладем в нее сыр,порезанный на кусочки и все время мешаем на среднем огне.Когда видим,что сыр расплавился и все кусочки превратились в одну массу(плавающую в жидкости),добавляем туда цветочную воду и затем манку и продолжаем мешать.Поначалу будет казаться,что сыр…читать далее →

14.03.2015, 16:51cheftm_9

Ингредиенты для «Арабский десерт «Оммуали»»:

• Тесто слоеное

  (брала уже готовое дрожжевое)
  —
  1 кг

• Молоко

  —
  1200 мл

• Сметана

  (можно сливки, но подойдет и сметана 20-25% жирности)
  —
  200 г

• Орехи

  (брала миндальные лепестки)
  —
  50 г

• Стружка кокосовая

  —
  2 ст. л.

• Сахар

  —
  7 ст. л.

• Сахар коричневый

  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Ванильный сахар

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Арабский десерт «Оммуали»»:

На присыпанном мукой столе тонко раскатать листы слоенного теста, часто наколоть вилкой и отправить в духовку на 5-7 минут при 200 градусах (пекла сразу низ-верх). Получились вот такие 4 пласта (25х35)

Пока пекутся наши листы теста делаем заливку: в молоко добавляем сахар и ванильный сахар и при постоянном помешивании доводим до кипения. Оставляем молоко на маленьком огне, т. к. нужно будет именно горячее молоко.

Испеченные коржи ломаем на кусочки примерно вот так

Посыпаем сверху миндальными лепестками (можно дробленные орехи, нарезанные финики, фисташки и т. д.), кокосовой стружкой и коричневым сахаром

Дальше, снимаем молоко с плиты и аккуратно разливаем (желательно равномерно) по всей поверхности нашего будущего десерта

Будет примерно вот так.

Даем молоку впитаться (минуты 2), добавляем другую половину молока.

Режем масло на кусочки и распределяем по десерту

Взбить сметану до устойчивых пиков

Смазать сверху масла взбитой сметаной

Ставим в духовку и запекаем минут 35-40 при температуре 210 градусов.

Остудить при комнатной температуре и резать и подавать теплым (именно теплый он наиболее всего вкуснее) с чашечкой ароматным черным кофе. Вот такой кусочек в разрезе. Приятного аппетита!!!

:heart:

:heart:

:heart:

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Похожие записи:

Шесть лучших аквапарков на бали Пляж «большого садового пруда» в москве Турецкий чай как зеркало турецкой души или какой чай привезти из турции Коулун, гонконг. район tsim sha tsui и жилые кварталы [35 фото] Сарп аккая Путеводители по Стамбулу