Соус «бешамель»

Как загустить соус?

Вы приготовили соус, но он получился слишком жидким.

Что может помочь?

1. Крахмал, мука. Самый популярный способ, особенно если загустить надо быстро.Сначала разводим в холодной воде и затем вводим тонкой струйкой.Если просто плюхнуть в горячий соус, образуются комки.⠀ Минус: Мука и крахмал забирают много вкуса, а цвет становится мутным.⠀ 2. Выпаривание. Если соус сделан на основе овощей, фруктов (то есть это не просто жидкость), его можно выпарить. Уйдет лишняя влага, соус загустеет.⠀ Минус: вкус станет концентрированным. Например, слишком сладким или соленым.⠀ 3. Сливочное масло. Оно обязательно должно быть очень холодным! Режем его на небольшие кубики, замораживаем, добавляем в горячий соус и быстро вбиваем венчиком. Помимо густоты соус приобретет более мягкий вкус и глянец.⠀ Минус: низкая эффективность. Многого ожидать не стоит.⠀ 4. Сахар. Добавляем сахар и начинаем выпаривать. В какой-то момент соус выпарится до такого количества жидкости, когда сахар начнет преобразовывать его в сироп.⠀ Минус: не везде подойдет. Соус становится очень сладким. Если делаем соус на основе вина, а оно само по себе кислое, то получится вкусно. А если делаем на основе бульона, скорее всего получится гадость.⠀ 5. Яичные желтки. Добавляем несколько желтков в соус, нагреваем его и взбиваем

Важно не превысить температуру в 82 градуса, иначе желток начнет сворачиваться.⠀ Минус: загустить можно любой соус, но вкусно ли получится – отдельный вопрос.⠀ 6. Сливочный сыр Если готовим какой-то сливочный крем, можем для густоты добавить крем чиз, маскарпоне, филадельфию.Сначала отдельно перемешиваем сыр (если закинуть сразу, он плохо растворится)

Затем добавляем понемногу крем в сыр и перемешиваем. Делаем именно так, потому что жидкое в густом растворяется лучше, чем наоборот. Далее, убираем в холодильник на пару часов.⠀ Минус: узкий спектр применения. Концентрация вкуса теряется.⠀

7. Желатин, агаг-агар, пектин, ксантановая камедь и прочие загуститили .

Все они прекрасно справляются со своей задачей, но тут главное – знать пропорции.

Универсальной формулы для любого соуса, к сожалению, дать никто не сможет.

Минус: консистенция не всегда будет такой, как хочется.

Самый лучший вариант, на наш взгляд:

Нарезать сливочное масло кубиком по 1,5 см, обвалять в крахмале, заморозить, хранить в морозилке и при необходимости добавлять. Работает только с горячими соусами!

Соус быстро загущается, но при таком количестве крахмала не сильно меняется по вкусу.

Если было полезно, ставьте лайк, подписывайтесь на канал.

Больше пошаговых видео-рецептов на нашем YouTube канале .

Подписывайтесь в Instagram . Нас уже больше 50 тысяч!

Для любителей молочных продуктов

густой соус

По популярности сметана может конкурировать с любым соусом. Чем выше содержание жира, тем больше она повлияет на ваше блюдо. Необходимо подогревать ее до температуры соуса, чтобы избежать свертывания молочных продуктов.

Помимо сливок или сметаны, использование плавленого сыра или маскарпоне тоже хороший вариант. Вы не только получите гладкую текстуру, но и обогатите вкус соуса. Действуйте аналогично, как в случае со сметаной. Просто не забудьте разделить сыр на более мелкие кусочки.

Масло подойдет, если соус не нуждается в сильном сгущении. Это позволит вам получить красивый, глянцевый эффект и маслянистый вкус блюда. Вы можете использовать арахисовое масло, которое идеально подходит к азиатским блюдам.

Нюансы замены

Мукой

Крахмал используют в выпечке как отдельный элемент состава, так и вперемежку с мукой в одинаковых долях. В случае отсутствия крахмала, его можно полностью заменять мукой. Больше всего подходит мука из гречи, льна, пшеницы и ржи. Муку, и гречневую, и льняную несложно сделать самостоятельно. Просто надо перемолоть семена льна либо хлопья гречи.

Тесто, которое замешивают исключительно на муке, необходимо тщательно и неоднократно просеивать, добавив немного разрыхлителя. В результате выпечка будет такой же, как и с применением крахмала, то есть воздушной, легкой, и радовать своим видом. Мучного порошка потребуется столько же, сколько и крахмала.

В процессе приготовления заварного изделия, для прослоек выпечки также используется просеянный мучной порошок – лучше всего, если он будет из пшеницы. Он создаст нужный эффект густоты в креме, такой же, как и от крахмала

Важно массу тщательно перемешивать, во избежание образования комков

Яйцами

Яйца при приготовлении выпечки скрепляют все составляющие, играют роль разрыхлителя, и делают изделие рассыпчатым и пышным. Одно яйцо в полной мере заменяет две столовые ложки крахмала из кукурузы либо картофеля.

Куриное яйцо сможет стать заменой крахмала при взбивании крема для тортов. Для данной процедуры нужно использовать лишь желток, чуть-чуть молока и немного сахара. Тщательно все перемешать и влить в крем, находящийся в кипящем состоянии.

Значительным преимуществом замены крахмала яйцом становится снижение калорий в выпечке, за счет увеличения белков в продукте, уменьшается количество углеводов.

Манкой

Манная крупа, впитывая излишнюю влагу, разбухает. Связывая ингредиенты теста, она придает плотности и воздушности изделию. Манка оставляет присутствие мелких крупинок в полости рта. Используя манную крупу, получается зернистая и сытная выпечка.

В изделиях из творога заменить крахмал на крупу из манки станет идеальной идеей, особенно в таких блюдах, как:

• запеканка;
• сырники;
• вареники;
• пышки.

Предварительно манку необходимо замочить примерно на один час, для того чтобы она успела разбухнуть. Замачивают крупу в кефире, молоке либо ряженке.

Производить замену следует в равных пропорциях.

Кокосовой стружкой

Пироги, начиненные фруктами, бесспорно, требуют загустителя. Происходит это потому, что при приготовлении выделяется большое количество сока от фруктов и ягод, и он в процессе вытекает из изделия. В такой ситуации молотая стружка кокоса превосходно сможет заменить крахмал.

Вязкость – не единственное качество, которое может дать кокосовая стружка тесту, из-за своего свойства разбухания. Она еще дополнительно придает сладость. В результате экономится расход сахара.

Агар-агаром и желатином

Большинство тортов не обходится без своеобразного нежного крема. Такой эффект может дать загуститель, аналогичный крахмалу. Но в случае его отсутствия, загуститель без проблем можно заменить агар-агаром или желатином. Чтобы добиться лучшего результата, нужно любой загуститель подогреть в емкости с малым объемом воды, при этом не надо доводить до кипячения, а затем добавить к основным составляющим.

Агар-агар имеет желирующие свойства – из-за такого уникального качества его понадобится раза в четыре меньше, по сравнению с желатином. Помимо этого, данный продукт обеспечивает организм многими полезными веществами.

Применение соевого соуса

Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.

Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.

В кулинарии

Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:

• морепродукты;
• роллы, суши;
• вареное, тушеное, жареное мясо;
• фасоль, бобы;
• хлеб и прочая несладкая выпечка;
• сырые или тушеные овощи.

Его добавляют в маринады, соусы, приправляют блюда в процессе приготовления либо поливают уже готовые.

Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:

• бобы сои – 240 г;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• овощной бульон – 100 мл;
• крупная морская соль – по вкусу.

Технология приготовления:

• варить бобы в воде до мягкости;
• перетереть в кашицу;
• добавить остальные компоненты;
• тщательно перемешать;
• довести до кипения, остудить;
• процедить, разлить по стеклянным емкостям.

Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.

Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:

• в маринадах;
• салатах;
• тушеном мясе, птице;
• овощных блюдах;
• рыбе любого вида и способа приготовления.

Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.

Примеры рецептов с применением соевого соуса:

1. Заправка для салата из курицы, овощей или бобов. Смешивают 3 ст. л. меда, 60 мл соуса из сои, 1 ч. л. молотой паприки, 4 измельченных зубчика чеснока, 2,5 ст. л. томатной пасты.
2. В качестве маринада к мясу. Соединяют 150 мл приправы, 80 мл майонеза, по щепотке базилика и черного перца, перемешивают. Заливают птицу (на 2 часа), свинину или говядину (не менее 4 часов). Можно добавить чеснок или лук по вкусу. Продукт брожения дает мясу сочность, насыщенный золотистый оттенок, приятный чуть сладковатый привкус, мягкость.
3. Вкусная рыба. Вымытую и очищенную тушку полить приправой, посыпать черным молотым перцем, оставить на час. Положить внутрь и сверху дольки лимона. Завернуть в фольгу. Горбушу, треску, минтай запекать в духовке 30 минут при 180 °С, скумбрию – на углях.
4. Пикантная подлива для макарон. Нарезать 7 помидоров черри или 2 сладких плода среднего размера, мелко порубить петрушку, смешать, полить 3 ст. л. соуса из сои и сметаны, 1 ст. л. бальзамического уксуса. Обжарить до готовности на сковороде 1,5 ст. л. очищенных семян подсолнечника, залить смесью, перемешать, накрыть крышкой. Томить 3 минуты помешивая. Полить горячие спагетти.

Если требуется более густая консистенция, то загустить соевый соус можно с помощью кукурузного крахмала или рисовой муки. Сухие компоненты (из расчета 1 ч. л. на 200 мл соуса из сои) насыпают в 50 мл холодной воды, тщательно взбивают. Затем вливают в приправу, помешивая нагревают до закипания.

На заметку рецепты с соусом:

В косметологии

Соевый соус обладает омолаживающим свойством, замедляет старение, придает блеск и объем волосам. Используется в косметологии для кожи лица:

• для уменьшения проявлений пигментаций, веснушек рекомендуют умываться темным видом приправы 2 раза в день;
• от прыщей – соединить 1 ст. л. продукта брожения, 1 яичный желток и 10 капель оливкового масла, нанести на лицо на 20 минут, смыть теплой водой.

Для волос делают маску. Для этого смешивают 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. миндального масла, 1 желток. Взбивают, наносят по всей длине волос, оставляют на 50 минут. Смывают теплой водой.

Перечный соус: рецепты

Перечный соус – многообразие вкусов

Это были два самых популярных рецепта, без которых ни один кулинар не может считаться кулинаром. Но мы приготовили для вас еще кое-что!

Если вы готовите стейк, то обязательно попробуйте эти рецепты. Здесь – классический соус с коньяком, нежная подлива из сливок, острый мексиканский вариант – в общем, на любой вкус!

Классический соус из смеси перцев

Это вкуснейший перечный соус для стейка, который полюбится вам раз и навсегда, особенно если вы знаете толк в мясе. Как сделать его в домашних условиях – рассказываем все секреты.

Калорийность – 210 ккал.

Ингредиенты:

• Перечная смесь горошком – 25 гр.;
• Густой говяжий бульон – 200 мл.;
• Сливочное масло – 60 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубец;
• Лук шалот – 50 гр.;
• Репчатый лук – половина головки;
• Коньяк – 50 мл.;
• Соль, специи – по вкусу;
• Петрушка свежая – пучок.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и лавровый листик, обжарьте пару минут, помешивая.
2. Добавьте измельченный лук шалот и репчатый. Подрумяньте, помешивая.
3. Влейте коньяк, хорошо размешайте. Добавьте бульон.
4. Варите смесь на очень слабом огне без крышки, иногда мешая лопаткой. Пусть масса выпаривается 10-15 минут.
5. Теперь добавьте измельченный перец и чеснок, измельченную петрушку, а лавровый лист выбросьте.
6. Еще пару минут подержите соус на огне, затем остудите и пюрируйте в блендере.

Готово! Подавайте подливу к только что сделанному стейку, густо поливая куски мяса прямо в тарелках. И наслаждайтесь!  

Сливочно-перечный соус

Перечный соус со сливками

Этот сливочно-перечный соус станет вашей визитной карточкой для самых дорогих гостей. Убедитесь, как легко их удивить кулинарным мастерством!

Калорийность – 231 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 гр.;
• Коньяк – 100 мл.;
• Сливки жирные – 150 мл.;
• Бульон говяжий – 100 мл.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Смесь перцев горошком – 30 гр.;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчите репчатый лук и обжарьте его до легкой румяности на сливочном масле.
2. Добавьте к луку муку, размешайте, чтобы она растворилась, не образовав комочков. Добавьте коньяк.
3. Помешайте смесь, дайте ей потомиться 5-7 минут.
4. Влейте бульон и сливки и еще раз размешайте. Теперь соус нужно томить на огне, пока масса не загустеет. На это у вас уйдет около 20 минут.
5. Теперь можно добавить измельченный перец, соль, специи и зелень.
6. Еще минуты три на слабом огне, помешивая, и готово!

Для еще большей нежности соус можно пюрировать в блендере, а подавать лучше в слегка остывшем виде.

Перечный соус по-мексикански

Мексиканский перечный соус

И напоследок – мексиканский острый соус! Соус из перцев со сливками, чесноком, чили и зеленью станет вашим фаворитом, если вы любите жареное мясо с острой подливкой. Попробуйте!

Калорийность – 170 ккал.

Ингредиенты:

• Смесь перцев горошком – 25 гр.;
• Перец халапеньо или красный жгучий – 1 стручок (по вкусу);
• Чеснок – 3 зубчика;
• Кетчуп чили – 2 ст.л.;
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Лук красный – 1 головка;
• Бульон мясной – 200 мл.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Специи, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок, порежьте мелко красный лук, перец разотрите в ступке или кофемолке. Также мелко нарежьте острый перчик.
2. На растительном масле обжарьте измельченный лук, пусть он подрумянится. Затем добавьте нарезанный острый перец.
3. Положите муку туда же, тщательно размешайте. Влейте уксус и кетчуп.
4. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и томите 15 минут без кипения на слабом огне.
5. Далее добавляем измельченный перец, чеснок, специи, соль и зелень, все перемешиваем и томим еще 3 минуты.

Осталось немного дать соусу остыть, и при возможности взбить его в блендере. И подавайте!

Рецепты подлив ко вторым блюдам

Подливку можно подавать к самым разным кушаньям, предлагаем проведенные рецепты ко вторым блюдам.

Подлива к макаронам с фаршем

Мясная подлива к макаронам готовится на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но лучше не слишком жирный.

• 500 гр. фарша;
• 1 луковица;
• 200 мл бульона или воды;
• 400 гр. томатов в собственном соку;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль и приправы по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем лук. Жарим на небольшом огне в течение 10 минут. Затем посыпаем лук мукой, перемешиваем. Томаты в собственном соку измельчаем в блендере. Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс.

Вливаем бульон, добавляем измельченные томаты. Варим на небольшом огне около 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем фарш, размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Обжаренный фарш перекладываем в сковороду с томатным соусом и тушим еще минут 15 на небольшом огне.

Подлива к рису с куриным филе

Отличный вариант подливы к рису готовится с куриным филе.

• 300 гр. филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. воды или бульона;
• 2 ст. л. растительного масла.

Мелко нарезаем филе курицы, шинкуем лук и морковку. Обжариваем филе на сковороде, когда все мясо изменит цвет, добавляем овощи и продолжаем обжаривать, пока лук и морковь не станут мягкими. Посыпаем продукты в сковороде мукой, перемешиваем. Затем вливаем бульон или воду, солим, добавляем специи. Тушим на малом огне минут 15.

Постная подлива к гречке

Овощная постная подлива к гречке (без мяса) получается очень вкусной.

• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 1 стручок болгарского перца;
• 2 помидора;
• 150 гр. зеленого горошка (консервированного или свежемороженого);
• растительное масло;
• соль, приправы, яблочный уксус по вкусу.

Шаги

Метод 1 из 2:

Уваривание соуса

1

Доведите сливочный соус до кипения. Самый простой способ загустить сливочный соус — уварить его на плите. Этот метод позволит части соуса испариться, а остаток станет гуще. Отрегулируйте огонь на плите и варите соус на медленном огне.
X
Источник информации

Пока соус варится, он должен оставаться чуть ниже точки кипения.

2

Не давайте соусу закипеть.Сепарирование молока также может повлиять на вкус соуса, поэтому будьте бдительны

Очень важно не доводить сливочный соус до кипения. Высокая температура может привести к сепарированию молока, разрушая текстуру сливочного соуса

Варите соус на медленном огне и следите за тем, чтобы он не закипел. Если соус начнет кипеть, немедленно убавьте огонь или вообще снимите его с плиты.

3

Часто помешивайте соус. Уваривая соус, необходимо быть очень внимательным. Сливочные соусы легко подгорают, поэтому не забывайте регулярно помешивать соус.
X
Источник информации

4

Варите соус на медленном огне, пока он не уварится до желаемой густоты. Время, необходимое для уваривания соуса, зависит от ваших предпочтений и самого соуса. Чтобы получить необходимую консистенцию, сливочные соусы обычно приходится уваривать от 10 до 30 минут.
X
Источник информации

5

Добавьте загуститель, если уваривание соуса не помогает. Иногда уваривания сливочного соуса недостаточно, чтобы довести его до желаемой густоты. Если вы уваривали сливочный соус в течение 30 минут, а он все еще слишком жидкий, подумайте об использовании загустителя.

Метод 2 из 2:

Использование загустителя

1. 1

   Загустите соус мукой. Смешайте венчиком равные части муки и холодной воды в чашке или маленькой миске. Как только вы взобьете муку и воду в однородную смесь, начните добавлять ее в сливочный соус по 1 чайной ложке. После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.
   X
   Источник информации

2. 2

   Используйте ру для сгущения соуса. Отмерьте равные части масла и муки. Растопите масло на среднем огне и добавьте муку, пока она полностью не смешается с маслом (эта смесь и называется «ру»). Понемногу добавляйте ру в сливочный соус, пока не получите желаемую консистенцию.
   X
   Источник информации

   • Если вы хотите сделать ру более вкусным, проварите его пару минут, прежде чем добавить в сливочный соус.
   • Для сгущения 1 стакана (250 мл) сливочного соуса вам понадобится от 2 до 4 столовых ложек (30–60 мл) ру.

3. 3

   Попробуйте загустить соус кукурузным крахмалом. Смешайте равные части холодной воды и кукурузного крахмала, взбив смесь до образования жидкой массы. Ее необходимо тщательно перемешать, чтобы в сливочном соусе не появились комки. После того как вы тщательно перемешаете кукурузный крахмал и воду, начните добавлять смесь в соус по 1 столовой ложке (15 мл). Продолжайте помешивать соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его.
   X
   Источник информации

   • На 1 стакан (250 мл) соуса вам понадобится около 2 столовых ложек (30 мл) крахмальной смеси.
   • Добавляйте больше или меньше жидкой массы в зависимости от того, насколько густым должен получиться сливочный соус.

4. 4

   Используйте яичный желток, чтобы загустить сливочные соусы, содержащие яйцо. Если вы готовите сливочный соус с яйцом, такой как голландский соус, то яичные желтки станут прекрасным загустителем. Разбейте яйцо над миской и перенесите желток в отдельную миску. Взбейте яичный желток венчиком и начните медленно добавлять сливочный соус, вбивая его по одной ложке за раз, пока у вас не получится около 1 стакана (250 мл) жидкости. Все так же с помощью венчика аккуратно вмешайте смесь с желтком в сливочный соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.
   X
   Источник информации

   • Чтобы загустить сливочный соус, не обязательно использовать всю смесь.
   • Вбейте в соус столько смеси с желтком, сколько нужно для получения желаемой консистенции.

5. 5

   Добавьте в соус масло манье. Возьмите небольшую миску и вилкой смешайте в ней равные части размягченного масла и муки. Продолжайте разминать масло и муку, пока смесь не превратится в густую пасту. Возьмите небольшую ложку пасты и скатайте ее в маленький шарик. Опустите шарик в соус, быстро его помешивая. Продолжайте помешивать соус, пока он не достигнет желаемой консистенции.

   • Добавьте несколько шариков масла манье, чтобы достичь желаемой консистенции.
   • Добавляйте по одному шарику масла манье за раз.

• Электрическая или газовая плита
• Сотейник
• Деревянная ложка
• Венчик
• Мерные стаканчики
• Мерные ложки
• Маленькая миска для смешивания загустителей

Соус бешамель с грибами

В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.

• куриные яйца — 2 штуки;
• грибы — 100-150 гр.;
• масло сливочное — ¼ пачки;
• мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
• грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
• молоко – 300 мл;
• укроп – 2-4 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Готовить будем так:

• Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
• Промоем укроп и мелко нашинкуем.
• Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
• В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
• Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
• За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.

Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.

Гуляш из говяжьей лопатки с подливкой «Как в столовой» — советская классика

Состав блюда:

• говядина – 500 г (можно использовать самую дешевую часть туши);
• лук – 1 шт. (покрупнее);
• томатная паста – 1,5 ч. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец ч. м. и соль – по вкусу;
• вода, растительное масло.

Пошаговый порядок готовки:

1. Говядину порезать кубиками, а лук – полукольцами.
2. Нагреть в сковородке 2-3 ложки растительного масла без запаха, обжарить на нем мясо до румяной корочки со всех сторон. Затем высыпать на сковородку лук, перемешать и обжаривать все вместе еще 5-7 минут.
3. Переложить луково-мясную обжарку в кастрюлю и залить двойным объемом воды.
4. В освободившуюся сковородку положить сливочное масло, растопить. Добавить муку. Обжаривать, помешивая, пока не появится ореховый аромат.
5. После этого добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще минуту. Налить немного горячей воды, одновременно размешивая содержимое сковородки, чтобы не появились комочки.
6. Вылить томатную подливку в кастрюлю, перемешать. Добавить по вкусу соль и свежемолотый перец. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 1,5 часов.
7. За 10 минут до предполагаемой готовности говядины добавить лаврушку.

Подавать гуляш к гречке или картошке-пюре, обильно полив подливой.

Овсяный кисель

А теперь поговорим о самом полезном продукте – овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь.

Вливаем туда же молоко (1 стакан) и кладем масло сливочное (треть чайной ложки). Немного холодного молока оставляем, чтобы развести крахмал (2 ложки). Когда основа закипит, вводим понемногу разведенный порошок. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем кисель в формочки. Подаем, присыпав немного сахаром или пудрой сахарной.

Приготовить его можно по такой инструкции:

1. 70 грамм овсяных хлопьев заливаются стаканом теплой воды и настаиваются 10-12 часов. После чего из них удаляется вода и добавляется стакан молока и сахар по вкусу.
2. Ингредиенты ставятся на огонь и варятся на малом огне. После загустевания блюдо готово.

Подается охлажденным, и, как видно, в рецепте не используется крахмал. Такое блюдо детям до 1 года следует давать по 2 раза в неделю, после года можно участить прием, но не больше чем 1 раз в день.

Соус «Тартар»

Знаменитый соус Тартар принято подавать к рыбе и морепродуктам, также он подходит к птице и нежирному мясу. Соус обладает густой нежной консистенцией и приятным вкусом с небольшой ноткой пикантности благодаря маринованным огурчикам, зелени и чесноку. Предлагаем вам простой рецепт его приготовления. Для рецепта можно использовать готовый майонез либо домашний майонез по нашему рецепту. На приготовление такого майонеза уходит 30 секунд.

Ингредиенты:

для майонеза:

Приготовление:

Для соуса можно использовать готовый или приготовленный по своему рецепту майонез в количестве 4 ст. ложки.

Либо приготовить майонез по нашему рецепту. Для этого:

1. В узкий стакан блендера всыпать сахар и соль, добавить уксус и горчицу, влить молоко, растительное масло и взбивать погружным блендером в течение 30 секунд.Если майонез покажется недостаточно густым, добавить ещё 1-2 ч. ложки растительного масла и ещё раз взбить. Майонез готов.Огурцы нарезать мелкими кубиками, зелёный лук мелко нарубить.Соединить в миске майонез, сметану, огурцы и лук.Добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.Поставить соус в холодильник на 30 минут для охлаждения.Подавать к рыбе и мясу.

Приятного аппетита!

Как приготовить?

Любая подлива требует много жидкости, поэтому следует заранее определиться, что будет в основе – вода или бульон. Для бульона нужно заранее отварить 200 г мяса в 0,5 л воды, затем его процедить и использовать в подливе. Если блюдо необходимо приготовить быстро, то на помощь придет бульонный кубик, но помните – вкус соуса напрямую зависит от качественно приготовленного бульона.

Время приготовления блюда:

Количество порций: 4

Чтобы приготовить ароматную подливу, понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 крупных репчатых луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 3 ч. л. томатной пасты;
• 50 г сметаны (20%);
• 250 мл мясного бульона;
• 2 ч. л. манной крупы;
• 0,5 ч. л. соли;
• щепотка черного молотого перца;
• растительное масло для жарки;
• зелень (петрушка, укроп, кинза) по вкусу.

Приступим к приготовлению блюда.

1. Лук почистить, нарезать полукольцами.
2. Морковь очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
3. Лук с морковью обжарить на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета лука.
4. Добавить к овощам бульон, довести до умеренного кипения.
5. В сковороду добавить сметану и томатную пасту. Приправить солью и перцем, выложить измельченную зелень. Тушить под крышкой 5–7 минут.
6. Снять крышку, всыпать в горячий соус манную крупу. Помешивая, томить подливу еще пять минут.
7. Готовую подливу накрыть крышкой, дать настояться 3–5 минут.

Вкусная и полезная подливка для мяса и гарнира готова!

Быстрый рецепт вкусной подливы пригодится на все случаи жизни. Аппетитной подливой можно дополнить практически любое второе блюдо. Если соус в конце приготовления получится в виде пюре, то можно подавать его порционно. Горячую подливу с луком и сметаной можно использовать не только в готовых блюдах, но и тушить в ней фрикадельки, голубцы, тефтели. Любителям блюд поострее в готовый соус можно добавить измельченный чеснок или пряные специи.

Подливы и соусы дополняют, обогащают и оттеняют вкус основного блюда. Благодаря им повышается питательность гарниров. Особенно это актуально для тех, кто следит за своей фигурой. В большинстве случаев хозяйкам предлагают загустить подливу мукой. Такой рецепт подходит не всем. Как сделать подливу густой, но при этом малокалорийной?

Существует ли рецепт приготовления подлива без муки? Что еще можно использовать при приготовлении соуса, чтобы сделать его гуще? Предлагаем вариант овощной подливы без муки, идеально подходящей к гречке, рису, к мясу.

Как правильно приготовить густой соус

Ароматный соус — неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, — это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей

Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта

Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

Похожие записи:

Актеры «куприн. яма». российские сериалы 8 рецептов баклажанов на мангале для отличного пикника Лучшие отели бельдиби 5* Обзор отеля top hotel 4* в алании Чий кефте: что такое, рецепт от турецкого повара Лукум владикавказ меню