Свиная грудинка на сковороде с луком в китайском стиле

Способ приготовления свиной грудинки в китайском стиле

Берём толстый кусок свиной грудинки без костей на коже. Мясо ополаскиваем, тщательно обсушиваем бумажным полотенцем — никакой воды быть не должно! Нарезаем свинину поперёк волокон ломтиками толщиной 1.5 сантиметра, отбивать не нужно.

Растираем в ступе черный перец. Натираем куски мяса свежесмолотым перцем и солью со всех сторон.

Далее смазываем мясо оливковым маслом с двух сторон. Используем рафинированное масло, которое не дымит при жарке.

Нарезаем свинину поперёк волоконНатираем куски мяса свежесмолотым перцем и сольюСмазываем мясо оливковым маслом

Ставим большую сковороду на плиту и хорошенько нагреваем. Смазывать маслом не нужно, масло есть на кусках грудинки. На сильно разогретую сковородку выкладываем свинину, оставляя между ломтиками небольшое расстояние. Жарим на сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится. На этом этапе приготовления свиной грудинки поднимать, переворачивать и двигать мясо не нужно!

Жарим мясо на сильном огне 3 минуты

Через 3 минуты переворачиваем ломтики на другой бок, жарим ещё 3 минуты.

Очищаем зубчики чеснока, пропускаем через пресс или измельчаем ножом. Добавляем в сковороду измельченный чеснок, соевый соус, тростниковый сахар и белое сухое вино, кладём веточку свежего тимьяна.

Жарим примерно 7 минут на довольно сильном огне, пока не выпарится все вино, мясо переворачиваем, чтобы подрумянилось с двух сторон.

Жарим ломтики с другой стороныДобавляем чеснок, соевый соус, тростниковый сахар, вино и веточку свежего тимьянаЖарим примерно 7 минут на довольно сильном огне, мясо переворачиваем

Головки репчатого лука режем крупными перьями. Достаём грудинку из сковородки, кладём лук, посыпаем щепоткой соли, обжариваем на среднем огне 5-7 минут.

Достаём грудинку из сковородки, кладём лук, солим, обжариваем на среднем огне 5-7 минут

Возвращаем мясо к луку и доводим до готовности на тихом огне несколько минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Возвращаем мясо к луку и доводим до готовности

Кладём на тарелку лист салата или пекинской капусты, на лист выкладываем поджаренную грудинку, а рядом горку карамельного лука. Свиная грудинка на сковороде с луком в китайском стиле готова. На стол подаём горячей. Приятного аппетита!

Свиная грудинка на сковороде с луком в китайском стиле готова

Мясо, приготовленное в китайском стиле, получается кисло-сладким. В оригинальных рецептах используют рисовый уксус и рисовое вино, а для жарки — кунжутное масло. Рисовое вино и кунжутное масло можно заменять обычным белым вином и растительным маслом, вкус готового блюда будет  отличаться незначительно.

Грудинка горячего засола

Всего за 25 минут можно сварить грудинку в луковой шелухе, благодаря самому вкусному рецепту горячего засола. Правда для полного приготовления потребуется больше времени, но результат того стоит, ведь грудинка получается очень нежной, ароматной и аппетитной.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной грудинки;
• 3 больших горсти луковой шелухи;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3-4 лавровых листика;
• черный перец;
• 2,5 л воды.

Приготовление:

1. Шелуху от лука хорошо промываем в воде, складываем в кастрюлю, кладем лавровые листики, засыпаем сладкие и соленые гранулы, вливаем воду и ставим на огонь.
2. Как только рассол закипит, погружаем в него грудинку, варим 25 минут, а затем нагрев выключаем, кастрюлю с содержимым прикрываем и оставляем минимум на 12 часов.
3. После грудинку достаем, бумажными полотенцами просушиваем, натираем прессованными зубчиками пряного овоща и перцем, заворачиваем в фольгу и оставляем еще на 12 часов, но только в морозилке.
4. Затем достаем, даем грудинке оттаять в течение двух часов и можно снимать пробу, и наслаждаться вкусным домашним мясным деликатесом.

Ингредиенты для «Свиная грудинка в тёмном соусе»:

• Грудинка

  (Грудинка свиная)
  —
  1 кг

• Имбирь

  (Свежий примерно 3-4 см.)
  —
  5 г

• Корица

  (палочка)
  —
  1 шт

• Чеснок

  (Или по вкусу)
  —
  3 зуб.

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Бадьян

  —
  1 шт

• Соевый соус

  (Тёмный соевый соус. Если его нет — можно заменить смесью простого с кетчупом.)
  —
  20 г

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Лапша

  (Китайская лапша на выбор.)
  —
  1 упак.

• Лук зеленый

  —
  1 пуч.

• Перец черный

  (Используется Сычуаньский перец. Просто нет в списке. Можно попробовать заменить смесью черного и душистого.)
  —
  по вкусу

• Перец чили

  —
  по вкусу

• Масло кунжутное

  (Тёмное.)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиная грудинка в тёмном соусе»:

Грудинку моем, обсушиваем и прокалываем шкурку во многих местах.

Варим яйца вкрутую. Рецептов варки яиц, как говорится -«вагон».
Учить не буду.
Чистим.

Грудинку отвариваем в кипящей воде минут 15. Просто в воде. Без специй и соли. Снимаем пену.
Достаём мясо из бульона и остужаем. Бульон не выливаем!!!
Пока варится мясо можно отварить и лапшу, чтобы не тратить время.

Собираем всё вместе. Подваренное мясо, очищенные яйца, специи, соус.
Имбирь чистим, нарезаем кружочками, чеснок нарезаем небольшими кусочками.
Количество специй, чеснока и имбиря конечно зависит от любви к ним.

На сухую, разогретую сковороду, кладём специи, имбирь, высыпаем сахар.
Всё хорошо перемешиваем.
Сковорода должна быть глубокой, удобнее будет работать с мясом.

Дать сахару закарамелизироваться (Попробуйте выговорить это слово). Добавить соус. Всё перемешать и немного прогреть.

Кладём в сковороду мясо и очищенные яйца. Добавляем воду.
Уровень воды — до половины грудинки.

Даём воде закипеть.

Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим минут 30-60. Все зависит от толщины грудинки. (Ээх. Даааа.) Мясо несколько раз переворачиваем.
Когда яйца станут коричневыми — вынимаем их. Не нужно мучить такой нежный продукт.

Мясо вынимаем. Получившийся соус процеживаем и наливаем обратно в сковороду.

Кладём мясо в соус и выпариваем жидкость. Не забываем переворачивать мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соусом.
Вот так.

Или так.

Или вот так.

Вода выпарилась.
Получается вот такое глазированное мясо.
Оставшийся соус не выбрасываем.

Разрез, как говорят чертежники.

Мясо нарезаем на порционные куски, яйца — пополам.
Ну вот собственно говоря и всё.
Можно просто употребить как закуску.
Но это не очень интересно.

Придётся ещё немного повозиться. Добавляем к мясу и яйцам бульон в котором отваривали мясо, готовую лапшу (конечно китайскую, но можно и любую другую), лук, немного нарезанного чеснока, и соевого соуса. Сбрызгиваем всё тёмным кунжутным маслом и соусом, оставшимся от тушеного мяса. Кто любит остренькое — добавьте мелко нарезанный перец чили.
Угощайтесь.

Блинчики «Старорусские» дедушкины любимые

Категория:
Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

23 февраля — день защитника отечества. В этот день обязательным для меня было поздравить своего дедушку, ведь кому, как не ему, не понаслышке знать, что такое «Родину защищать». В ряды военных он попал совсем молодой, сначала пошел в летную школу, а потом на ТУ-2 поднялся в небо, чтобы разгромить врага… На заслуженный отдых ушел в звании полковника. Сразу после войны он познакомился со своей, можно сказать, боевой подругой, любимой и единственной супругой. Которая все годы военной службы переезжала с места на место, следуя за мужем. Гарнизоны, полигоны, стрельбища, аэродромы — много чего было в их жизни, но бабушка никогда не упускала возможности побаловать мужа его любимым блюдом — блинчиками с начинкой. Одним из вариантов был лук с яйцом и гречкой, но для праздничного стола я предлагаю Вам более интересную начинку (вариант из интернета с небольшими изменениями) и хочу посвятить этот рецепт своему дедушке — за мирное небо над головой, и своей бабушке — за то, что научила меня готовить.

Специи и соусы к грудинке

По вкусу свинина довольно нежное мясо, поэтому для большего контраста она требует пикантных соусов и специй. Сыпучие специи стоит добавлять в процессе приготовления грудинки. Кроме традиционного черного перца здесь можно использовать и такие приправы, как розмарин, тмин, майоран и ягоды можжевельника. При добавлении специй не нужно бояться того, что можно с ними переборщить, свинина вберет в себя столько, сколько ей потребуется для приобретения вкуса.

Такие пряности, как карри, горчичные семена, чили, куркума и имбирь подойдут тем гурманам, которые предпочитают мясные деликатесы с пикантным и пряным вкусом. Готовую грудинку можно подать с простой горчицей, зерновой или приготовить медово-горчичную смесь. Неплохой и полезный вариант – это имбирный соус.

Если грудинка подается на стол не как закуска, а как основное блюдо, то к ней нужно будет приготовить гарнир. Идеальный и легкий вариант – это слегка припущенные на сковороде овощи, если кто-то не боится за свой вес, можно сделать картофельное пюре, но, а гарнир из риса дополнит ароматную пряную грудинку.

Грудинка в луковой шелухе – это самый вкусный и проверенный временем рецепт приготовления блюда, которое всегда оценят как близкие, так и гости за любым столом. Ведь что может быть вкуснее, чем ломтик бородинского хлеба с кусочком нежной грудинки, горчицей и зеленым луком.

Сказать спасибо за статью 29

Рецепт «Тушёная cвиная грудинка с луком»:

Все наши ингредиенты!
Забыла мускатный орех и сахар!

Грудинку нарезать на небольшие порционные кусочки, из расчёта 2-3 шт на человека. Лук порезать полукольцами, не мельчить сильно!

Мясо обжарить на сухой сковороде. Примерно 10 минут на большом огне, до коричневой корочки, со всех сторон. Переложить нашу грудинку в кастрюлю и накрыть крышкой.

На этой же сковороде, обжарить лук, минут 5. Если после мяса осталось много жира, слейте (потом, на нём можно пожарить картошку, или яйца)! Добавить лавровый лист, соль, сахар, бальзамик, перец, мускатный орех. Перемешать, еще немного потушить и добавить воды, чтобы лук прикрыло жидкостью. Вскипятить и залить этим соусом мяско. После этого, грудинку протушить на маленьком огне, минут 25-30! Готово!

Можно подавать с картошкой, отварной целиком и тушёной капустой!
Угощайтесь пожалуйста!
Спасибо за ваше внимание!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5353

Вареная грудинка по-китайски

Сегодня можно найти самые разные способы приготовления грудинки в луковой шелухе

Если есть желание попробовать что-то новое, то стоит обратить внимание на следующий самый вкусный рецепт мясной закуски. Чтобы приготовить грудинку по-китайски нужно пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта

Ингредиенты:

• 600 г свиной грудинки;
• 2 палочки корицы;
• 6 больших зубчика чеснока;
• стручок перца чили (сухого или свежего);
• корень имбиря;
• 10-12 бутонов гвоздики;
• 2 цветка бадьяна;
• луковица;
• 6-7 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 200 мл соевого соуса;
• 800 мл воды;
• 2-3 горсти луковой шелухи.

Приготовление:

В кастрюлю кладем грудинку, добавляем к ней палочки корицы, прямо цельные, подсыпаем перец душистый, гвоздику, бадьян и сахар.

Также кладем лук, который просто разрезаем на 4 части, порезанный на несколько частей перец чили, имбирь, корень не очищаем, просто нарезаем не очень тонкими кружочками и отправляем в кастрюлю к грудинке, чем больше будет имбиря, тем лучше.

Теперь кладем три зубчика пряного овоща, также их можно положить прямо в шелухе, придавив плоской стороной ножа или нарезав на кусочки.

• Осталось только влить сою, рисовый уксус, можно взять и обычный столовый 9%, воду, засыпать луковую шелуху и отправить все это на огонь.
• Варим грудинку час, а затем остужаем прямо в рассоле.

Оставшиеся зубчики чеснока мелко крошим ножом и смешиваем с солью.

Достаем грудинку из рассола, натираем пряностью, заворачиваем в пергамент и отправляем в холод минимум на 3 часа.

Совет!

Готовую закуску можно подать так, на ломтик чиабатты кладем острую капусту ким чим, а сверху ломтик грудинки.

Кобб-салат

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Cobb Salad. Это не просто салат, а один из самых любимых салатов у американцев. И он имеет весьма забавную историю. Дело было в Калифорнии, а точнее в Голливуде в 1937 году. Владелец одного из популярных в тех местах ресторанов Боб Кобб сильно проголодался и зашел на кухню посмотреть, чем бы перекусить. Первое, что он нашел в холодильнике, он порезал, полил заправочкой и разделил такой ужин со своим приятелем Сидом Грауманом (голливудский импрессарио). Ночная импровизация очень понравилась Сиду и тот на следующий день заказал такой салат на ужин, и тогда Кобб-салат был вписан в меню ресторана.
С тех пор этот салат широко известен, встречается даже утверждение, что он является квинтэссенцией американской кухни.
Обычно подают салат на блюде или порционно, выкладывая его полосами.

Рецепт «Грудинка с овощами, запеченная в духовке»:

Грудинку моем, шкурку надрезаем ромбиками или квадратиками, чтобы специи могли пропитать мясо.

Для натирания мяса приготовим смесь из соли, черного перца, перца чили или красного перца и порошка семян укропа. Натираем грудинку со всех сторон.

Чеснок нарезаем пластинами, с боков острым ножом протыкаем мясо и в проколы вставляем чеснок. Сверху вдоль ребер делаем надрезы и вставляем в них по дольке помидора, лимона и сладкого перца. Кладем мясо в форму для запекания смазанную маслом.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час, при 170 у меня духовка газовая.

Картофель, морковь, тыкву режем брусочками, сладкий перец полосками, лук полукольцами.

Грудинку вытащить из формы для запекания, а на ее место высыпать овощи, перемешать их с жиром выделившемся при запекании (если жира мало, можно добавить немного растительного масла), посолить, поперчить по вкусу. Сверху на овощи кладем грудинку и ставим в духовку минут на 15-20 до готовности овощей.

Вот такая аппетитная грудинка с овощами получилась.

Перекладываем на блюдо и приглашаем к столу.

Французские колбаски «Буден Бланк»

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) — домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя — месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье — дуэль. Чтобы выжить и прокормиться, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу!
Дословный перевод — «белый пудинг», что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским!
Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные!

Чаудер с курицей и кукурузой

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Чаудер- главный американский суп. Американцы едят суп не так часто, как мы, но, если это происходит, то вероятно на 90 %, это будет чаудер — густой, бархатный и сытный. Чаудер пришел в американскую кухню из английской, в которой его «папа» клэм-чаудер — густой суп с моллюсками, морской рыбой, креветками, овощами и сливками, известен уже несколько веков. Американский чаудер, как вполне самостоятельное и своенравное чадо, приобрел собственные черты, видоизменившись до куриного супа с сыром и беконом. Можно сказать, что «яблоко» очень далеко откатилось от «яблоньки». Американский чаудер, как и наш борщ, это, скорее, принцип приготовления, он имеет десятки вариантов и вариаций; его готовят и с морской рыбой, мидиями, креветками, и с ветчиной, и с мясными консервами; в одних штатах в него добавляют кукурузу или рис, в других — чили, в третьих — томаты и сладкий перец, даже сливки используют не всегда. И отношение в Америке к чаудеру такое же, как у нас к борщу, щам или рассольнику, — сколько хозяек, столько и рецептов. Но, приготовленный по любому рецепту, чаудер — всегда густой, насыщенный, вкусный, сытный и согревающий, символ домашней кухни. Его едят после долгих прогулок в промозглую погоду, приболевшие простудой, его подают в кафе и готовят дома. Куриный чаудер с беконом и кукурузой наиболее популярен, его вкус и нам более привычен. Диапазон для творчества при приготовлении этого супа поистине огромен, всё ограничивается только вкусовыми пристрастиями и желаемой степенью густоты и жирности супа. Готовится чаудер довольно быстро. Знакомьтесь!

Копченая грудинка с жидким дымом

Копченая грудинка является одним из самых вкусных деликатесов, который можно получить в домашних условиях. Для этого выбираем рецепт с луковой шелухой и жидким дымом.

Ингредиенты:

• 700 г свиной грудинки;
• 5 ст. л. соли;
• 6-7 горошин черного перца;
• луковая шелуха с 5 луковиц;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• 4 лавровых листика;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л воды.

Приготовление:

Луковую шелуху замачиваем в прохладной воде, а затем промываем и вместе горошинами перца и солью отправляем в кастрюлю.

Кладем грудинку, а также лавровые листики, добавляем жидкий дым и вливаем воду, прикрываем тарелкой, чтобы мясной продукт не всплыл, и ставим на огонь.

• После закипания варим 10 минут, затем прикрываем крышкой, выдерживаем грудинку в рассоле в течение 8 часов.
• Затем достаем, просушиваем и натираем смесью из перца и измельченного чеснока, заворачиваем в фольгу и храним при низких температурах.

Факт!

Многие считают, что жидкий дым является вредным ароматизатором. На самом деле все зависит от технологии его производства, так как сырьем для жидкого дыма является натуральная древесина. Правда, во многих странах Европы такой ароматизатор запрещен к употреблению.

Le cassoulet-«Кассуле»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Однажды во Франции была столетняя война… Жители одного из осажденных городов области Лангедок разогрели на площади огромный котел, и каждый принес, кто что мог. Каждый день в котел докладывали новые куски, и из котла ел весь город. Так жители продержались до снятия осады. Такова история возникновения блюда, о котором дальше пойдет речь, — кассуле.
Это блюдо стало не просто крестьянским рагу из бобов с мясом, а символом сытости и единения. Есть три варианта кассуле — по лангедокским городам (естественно, в каждом из них считают, что их вариант — самый правильный) — из Кастельнодари (там используют свинину и гусятину), из Каркассона (баранину и дичь по сезону), и из Тулузы (закладывают и свинину, и утку с гусем, и особые тулузские колбаски). Также существует и рецепт кассуле с треской (но он считается второстепенным).
Сразу оговорюсь, блюдо это не быстрое, а скорее — капитальное. То есть если голодная семья стучит ложками по столу или гости звонят в дверь, затевать кассуле бессмысленно. Но если у вас есть время и настроение — то очень советую попробовать!

Рецепт «Свиная грудинка в тёмном соусе»:

Грудинку моем, обсушиваем и прокалываем шкурку во многих местах.

Варим яйца вкрутую. Рецептов варки яиц, как говорится -«вагон».
Учить не буду.
Чистим.

Грудинку отвариваем в кипящей воде минут 15. Просто в воде. Без специй и соли. Снимаем пену.
Достаём мясо из бульона и остужаем. Бульон не выливаем!!!
Пока варится мясо можно отварить и лапшу, чтобы не тратить время.

Собираем всё вместе. Подваренное мясо, очищенные яйца, специи, соус.
Имбирь чистим, нарезаем кружочками, чеснок нарезаем небольшими кусочками.
Количество специй, чеснока и имбиря конечно зависит от любви к ним.

На сухую, разогретую сковороду, кладём специи, имбирь, высыпаем сахар.
Всё хорошо перемешиваем.
Сковорода должна быть глубокой, удобнее будет работать с мясом.

Дать сахару закарамелизироваться (Попробуйте выговорить это слово). Добавить соус. Всё перемешать и немного прогреть.

Кладём в сковороду мясо и очищенные яйца. Добавляем воду.
Уровень воды — до половины грудинки.

Даём воде закипеть.

Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим минут 30-60. Все зависит от толщины грудинки. (Ээх. Даааа.) Мясо несколько раз переворачиваем.
Когда яйца станут коричневыми — вынимаем их. Не нужно мучить такой нежный продукт.

Мясо вынимаем. Получившийся соус процеживаем и наливаем обратно в сковороду.

Кладём мясо в соус и выпариваем жидкость. Не забываем переворачивать мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соусом.
Вот так.

Или так.

Или вот так.

Вода выпарилась.
Получается вот такое глазированное мясо.
Оставшийся соус не выбрасываем.

Разрез, как говорят чертежники.

Мясо нарезаем на порционные куски, яйца — пополам.
Ну вот собственно говоря и всё.
Можно просто употребить как закуску.
Но это не очень интересно.

Придётся ещё немного повозиться. Добавляем к мясу и яйцам бульон в котором отваривали мясо, готовую лапшу (конечно китайскую, но можно и любую другую), лук, немного нарезанного чеснока, и соевого соуса. Сбрызгиваем всё тёмным кунжутным маслом и соусом, оставшимся от тушеного мяса. Кто любит остренькое — добавьте мелко нарезанный перец чили.
Угощайтесь.

Похожие записи:

Районы анталии для отдыха и проживания Тыквенный суп с карри Соус «бешамель» Аланья погода погода в аланья, турция в март 2020. путеводитель и советы. ознакомьтесь с обзором климата Uss long beach (cgn-9) Актеры сериала запах клубники