Сербская кухня: горячие блюда

Как объяснить официанту, чего бы вам хотелось

В меню сербского ресторана порой перечислены блюда, в названиях которых непросто ориентироваться: может помешать незнание языка или же фантазийность названия («Медвежья лапа», «Сказочный сон» и т.д.). Но несколько правильных слов дадут понять официанту, что именно вы хотите заказать — даже если они не будут представлять собой правильное предложение. Например: «Свинина… Шницель… Овощи» — вполне себе заказ.

Табличка-шпаргалка для заказа сербских мясных блюд

Для того, чтобы помочь договориться с официантом при заказе, я придумала табличку. В ней 5 столбцов: вид мяса, способ приготовления, начинка, дополнение, гарнир. Если вы пройдёте от первого столбца до 5-го, подбирая слова — это будет полноценный заказ. Впрочем, какие-то столбцы можно и пропустить: начинка или дополнение важны не всегда.

Внизу отдельно вынесены некоторые общепринятые блюда, которые не требуют градации по видам мяса и всегда готовятся на роштиле (т.е. не надо специально указывать «роштиль»). Это продолжение первого столбца: пљескавица, колбаски и т.д.

Ударные гласные выделены розовым цветом. Каждая картинка увеличивается по клику, а вернуться в исходное положение можно, нажав стрелочку «назад» в левом верхнем углу.

Буду рада с вашей помощью понять, работает ли табличка и что в ней можно усовершенствовать.

Примеры использования таблички 

Пример 1.  Выбрана «пљЕскавица… пУњена… пОмфрит» (фаршированная большая котлета с картошкой фри). О том, какой салат выбрать к этой комбинации, читайте в статье Сербские блюда: ориентируемся в меню (скоро она будет готова). Правильно на сербском языке этот заказ звучит так: пуњена пљескавица уз помфрит. Но 3 слова, которые вы скажете из таблички, уже достаточны для того, чтобы официант вас понял.

Пример 2. Выбрана «бЕла вЕшалица… са роштИља… пуњена… гриловано поврће» (фаршированный стейк с роштиля с овощами, поджаренными на решётке). Правильно на сербском языке этот заказ звучит так: «пуњена бела вешалица уз гриловано поврће».

Пример 3. Выбрана «JaгњЕтина… пЕчена на рАжњу… без додАтака» (ягнятина, печёная на вертеле, без гарнира). На вопрос «КолИко?» (Сколько?) можно ответить «jЕдан кИлограм» (1 кг), или «два кИлограма» (2 кг), или «пЕтсто грама» (500 г). Правильно на сербском языке этот заказ звучит так: «Jaгњетина печена на ражњу 1 килограм» или «JагњЕће печЕње 1 килограм».

Пример 4. Выбрана «ПљЕскавица… Обична… кАjмак и печУрке… грилОвано пОврће» (большая котлета с каймаком и грибами с гарниром из овощей, приготовленных на решётке). Правильно на сербском языке этот заказ звучит так: «Обична пљескавица уз каjмак и печурке. Додатак jе гриловано поврће«.

Пример 5. Выбрана «ТелЕтина кУвана» (варёная телятина). В этом случае официант, скорее всего, предложит выбрать гулАш (гуляш) или рИнфлиш (варёное мясо и овощи).

Пример 7. Выбрано «Врат… кременАдла… ћевапчићи… кобАсице… са роштиља» (шейка, антрекот, кебабы, колбаски, поджаренные на роштиле). Этот выбор очень похож на «мЕшано мЕсо» (разные виды мяса на одном блюде), причём заказаны те виды мясных изделий, которые хочется. Скорее всего, в этом случае мясо подадут на общих блюдах, с которого каждый буде брать то, что хочет, и сможет попробовать всё.

Пример 9. Выбрано «БЕла вЕшалица… дИмљена… гриловано поврће» (копчёный стейк с овощами, приготовленными на гриле). Правильно на сербском языке этот заказ звучит так: «димљена бела вешалица уз гриловано поврће».

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Несмотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, пекутся обычно большие буханки.

  • Погача (pogača) — круглый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в тесто, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество как символ благополучия и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски.
  • Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.
  • Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.
  • Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.
  • Мекике (Mekike) — жаренная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.
  • Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.
  • Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.
  • Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.
  • Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.

Посластице

Кроме тирамису, в этом разделе можно найти характерные сербские блюда сладкого стола:

Баклава — пахлава из тонкого теста (сербские коре) и грецких орехов с сахарным сиропом.

Пита са jабукама — выпечное изделие из тонкого теста (сербские коре) с начинкой из яблок (можно встретить и питу с разнообразными другими начинками — вшнями, тыквой и т.д.).

Палачинке — блины.

Колачи — маленькие пирожные холодного приготовления.

Остальные сладости чаще можно встретить не в ресторане, а в посластичаре (кондитерской).

Надеемся, что эта публикация поможет сориентироваться в сербских блюдах.

Сербская кухня: что надо попробовать >>

Если вы планируете поездку в Сербию или уже осваиваетесь здесь и ищете названия простых вещей, рекомендуем вам рубрику Сербский язык и подборки разговорных фраз на сербском языке:

  •  Продукты питания >>
  • Варить, тушить, жарить — по-сербски >>

Спасибо за внимание и (при случае) — приятного аппетита!

Уштицы

Спросите местного жителя, где попробовать лучшие в Сербии уштицы. Он ответит, что самые вкусные котлеты жарит его бабушка, других таких нет. Но непременно покажет ресторан или закусочную, где можно найти достойную замену. Обязательно съешьте пару штук в Белграде – эти пышные котлетки завоевали блестящие отзывов туристов. Они в меру острые, пряные, очень нежные. Их готовят из свинины, говядины, зелени и лука. За пикантность отвечает рубленый пршут, за сливочность – сербская брынза. Остроту дают чеснок и паприка. Котлеты жарят до румяной корочки, а подают с домашним пюре, овощной икрой и салатом. Закажите порцию – аромат такой, будто в гости к бабушке пришли!

Жилище

Типы жилых построек различаются в зависимости от областей. Примитивным видом сербских жилищ в средние века были землянки и хижины. Первые назывались земуницами и представляли собой углубление в верхнем слое земли с верхней частью, состоящей из жердей. Их покрывали дерном, присыпали землей. Хижины (колиба) делали в виде шалашей. Наклонные стены складывали из шестов, длинных прутьев. Сверху их обкладывали соломой, корой, дерном. Диаметр жилья был всего около 2 метров. В нем можно было разместиться на ночлег или укрыться от непогоды. Более поздние строения были такими:

  • деревянный сруб;
  • дом из камня;
  • каркасный домик.

Небольшие деревянные избы назывались брвнара. Это сруб на одну комнату, сложенный из бревен. Брвнары были низенькие, не имели потолка, фундамента. Такое жилье в случае необходимости переносили на новое место жительства. В середине или у стены размещался очаг, обложенный камнями. Наряду с брвнарами строили глиняные хижины. Стены из плетеных прутьев смазывали глиняной смесью. Постепенно дома усовершенствовались. К середине 19 века жилье расширилось: в нем появилась вторая комната. Стали делать фундамент, крышу. Первоначально кровлю устилали тонкими досками, затем начали делать черепичное покрытие. Часто к срубу пристраивали глинобитную полумазанку. Она играла второстепенную роль. В ней селили молодоженов, принимали гостей. В главной комнате готовили еду, занимались домашними делами, отдыхали.

Каркасные постройки также были одноэтажными. Они назывались плетара. Сначала строили коробку из досок по периметру жилья. Затем изготавливали плетеные стены, намазывали на них глину. После этого плетенку соединяли с основным каркасом. Стены белили внутри и снаружи. Кровлю застилали досками или соломой, позднее — черепицей. В отдельных районах Сербии такое жилье стояло до середины прошлого века.

Позднее стали делать прочные и надежные дома из камня и кирпича. Вначале была распространена сухая кладка. Неотесанные камни укладывались друг на друга без всякого раствора. Одноэтажное жилище имело простую двускатную крышу, устланную соломой или дранкой. Затем стали строить двухкомнатные дома и продлевать их вверх. Появились двух- и трехэтажные строения. В нижнем ярусе располагались помещения для хранения припасов, загоны для домашних животных. Современные дома делают из камня, кирпича. Их устанавливают на высокий фундамент. Крыши в основном четырехскатные. Строения дополняют террасами, верандами. В новых постройках высокие потолки, большие окна. Сейчас строят и каркасные дома по новой технологии.

Подварк

(на 4-6 порций)

  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 головки лука,
  • 1,5 кг свинины, или индейка, утка или курица,
  • 1 ст. л. жира,
  • красный перец,
  • перец.

Капусту хорошо вымойте и разрежьте на 8 частей, а затем — соломкой шириной около 1 см. Мелко нарубленный лук обжарьте на жире, добавьте немного красного перца и, в конце, квашеную капусту. Все вместе жарьте на слабом огне. После готовности капусты подлейте немного воды. Сверху положите посоленное мясо, индейку или курицу и поставьте в духовой шкаф или в хлебную печь и пеките, пока мясо полностью не испечется. Если на подварак вы кладете индейку или утку, поступайте следующим образом: очистите и вымойте индейку или утку. Выньте желудок, печенку и сало, мелко их нарубите или пропустите через мясорубку, добавьте полголовки мелко нарезанного лука, 50 г вареного окорока, рубленую зелень петрушки и сельдерея, соль, перец и немного жира (в случае, если не было жира), перемешайте и обжарьте. Варите на воде половину чашки риса около 7-8 минут, слейте и перемешайте с приготовленной начинкой. Фаршированную индейку или утку положите на капусту и запекайте в духовом шкафу в закрытом виде около получаса, а затем откройте крышку и продолжайте запекать, поворачивая, чтобы индейка или утка зарумянились со всех сторон.

Приготовление чевапчичей по-сербски:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Для приготовления чевапчичи необходимо использовать два вида мяса. Говядина, например, даст блюду сочность, а свинина – нежность. Поэтому сперва тщательно промываем компоненты под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь, и выкладываем на разделочную доску. Кухонными бумажными полотенцами вытираем мясо от лишней жидкости. Теперь с помощью ножа очищаем говядину и свинину от пленки и жил. Нарезаем на средние кусочки и перекладываем в свободную миску.
 

Шаг 2: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук пересыпаем в свободную тарелку.
 

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Ножом очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчики на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент пересыпаем в чистую тарелку.
 

Шаг 4: готовим фарш для блюда.

В миску с мясом высыпаем измельченную луковицу и чеснок

Воспользовавшись мясорубкой с мелкой решеткой, измельчаем кусочки говядины и свинины. Внимание: пропускаем компоненты дважды через кухонный прибор, чтобы фарш получился нежнее.Теперь высыпаем в емкость сладкую паприку, черный молотый перец, соль и соду. Внимание:последний компонент необходимо добавить для того, чтобы чевапчичи в процессе жарки начали увеличиваться в объеме. Чтобы приготовить хорошую основу для блюда, компоненты недостаточно перемешать столовой ложкой

Их необходимо вымешать чистыми руками, как тесто на хлеб, в течение15 — 20 минут. После этого еще раз придавливаем фарш руками, чтобы из него вышел воздух. Обматываем миску с мясной массой пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться в течениесуток.
 

Шаг 5: готовим чевапчичи по-сербски.

По истечении необходимого времени для настойки фарша достаем миску и удаляем пищевую пленку

В емкость разбиваем яйцо и хорошо все перемешиваем столовой ложкой. Внимание: яйцо тоже должно быть охлажденным. Такая процедура необходима для того, чтобы с легкостью можно было формировать колбаски

Теперь в глубокую пиалу высыпаем панировочные сухари. На самом деле последний компонент используем по желанию. Я делала по-разному, и все равно чевапчичи получались вкусными.Итак, с помощью столовой ложки набираем мясной фарш и выкладываем его на ладонь. Чистыми руками скатываем шарик и обмакиваем его в панировку.Затем формируем колбаску толщиной 1 — 1,5 сантиметра и кладем на чистую плоскую тарелку. Повторяем процедуру с начала и так до тех пор, пока не закончится фарш.Ставим на кухонную плиту на средний огонь сковороду и наливаем в нее немного растительного масла. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, аккуратно выкладываем колбаски.Внимание: много чевапчичи не кладем в сковороду, так как в процессе жарки они начнут разбухать. Готовим блюдо, обжаривая его со всех сторон. Затем, воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем колбаски на специальное блюдо для подачи. В сковороду по необходимости доливаем немного растительного масла и начинаем жарить следующую порцию. Когда все чевапчичи будут готовы, можем их подавать к обеденному столу.

Шаг 6: подаем чевапчичи по-сербски.

Чевапчичи по-сербски необходимо подавать тогда, когда они еще горячие. Такое блюдо идеально смаковать с пивом или салатами из свежих овощей вместе с хлебом.Приятного вам аппетита!
 

Советы к рецепту:

– для приготовления чевапчичи необходимо использовать мясо с небольшим количеством жира (буквально 10-15% от всей массы);

– чтобы ускорить процесс приготовления, можно уже готовый фарш подержать при комнатной температуре 1 час, а затем поставить на 1 час в морозильную камеру. В таком варианте мясная масса не успеет заморозиться, а вы сэкономите время;

– помимо специй, указанных в рецепте, в чевапчичи можно добавлять любые другие приправы на ваш вкус.

Традиционные сербские блюда

Супы

В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа (supa), и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба (čorba). Самыми распространенными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп (рибља чорба, riblja čorba) и суп из ягненка (jагњећа чорба, jagnjeća čorba) считаются деликатесами.

Мясо

Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подается и как холодная закуска).

Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиља, особо популярны в Сербии. Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фаст-фуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Широко известен такой мясной деликатес, как Сремский кулен — сырокопчёная свиная колбаса, являющаяся зарегистрированной в ЕС маркой, контролируемой по географическому происхождению

Травы и специи

Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа и чеснока.

Мучные изделия и десерты

Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба, где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым и старым он ни был.

Кусок гибаницы

Сербы именуют пирог любого типа словом «пита», что не нужно путать с греческой питой. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун». В Сербии популярны как сладкие, так и соленые пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, соленой или сладкой будет начинка. Существуют следующие разновидности пирогов: «гибаница» — пирог с творожной начинкой, «бурек» — слоеный пирог с сыром или мясом, «кромпируша» — картофельный бурек.

Также популярны пончики «приганица», «палачинке» — большие блины с различными начинками, «зеляница» — пирог с сыром и шпинатом, «штрукли» — запеченные в сыре орехи и сливы, «альва» — сваренные в меду орехи.

Свернутый бурек

(на 4-6 порций)

  • 500 г муки,
  • 25 г жира,
  • соль, теплая вода,
  • жир для обмазки листов теста.

начинка:

  • 500 г свинины и 250 г говядины,
  • 4 головки лука,
  • 25 г жира,
  • 2 желтка,
  • соль, перец.

Муку высыпьте на стол, сформируйте в виде конуса, посредине сделайте углубление, положите жир и немного соли, затем замесите с теплой водой. Разделите тесто на 4 части, сформируйте в шарообразную форму, затем поместите на доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатайте скалкой лист. Листы расстелите на скатерти, чтобы немного просохли, но не пересушите. В это же время подготовьте начинку: мясо мелко нарубите или пропустите через мясорубку, нарежьте лук, добавьте жир и желтки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку. Намажьте один лист жиром, согните его с двух сторон таким образом, чтобы загнутые края сошлись посередине. Положите на подготовленное таким образом тесто начинку, заверните его в рулет, а рулет сверните в кольцо. Это кольцо положите на средину круглого противня, смазанного жиром.

Центральное кольцо называется ‘фрк’. Вокруг него свивают все остальные кольца, пока противень не наполнится. Смажьте сверху жиром и пеките в духовом шкафу, пока не зарумянится. Когда бурек готов, его можно побрызгать теплой водой, в которую добавлено немного жира, и вернуть в духвку, чтобы бурек стал мягким. По желанию бурек можно полить и сметаной. Вкуснее, если его готовить на смеси жира и сливочного масла.

Историческая справка

Сербская кухня все еще остается под влиянием истории и древних устоев местного населения. Зарождение страны началось еще в VI веке. В то время славянские племена (предки современных сербов) обосновались на западных территориях Балканского полуострова. Со временем люди сформировали государство, которое стремительно расширяло земли, совершенствовало культуру и быт. Рацион сербов состоял из качественных мясных, молочных, овощных и зерновых блюд. Слегка надоевшие вкусовые вариации местные разбавляли пряностями и зеленью. Наиболее популярными считались черный перец и петрушка.

Национальные кулинарные традиции Сербии впитали в себя некоторые болгарские особенности. Местные хозяйки вдохновились болгарскими свежими овощными салатами и позаимствовали некоторые техники термической обработки. С XV века Сербия впитывала турецкую кухню и ее компоненты, поскольку страна была подконтрольна турецкому ханству. Так, в арсенале появились характерные восточные сладости, которые по сегодняшний день составляют большую часть продаж кондитерских магазинов.

Ингредиенты для «Севиче»:

  • Филе рыбное

    (Морской лещ либо другая белая рыба без косточек)

    800 г

  • Креветки


    350 г

  • Перец болгарский

    (половинку зеленого и половинку красного)

  • Перец зеленый

    (Острый )

    0,5 шт

  • Кориандр


    1 пуч.

  • Лук красный


    1,5 шт

  • Лимон


    5 шт

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец душистый

    (черный молотый по вкусу)

  • Сахар

    (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1229 ккал

белки

196.6 г

жиры

36.5 г

углеводы

32.8 г

100 г блюда
ккал60.2 ккал белки9.6 г жиры1.8 г углеводы1.6 г

Рецепт «Севиче»:

Хорошо промыть рыбу под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
Совет: так как рыба сырая, то перед приготовлением блюда лучше свежую рыбу заморозить в морозилке, а потом разморозить в холодильнике. Ни в коем случае не в микроволновке.

К рыбе добавить креветки. Креветки должны быть полуотварные и очищенные. Если вы купили сырые креветки, то поварите их минут несколько. Затем остудите.

Добавить лук, нарезанный полукольцами. Я всегда вымачиваю лук минимум минут 20 в холодной и очень соленой воде. Пожамкать лук руками. Слить воду. Вкус остается тот же, зато запах практически совсем улетучивается.

Добавить очень мелко нарезанный зеленый острый перец. Обязательно удалить зерна, потому что они придают невозможно острый вкус блюду. Если вам нравится острота можно добавить целый перчик, если острота не очень нравится – то половинку. Я добавила половинку.

Добавить мелко нарезанный кориандр.

Добавить мелко нарезанные красный и зеленый перец.

Добавить лимонный сок, посолить и поперчить, все очень хорошо перемешать и оставить в холодильнике минут на 30. Если очень кисло, то кислоту можно нивелировать сахаром. Я обычно добавляю пару ложек сахара и вкус получается идеальным.
Через 30 минут севиче готово!
Подавать холодным, лучше с белым охлажденным вином.

Характерные продукты

Мясо и рыба

Рыба и мясо составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину. Его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.

Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра, сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас.

В Сербии очень разнообразная кухня со своими особенностями. Например, курицу считают едой бедняков и приравнивают к рыбе, предлагая вегетарианцам. Под словом «мясо» понимают говядину и свинину. Мясо могут добавлять в мороженое и посвящать ему фестивали: один из самых известных — Мудиада — конкурс на лучшее блюдо из яичек коня или козла.

Молочные продукты

Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак.

Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.

Сербские сыры:

  • Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
  • Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
  • Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
  • Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
  • Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
  • Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалось, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 метров и который придает этому сыру его основные характеристики. Несмотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр делали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
  • Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
  • Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
  • Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
  • Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.

В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.

О САМОМ ГЛАВНОМ: ЧТО ПОЕСТЬ И ЧТО ПРИВЕЗТИ С СОБОЙ?

Основа сербской кухни – мясо, чаще всего приготовленное на гриле. Чевапчичи (или чевапи), плескавица, караджорджиев шницель – эти блюда из цельного мяса уже стали сербским фаст-фудом.

Если вы не едите мяса, то стоит попробовать бурек и питу – пироги из слоёного теста с разными начинками, или айвар – салат на основе красного перца. Хороший обед можно съесть за 4-8 EUR.

В Белграде невероятной популярностью пользуется поп-корн: его продают всех вкусов и цветов в специальных киосках. С пакетиком поп-корна в руках любой турист выглядит местным!

Отдельный пункт в сербской кухне – кофе. Если вы думаете, что наш эспрессо – крепкий и бодрящий напиток, то добро пожаловать в сербскую кафану! Возьмите чашечку кофе по-турецки и эспрессо покажется вам просто разведённым водой кофейным напитком. Не зря ведь в 17 веке путешественники из Западной Европы называли его «адским ядом»! На такой кофе не жалеют кофейных зёрен и времени на приготовление. В классическом варианте кофе по-турецки пьётся без сахара и молока. Пару веков назад предложить гостям сахар вместе с чашкой кофе считалось верхом гостеприимства, хотя в глубине души жители Балкан были уверены, что это только испортит напиток. Конечно, теперь в кафанах вам предложат сахар. Но если хотите почувствовать себя истинным сербом – пейте чистый кофе по-турецки.

Кстати, за пределами Белграда цены в кафе иногда в два раза ниже, чем в столице. Если в Белграде чашка кофе обойдётся в среднем около 170 динаров (около 1,5 EUR), то в Новом Саде – всего 70.

Нови-Сад: ночная панорама реки

Среди алкогольных напитков популярностью пользуется ракия – балканская водка, чаще всего на основе слив. Обычная крепость – от 45 до 60%. Отзывы о ней очень контрастные: от ракии можно либо плеваться, либо пребывать в полном восторге. Литровую бутылку можно купить за 5 EUR.

Из сербской кухни можно прихватить с собой каймак – солоноватый сыр, который намазывается на хлеб или используется в качестве соуса. Небольшая баночка стоит 2 EUR.

Из сладкого большой популярностью пользуется сербский шоколад „Najlepše želje” (около 2 EUR за шоколадку) и печенье „Plazma”.

Что касается традиционных сувениров, то цены на них невысокие. Магнит обойдётся в 1,5-3 EUR, открытка – 0,5 EUR, майка – около 10 EUR. Можно купить опанцы – кожаную обувь с острыми закрученными носами. Миниатюрная пара-брелок стоит около 4 EUR, а вот на настоящую придётся раскошелиться.