Китайский суп с лапшой

Фуцзяньская кухня

История появления и особенности

Это еще одна из интересных китайских кухонь. Отличается долгой готовкой и тонкостью нарезки ингредиентов

Большое внимание уделяется супам. Основной составляющей являются морепродукты

На вид блюда очень привлекательны, они обладают необыкновенным ароматом и сочными красками. Отличительной особенностью является использование приправ и трав, а именно красных дрожжей. В этой кухне умело используются и сочетаются различные соусы.

Рыба с ломтиками мяса

Как Вам такое? Китайцы умеют сочетать очень разные продукты. И скажу Вам, что это необычно и вкусно.

Для того, чтобы приготовить такое блюдо нужно:

1. Рыбу, например, можно взять карасей, очистить и полностью подготовить.
2. Для фарша берете свинину и сало, нарезаете маленькими кусочками.
3. Добавляете соевый соус, сахар, рисовое вино, даете настояться.
4. Фаршируете рыбу и обвязываете ее плотно нитками, обваливаете в панировке.
5. Жарите на сильном огне в воке или глубокой сковороде до золотистого оттенка.
6. Обжариваете отдельно репчатый лук.
7. Потом рыбу и лук смешиваете, добавляете рисовое вино, соевый соус, сахар и соль.
8. Тушите около часа.

Приятного аппетита!

Суп с морепродуктами

Суп в Китае считается целебной едой. Он очищает организм, дарует здоровье и хорошее настроение. Поэтому я решила поделиться вкусным и легким рецептом. Для приготовления супа с морепродуктами нужно:

• поставить кастрюлю на плиту, добавить воду, соль, перец, соевый соус;
• рыбу нужно нарезать небольшими кубиками и вместе с креветками закинуть в кипящую воду;
• дальше нарезаем цветную капусту и через 10 минут добавляем в кастрюлю;
• добавляем стручковую фасоль;
• дальше режем крабовые палочки и вместе с красной фасолью добавляем в суп;
• добавляем нарезанный чеснок, травы и специи;
• выключаем плиту и даем настояться супу 20 минут.

Как приготовить рамен

1. Мы с Юлей решили готовить суп рамен, используя целую курицу. Куриное филе отлично подошло для подачи блюда, туловище и крылья для наваристого бульона. А из куриных бедер мы приготовили другое блюдо – курица была крупная, мяса хватило. Но, если хотите, в бульоне можно использовать всю курицу, кроме филе. Желательно, чтобы курица была домашняя, из нее получается хороший бульон.

2. Куриное филе аккуратно срезать с тушки, удалить косточки, шкуру и остатки соединительной ткани. Посолить и поперчить филе черным молотым перцем. Посыпать 0.5 ч.л. смеси усянмянь – она продается в магазинах. Ее еще называют специя пяти ароматов – часто используемая смесь, как на Кавказе хмели-сунели, в Болгарии шарена соль, на Востоке смесь карри. Смазать филе 1 ст. л. растительного масла (оливковое, кунжутное, арахисовое и т. д.) и запечь в духовке до полной готовности и подрумянивания.

3. Остальные части курицы разрубить на крупные куски и залить 2.5 холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Если отвар станет белым и мутным – первую воду лучше сразу слить, я всегда так делаю – прием срабатывает. Затем куски курицы промыть, и залить свежей водой. Добавить в воду по 1 ст. л. сухих суповых кореньев, сухого галангана и лемонграсс. Соль и другие специи не нужны. Кстати, галанган это не имбирь, хотя они похожи. Варить куриный бульон при очень слабом кипении в течение 1.5 часов. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение.

4. Для блюда нужны грибы. В Азии используют шиитаке, или другие местные виды. Грибы вымыть, срезать кончик ножки и замочить в холодной воде на 15-20 мин. По большому счету, учитывая, что мы не в Китае, в первое блюдо можно добавлять темные шампиньоны, вешенки и т. д. Это не совсем правильно, но вполне доступно.

5. Сварить два куриных яйца. Время варки ориентировочно 3-4 мин. Желток должен остаться слегка жидким. Курицу вытащить из бульона, она в супе не используется – из нее можно приготовить ризотто с курицей или на завтрак пасту с соусом из куриного мяса. Бульон процедить от остатков курицы, галангана и лемонграсса. Очистить 4-5 зубчиков чеснока и имбирь – кусочек, размером со спичечный коробок. В кастрюлю налить 2 ст. л. растительного масла – такого же, с которым запекалось куриное филе. Обжарить чеснок и крупно нарезанный имбирь в течение 2-3 мин.

6. Добавить к обжаренному чесноку и имбирю 3 ст. л. соевого соуса и 2-3 ст. л. мирин – очень сладкий рисовый ликер, используется в японской кулинарии, важный ингредиент тэрияки. Обжаривать соусы, имбирь и чеснок 1-2 мин, затем, помешивая, вливать куриный бульон. Довести бульон до кипения.

7. В кипящем бульоне отварить грибы. В зависимости от типа грибов, время отваривания может быть разным. Шиитаке можно варить 6-8 мин, этого достаточно. Собственно бульон с отваренными грибами – основа блюда. К моменту подачи он должен быть горячим.

8. Китайская или японская пшеничная лапша есть в продаже. Она продается в небольших упаковках. Изделие приятного желтого цвета. Внутри общей упаковки находятся порции, обернутые бумажной ленточкой. Лапша отваривается в обычной воде. Вскипятить воду и сварить в ней до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг и промыть водой.

9. Все готово для подачи первого блюда. Подавать лучше в небольших пиалах. На дно уложить порцию сваренной лапши. Сбоку на стенку положить 2-3 листика сухих водорослей нори – они используются для суши и продаются в магазине. Кстати, в Китае их едят просто так, как чипсы.

10. Запеченное куриное филе нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и выложить порциями в миски поверх лапши. Добавить сваренные в бульоне грибы, разделив их поровну на порции. Перо зеленого лука нарезать и добавить поверх лапши. Последним налить бульон, пользуясь небольшим половником. Количество бульона – чтобы все ингредиенты кроме лапши были видны на поверхности.

11. Подавать суп рамен сразу же, пока он горячий. Как я уже говорил, суп едят палочками, а бульон либо пьют непосредственно из миски, держа ее за край, либо китайской ложкой – кому как удобно.

Ингредиенты для «Куриный суп в китайском стиле»:

• Курица

  (грудка с костями)
  —
  500 г

• Кукуруза

  (маленькие початки кукурузы (мини-кукуруза))
  —
  250 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук зеленый

  (5-6 перьев)

• Перец сладкий красный

  (небольшой)
  —
  1 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  1 щепот.

• Чеснок

  (1-2 шт)

• Имбирь

  (свежий, натертый)
  —
  2 ч. л.

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Крахмал

  —
  1 ст. л.

• Помидоры черри

  —
  4 шт

• Белок яичный

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриный суп в китайском стиле»:

Подготовить продукты для супа. Овощи вымыть и очистить.

Лук и морковь нарезать произвольными кусками.

Отделить от костей 200-250 г мякоти, отложить. Остальное мясо вместе с костями сложить в кастрюлю, залить 1,5-2 литра воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить в бульон лук и морковь и варить без крышки 10 минут. Добавить горошины перца, варить еще 10 минут.

Снять с огня и процедить бульон.

Зеленый лук нарезать наискосок длинными кусочками. Перец нарезать соломкой, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Кукурузу нарезать кусочками толщиной 1 см.

Оставшееся мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле, 7 минут, помешивая. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжарить еще 3 минуты.

Переложить мясо с овощами в кастрюлю, влить горячий бульон.

Добавить кукурузу и на сильном огне довести до кипения.
Добавить имбирь и на маленьком огне варить 10 минут без крышки.

Развести крахмал с сахаром в 2-х ч. л. воды, аккуратно добавить в суп, размешать и довести до кипения. Помидоры нарезать на 4 части, добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 2-3 минуты. Слегка взбить в миске яичный белок и влить тонкой струйкой в суп. Быстро размешать и сразу снять с огня.

Подавать очень горячим, посыпав зеленью кинзы или петрушки.

К супу подать свежие мягкие лепешки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 4 порции.

300 гркг

75 гркг

6 гркгшт.

1 гркгшт.

250 гркгшт.

30 гркг

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

80 грмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Куриное филеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2Лапша УдонКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3ШампиньоныКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Зелёный лукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Куриные яйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Куриный бульонКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Соус, пастаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Соевый соусКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

12Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

13СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч 20 мин

PT1H20M

Опубликовано: Pirko Rita

Просмотров: 12 575

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
28

Куриное филе вымыть, после чего снять пленочки и срезать жир. Положить подготовленную куриную грудку в кастрюлю, залить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить филе до готовности.

В это время можно отварить яйца. После чего очистить их от скорлупы и разрезать пополам.

Теперь нужно отварить лапшу удон. Для этого лапшу необходимо опустить в кипящую воду и варить ее в течение 6 минут

Внимание, для отваривания 75 грамм лапши необходимо не менее 750 мл. воды, а чтобы она не слипалась, ее необходимо периодически помешивать

Готовая лапша на вкус должна быть плотной, но не твердой. После отваривания удон следует сразу промыть холодной водой, чтобы лапша не получилась разваренной.

Теперь следует приготовить овощи для супа. Для этого нужно вымыть грибы и нарезать их пластинами. В сковороду положить кусочек сливочного масла и разжарить на нем нарезанные шампиньоны в течение трех минут. Обжаривать все овощи нужно на сильном огне.

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Положить в сковороду к грибам. Жарить овощи еще в течение одной минуты.

Далее в сковороду добавить протертые помидоры и чеснок, измельченный через чеснокодавку. Все ингредиенты хорошо перемешать, затем отставить сковороду.

Теперь филе куры достать из бульона и немного остудить его. После чего отварное филе разобрать на небольшие кусочки.

Куриный бульон процедить через марлю, чтобы он стал прозрачным. В кастрюлю с бульоном добавить немного воды (до литра), если при варке куры он уварился и поставить ее на огонь. Бульон довести до кипения, добавить в него основу для приготовления супа том ям, немного соевого соуса, подготовленные овощи и кусочки куры. Проварить суп пару минут.

В конце приготовления азиатского супа добавить в него приготовленную ранее пшеничную лапшу удон и посолить суп по вкусу и желанию.

Шаг 10:
Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить по половинке отварного яйца. Сверху суп посыпать нарезанным зеленый луком.

Как приготовить китайский суп с лапшой

1. Чтобы сварить самый вкусный суп с говядиной и лапшой, надо самое лучшее мясо. Идеально – вырезка. Но можно использовать не жесткое и нежирное мясо хорошего качества. На крайний случай, мясо можно очистить от пленок, хрящей и соединительной ткани. Бульон получится хороший, хотя мясо в блюде будет немного жестковато.

2. Лапша по-китайски – блюдо, как правило, пряное и немного острое. Острота легкая, она регулируется. А вот обилие ароматных специй – это правило. В китайских блюдах используют много простых специй и смесей сложного состава. Кроме того, в большинстве блюд присутствует соевый соус, который часто заменяет соль и обеспечивает характерный цвет и вкус блюда.

3. Говяжью вырезку вымыть и очистить. Затем нарезать на крупные куски поперек волокон – на медальоны. В кастрюле, в которой будет вариться суп с говядиной и лапшой, или большой сковородке, разогреть 2 ст. л. растительного масла – подсолнечного, оливкового или кукурузного. Добавить целые очищенные зубчики чеснока, половинку стручка «чили», 2-3 кусочка белой части зеленого лука. Обжаривать 2-2.5 мин. Затем добавить 1 ст. л. коричневого сахара — китайский суп с лапшой имеет чуть сладкий вкус.

4. Как только сахар смешается с маслом и начнет карамелизироваться, выложить все подготовленные куски мяса в один слой. Обжаривать на небольшом огне до легкого румянца. Перевернуть мясо и обжаривать вторую сторону. Затем добавить 2 ст. л. темного соевого соуса и 50 мл сладкого вина или мирин. Говядина с соевым соусом должна потомиться 4-5 мин.

5. Все специи надо сложить в мешочек саше или завязать узлом в кусок чистой ткани. Итак, специй будет много. Понадобится по 2-3 лавровых листа, коробочки кардамона, кусочек очищенного имбиря, размером с грецкий орех. Также добавить 5-6 горошин сычуаньского перца и 2-3 горошины душистого перца, пара палочек корицы, целый мускатный орех, щепотка аниса или семян фенхеля, немного сухого галангана и 1-2 «звездочки» бадьяна. Мешочек плотно завязать.

6. Если мясо готовилось в сковородке, переложить его в кастрюлю. Туда же положить мешочек со специями. Китайский суп с лапшой готовится на четверых, поэтому в кастрюлю влить 2 л воды – этого хватит. Добавить 2 ст. л. светлого соевого соуса. Поставить кастрюлю на огонь.

7. Варить суп с соевым соусом не менее 2 часов. Кипение должно быть слабым. Никакого бурления бульона. Мясо отлично сварится, станет мягким и пропитается вкусом и ароматом бульона. По большому счету, этот процесс больше похож на тушение, чем на отваривание. Если хотите, в бульон можно добавить вторую половинку «чили», это увеличит остроту, хотя и не сделает суп с говядиной и лапшой слишком жгучим. Это по желанию.

8. Когда прошло время, а говядина сварилась, вытащить ее временно отложить в сторону. Чтобы мясо не обсохло, накрыть его чем-нибудь. Капусту надо немного приварить в бульоне — суп с лапшой дальше готовится без термообработки. Можно использовать пак-чой – еще говорят бок-чой. В принципе подойдет пекинская капуста, несколько листиков салата ромен или любые сочные и мясистые листья капусты или салата. Пальцами разорвать капусту на достаточно крупные клочки. Время отваривания листьев 2-3 мин, больше не надо.

9. Одновременно в отдельной кастрюльке сварить китайскую лапшу. Время готовности всегда указанно на упаковке. Варить в обычной воде. В отличие от итальянской пасты, китайская лапша варится до полной мягкости, в ней не должна ощущаться даже едва уловимая твердость.

10. Все компоненты подготовлены. Начинаем сервировать первое блюдо. Это удобно делать в больших пиалах или миске со сферическим дном. В миску выложить отваренную с соевым соусом говядину, разделив ее на кусочки размером с орех. Рядом положить отваренную лапшу и капусту.

11. Половником долить в миску бульон. Уровень жидкости должен быть чуть ниже уровня ингредиентов, чтобы они были видны. Учитывая, что острая лапша с говядиной достаточно пряная, дополнительные специи можно не добавлять. Я люблю острые блюда, поэтому, немного поперчил молотым «чили». Перед подачей посыпать суп с говядиной крупно порубленной зеленью кинзы.

12. Подавать суп горячим. В Китае принято есть лапшу и мясо палочками, а бульон просто пить или есть ложкой. Во время обеда можно доливать бульон. Если он остается. Блюдо очень пряное и не очень острое, не стоит бояться.

Говяжий китайский суп с лапшой

Суп говяжий распространен в китайской культуре питания. Множество версий можно найти по всей стране, куда бы вы ни отправились.

Ингредиенты:

• Имбирь 30 г
• Черный кардамон 2 шт
• Мандариновые корки 10 г
• Кинза 1 пуч
• Сычуаньский перец 2 ст. лож
• Лавровый лист 4 шт
• Чеснок зеленый 3 стебля
• Дайкон ½ кг
• Говядина 1 кг
• Кунжутное масло
• Чили молотый

Приготовление:

К 4 л кипящей воды, добавьте кубики говядины, сычуаньский перец, корки, лавр. лист, кардамон, имбирь. Варите 2 часа. Далее удалите специи, посолите.

Отдельно 10 мин проварите порезанный дайкон. Выньте, в этой воде отварите лапшу.

Измельчите стеб. чеснока, кинзу. Смешайте масло с чили. Суп собирайте в порционных чашах.

Готовим рамен

Собственно, сварив наваристый бульон (уровень остроты и солености по усмотрению), нужно отдельно отварить пшеничную лапшу, выложить ее в глубокую пиалу и залить жидкостью. Сверху выкладываются остальные составляющие: крупно нарезанные отварные яйца, соленья, водоросли нори, овощи, зелень, свинину тясю (японский вариант мяса-барбекю), нарутомаки или канабоко. Последние непонятные ингредиенты — это твердые рулеты из рыбного фарша, которые становятся таковыми благодаря использованию кукурузного крахмала и приготовлению на пару. Их можно заказать или приготовить самостоятельно.

Суп вкусный и питательный, рецепт вам точно понравится.

Как и россиянки, каждая китаянка готовит любимый суп по-своему. По традиции, китайцы едят много острого. Нам такой вкус покажется огненным, потому будем готовить менее острый китайский суп. На 4 порции идет 4 куриных грудки и настоящая лапша из риса, иначе выйдет просто куриный суп с обыкновенной лапшой. У каждого свой вкус, поэтому добавляйте в суп специи, которые нравятся.

СОСТАВ

• 2 ножки курицы;
• 200 г лапши китайской;
• 2 небольшие луковицы, лучше белые;
• 4 средние морковки;
• 4 небольшие картофелины;
• 4 дольки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 1 пучок петрушки или другой зелени.

ГОТОВИМ

Выйдет 4 порции, готовится суп 50 мин.

1. Возьмите 3-литровую кастрюлю и налейте туда холодной воды. Поставьте на большой огонь. Когда закипит, бросьте туда вариться 2 куриные ножки. Это займет 30 мин. За этот период подготовьте другие ингредиенты для супа.
2. Картофель очищайте от кожуры, нарезайте средними кубиками и кладите в кастрюлю с варящимися ножками.
3. Далее, следуя нашему рецепту, очистите от кожуры морковь и аккуратно нарежьте ее кружочками по 3-5 мм. Снимите шелуху с чесночных долек и нарежьте так, как нравится. Добавьте овощи в кастрюлю с ароматным варевом.
4. Добавьте любимую приправу, лавровый лист, поперчите и посолите и варите все до того, как картофель разварится.
5. Очистите от шелухи и мелко нарежьте лук.
6. Вытащите 2 ножки и отделите мясо от кости. Нарежьте кусочками так, как нравится. Для детей — лучше мелко. Бросайте измельченный лук и мясо назад в кипящую кастрюлю.
7. Туда же добавляйте рисовую лапшу. Пусть все вместе варится минимум 10 мин.

Вы использовали традиционный китайский рецепт и попробуете сытное блюдо. Теперь выключайте ароматный, вкусный суп. Пусть постоит 10 мин. — и снимайте с плиты китайский суп. Добавляйте петрушку или другую зелень.

Если любите грибы, купите сушеные китайские и добавляйте в этот суп. Можно привычные шампиньоны. Блюдо простое, но выходит наваристым и вкусным. Попробуйте приготовить, ориентируясь на этот рецепт, и однажды оно станет вашим любимым семейным кушаньем на долгие годы.

Подавайте с черным хлебом (с тмином) или белым с высевками. Можете подсушить тосты и натереть их чесноком, посыпать петрушкой, выдавить полоску майонеза. Некоторые предпочитают есть вприкуску или размачивать в супе острые куриные или грибные сухарики. Надеемся, что рецепт вам понравится. Приятного аппетита!

История и интересные факты

занимает второе место по популярности после риса

Лапша известная в Китае уже более 2000 лет. Ее вкус отведал в числе первых один из китайских императоров династии Хань – император Ван Мань, правящий в течение 14 лет в ранний период существования династии (это 206-220 гг. до нашей эры).

Лапша была знакома и беднякам, которые за счет этого блюда смогли хоть немного разнообразить свой район, состоявший до этого из вареных зерен пшеницы, риса или сои.

Лапша для китайцев является символом здоровья и долголетия. Ее всегда можно встретить на праздничном столе – будь то китайский Новый год или свадьба, день рождения или просто семейное торжество.

Изготавливается лапша из рисовой либо пшеничной муки, реже используют сою или бобы. Форма ее тоже различается – лапша может быть:

• плоской и широкой;
• округлой и тонкой;
• в виде трубочек, пластинок или тонкой паутинки.

Ее рецепт может включать яйца или ее готовят без яиц, а чтобы лапша дольше хранилась в условиях влажного и жаркого климата, в нее добавляется поташ (углекислый калий, карбонат калия).

она недорога и весьма экономична в потреблении

Китайцы (например, в Северном Китае) нередко делают запасы лапши на зиму – это является надежным резервом на случай, когда запасы продовольствия заканчиваются, а свежие овощи еще недоступны. Готовить ее легко и быстро, поэтому неудивительно, что предприимчивые китайцы придумали множество вариантов блюд на основе лапши.

Многие люди считают, что все мучные изделия – спагетти, макароны, вермишель, равиоли и другие, а также рисовые блюда – например, ризотто (отваренный на мясном бульоне рисовый пудинг с добавлением тертого сыра и специй), являются исконно итальянскими. И каково удивление, когда все узнают, что те блюда, которые они привыкли считать итальянскими, на самом деле появились в Китае.

Например, в Венеции лапша появилась лишь в 1295 году, когда путешественник Марко Поло возвратился из поездки по Китаю.

Рецепты китайской кухни: курица, говядина, свинина, соусы.

Как приготовить куриный суп с лапшой

1. Куриный суп с лапшой будем варить из целой курицы, а не из частей или «супового» набора. Можно купить «домашнюю» курицу, если есть где. Можно купить курицу в магазине, но лучше не бройлера, а небольшую курицу весом 1.2-1.3 кг. Идеально, если курятина не подвергалась заморозке.

2. Для подготовки бульона можно не использовать вообще никакие овощи, ограничившись только курицей. Но наваристый куриный бульон с овощами намного вкуснее. Поэтому, подготовим обычные коренья для бульона — морковку, луковицу, кусочек корня сельдерея, по желанию — пастернак и корень петрушки.

3. Китайская лапша высокого качества продается в любом большом магазине. Обычно на упаковку наклеен перевод — можно сориентироваться. Какую выбрать лапшу — на ваше усмотрение. Мы остановились на китайской лапше из пшеничной муки. Кстати, вполне можно использовать подходящую итальянскую пасту.

4. Тушку курицы вымыть, удалить куски жира и перья. Не лишним будет удалить остатки внутренних органов — они часто остаются в тушке. Снять с тушки всю кожу. Так повелось, что мы редко варим кожу для бульона. Разрубить тушку на 4-6 частей и уложить в кастрюлю. Залить курицу холодной водой и довести ее до кипения.

5. Промыть куски курицы под проточной водой, чтобы смыть остатки пены, а жидкость из кастрюли слить. Повторно залить куски курицы 6 стаканами воды. Поставить кастрюлю на огонь. Очистить луковицу, морковку, кусочек корня сельдерея и имбиря. Крупно нарезать овощи и добавить в суп. Добавить целую неочищенную головку чеснока.

6. В кусочек чистой ткани, а лучше — капрон, сложить 1-2 стручка сухого острого перца, одну звездочку бадьяна, 5-6 горошин сычуаньского перца, 0.5 ч. л. смеси усянмянь. По желанию, можно добавить 1-2 горошины душистого перца и гвоздику — это сделает куриный суп с лапшой более ароматным. Завязать ткань со специями на узел или обмотать ниткой. Бросить специи в суп и варить бульон на слабом огне около 1.5 часов.

7. Бульон не должен бурлить — только слабое кипение, тогда суп получится прозрачным. Приблизительно через 45 мин от начала отваривания курицы, стоит выбросить мешочек со специями — они свою функцию ароматизации бульона уже выполнили. Когда бульон отварился положенное время, куски курицы переложить на тарелку, чтобы они немного остыли. Овощи можно просто съесть, а можно выбросить. Бульон процедить.

8. Далее, до отваривания китайской лапши, необходимо заправить бульон. Было несколько удивительно, что китайцы добавляют в суп пищевые кислоты, но мы реши ничего не менять — добавили 1 ст. л. рисового уксуса. Потом попробовали и добавили еще — это оказалось вкусно. Соль в куриный суп с лапшой не добавляется — только натуральный соевый соус. Достаточно 1-2 ст. л. соевого соуса, и суп с курицей и лапшой станет удивительно вкусным, с привычным уровнем солености.

9. Довести заправленный бульон до кипения и убавить нагрев. Надо, чтобы бульон едва кипел. Положить в кипящий бульон выбранную китайскую лапшу, чтобы она полностью погрузилась в бульон. Легко помешивая, сварить лапшу в бульоне до готовности. Обычно китайская лапша из пшеницы варится 4-6 мин, этого достаточно.

10. Пока готовится лапша, отваренную курицу нарезать крупно и разложить в большие глубокие тарелки. Кстати, по желанию, можно нарезать курицу вместе с костями, а можно снять все мясо с тушки и разложить в тарелки. Разрезать сваренную головку чеснока пополам поперек зубчиков и положить половинку в каждую тарелку. Сваренную лапшу вытащить из бульона и разложить в тарелки.

11. Сварить вкрутую куриное яйцо, очистить его и разрезать пополам. Положит в каждую миску с супом половинку яйца. Залить выложенные ингредиенты бульоном. Зелень кинзы и перо зеленого лука нарезать ножом — не особо мелко. Обильно посыпать зеленью куриный суп с лапшой. По желанию, можно добавить щепотку молотого сухого острого перца — китайская кухня достаточно острая.

12. Китайский куриный суп с лапшой подается горячим. Лапшу и курицу принято есть китайскими палочками, а затем выпить бульон с помощью причудливо выгнутой ложки. Суп очень понравился дома. Очень понравился принцип готовки, при котором основные компоненты складываются в тарелки и заливаются бульоном. А также то, что специи не плавают в супе, а отвариваются в мешочке, который легко вытащить и выбросить.

Лепёшки с луком-пореем

Это блюдо я распробовала ещё в Сиане, так как оно выглядело понятно и безобидно. А что ещё нужно человеку, который впервые приехал в Китай? Это также и супер антикризисное блюдо. Если в холодильнике нет ничего, то эта китайская лепешка (鸡蛋葱油饼, jīdàn cōngyóubǐng) спасет от голода, ну или хотя бы избавит от необходимости бежать в магазин.

Ингредиенты:

• 200 г. муки
• 100 мл. кипятка
• Несколько стеблей зелёного лука, но теоретически можно и любой другой зелени, разнообразия ради
• Соль по вкусу
• Растительное масло
• Яйцо (опционально)

Способ приготовления:

1. Постепенно вливайте кипяток в муку, постоянно помешивая (это удобно делать палочками). Мука должна собраться в мелкие комочки. После этого месите тесто руками в течение 5 минут.
2. Разделите тесто на две части, из данного количества ингредиентов получатся две лепешки.
3. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник. Чем тоньше вы раскатайте, тем будет лучше. Смажьте раскатанное тесто маслом, посыпьте солью и мелко нарезанным зелёным луком.
4. Скатайте тесто в тугой рулет, а затем сверните его улиткой.
5. Получившуюся «улитку» раскатайте в диаметр сковороды.
6. Обжарьте лепешку на раскалённом масле с одной стороны. С другой стороны смажьте ещё хорошо взбитым яйцом (если вы не едите яиц, то можно обойтись и без этого шага)
7. Переверните лепешку, смажьте яйцом другую сторону и жарьте ее ещё 2 минуты, потом снова переверните и жарьте секунд 30. Выложите на тарелку.
8. Порежьте лепешку на треугольники и подавайте сразу же.

Фотографии автора, Instagram: sashache.f

Другие китайские рецепты:

• 11 блюд, которые обязательно надо попробовать в Макао
• 6 китайских блюд, которые страшно попробовать
• «Хаочи» — это вкусно!
• Топ-10 блюд кантонской кухни на завтрак

• Китайские сладости: зеленые бобы, клейкий рис и майонез
• 5 категорий традиционных китайских сладостей
• Легкость бытия паровых сладостей в Китае
• Китайский рахат-лукум, десерт дзен-буддистов и желе из арбуза
• Китайские десерты из тапиоки, картофеля и кокосового сока
• Китайские сладости из клейкого риса
• В чем секрет популярности китайской кухни
• Путеводитель по китайской лапше. Ламянь, танмянь, чаомянь и другие
• Путеводитель по китайской лапше. Часть 2. Рисовая, бобовая, крахмальная и иностранная
• Сладкий хлеб и круассаны с бобами. История и культура китайской выпечки
• Дрожжевая выпечка в Китае. От японского хлеба до уйгурских гамбургеров
• Мороженое в Китае. От снежного молока до жареного льда

Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях.

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в , vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Острый куриный суп с лапшой

Иногда в обычной жизни среди обыденных блюд не хватает огня и красок. Этот острый куриный суп с лапшой добавит в вашу жизнь огня, красок и вкуса.

Ингредиенты:

• 400 г куриных крылышек
• 2 л воды
• 2 средние морковки
• 2 головки репчатого лука
• 2 помидора
• 200 г яичной лапши
• Половина чайной ложки куркумы
• Половина свежего перца чили или половина чайной ложки его семян
• 5-10 горошин черного перца
• 1 столовая ложка сухой зелени или 30 г свежей
• Соль, растительное масло – по вкусу

Приготовление:

Для начала разогреваем сковороду, наливаем на нее масло. Полукольцами нарезаем луковицу и на мелкой терке натираем одну морковку и выкладываем их на сковородке.

Потомив в течение 8 минут, добавляем к ним куриные крышки и солим. Жарим на медленном огне в течение 20 минут.

В это время готовим поджарку. На другую сковородку наливаем масло и добавляем мелко натертую морковь и мелко нашинкованный лук.

Жарим до золотистого цвета и добавляем специи и нарезанный кубиками помидор.

Далее наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Затем кладем в кипящую воду куриные крылышки и варим в течение 10 минут.

После этого добавляем лапшу и поджарку. Варим до готовности.

Подаем суп горячим.

Историческая справка о китайской кухне

Искусство приготовления пищи в Китае формировалось долгие годы. По разным источникам возраст китайской кухни составляет 3000 — 5000 лет.  Это подтверждают находки раскопок в провинции Хэнань. Там были найдены древнейшие бронзовые горшки, ножи, ковши и разделочные доски. А упоминание о первой книге о приготовлении пищи зафиксировано 1500 лет назад.

Как и все жители планеты, китайцы едят и мясо, и растения. Но вначале преимущество отдавалось зерновым, продукты животного происхождения ели в малом количестве.

В древние времена употребление пищи регулировалось законами. Например, император мог есть все виды мяса, а министры только баранину.

В ранней истории уже начали мариновать, солить и замачивать мясо. Первыми зерновыми были просо и рис.

История развития кулинарии в Поднебесной зависела от ряда региональных особенностей и географического расположения. Но несмотря на многообразие и различия, некоторые правила приготовления были неизменными. Пища должна быть не только вкусной, но и полезной, а в некоторых случаях лечебной. В древние времена повар мог быть лекарем и фармацевтом на равных условиях

Большое внимание уделяется пряным травам, которые имеют целебный эффект

Еще с давних пор китайцы серьезно подходят к процессу приема пищи, перекусы у них не приняты. Трапеза рассматривалась как приобщение к культуре народа. В наши дни ничего не изменилось.

Жареные креветки по-китайски

Креветки в масле (油虾, yóuxiā) — это одно из традиционных блюд на китайском новогоднем столе и не только. Во-первых, потому что оно вкусное, а ещё считается, что креветки принесут счастье в Новом году. Дело в том, что слова «креветка» и «улыбка» в китайском языке звучат похоже. Кстати, креветки в томатном соусе (нужно добавить помидоры черри) тоже получаются нежнейшие.
⠀
Пара слов о креветках прежде, чем перейдем к рецепту.

1. Лучше брать серые, так как красные уже подверглись термической обработке.
2. Чистить креветки то ещё удовольствие, но всё же лучше брать их в панцире — меньше риск превратить их в резину и соус будет гораздо вкуснее.
3. Замороженные креветки размораживайте в холодильнике, чем медленнее проходит разморозка, тем лучше. Никогда не готовьте ледяные креветки.
4. Если креветки достались вам, так скажем, в первозданном виде, то обрежьте усики ножницами, а вдоль спины сделайте надрез и вытащите черную кишку.Кажется всё. Итак.

Для начинки понадобится:

• 500 г креветок
• 1 ст.л. мелко порубленного чеснока
• 1/3 ст.л. мелко порубленного имбиря
• Стебель зелёного лука
• 2 ч.л. сахара
• 3 ст.л. томатной пасты
• Горсть помидоров черри, но можно их и не класть
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. рисового вина или водки
• Соль
• Масло для жарки

Способ приготовления:

1. Обжарьте креветки в раскалённом масле, с обеих сторон до красного цвета. Выньте их из сковороды, отставьте в сторону.
2. Добавьте масла в сковороду, высыпьте туда имбирь и чеснок, немного поджарьте, добавьте помидоры (если хотите) и томатную пасту, всыптье сахар и соль, уварите соус, постоянно помешивая. Смотрите,чтобы соус не подгорел, можете добавить пару столовых ложек кипятка, если соус получается слишком густым. Не бойтесь пробовать соус, чтобы регулировать количество соли и сахара, не забывайте, что томатная паста у всех разная.
3. Верните креветки в сковороду, добавьте соевый соус и вино. Перемешайте и готовьте ещё минуты две.
4. Выложите на тарелку и посыпьте мелко порезанным зелёным луком.

Лапша рамен

Это японский суп, который называют по разному — рамен или рамэн. В Страну восходящего солнца он пришел из Поднебесной, а потом перекочевал и в Корею. Основные ингредиенты этого блюда — это наваристый бульон и пшеничная лапша, а уже сверху укладываются различные топпинги: пророщенная соя, стручковая фасоль, буженина и прочее. Если вы хотите попробовать, то такая лапша продается в виде известных нам «Дошираков» во многих продуктовых сетях и так и называется «Лапша Рамен».

А если вы решите сами приготовить эту вкуснятину, то давайте разберемся с тем, как готовится этот суп.

Как мы уже сказали, основа рамена это пшеничная лапша и бульон. Если с лапшой все относительно ясно, то вот бульоны бывают нескольких видов.

• Рыбный.
• Мясной.
• Мисо.

Рыбный варится из акульих плавников, что дает бульону действительно необычный вкус. Отметим, что акулу несложно найти в магазинах. Если же не удается, то используют плавники и головы красной рыбы (семга, форель, голец) — это уже более современный вариант.

Мясной готовят из свиных костей, хрящей и жира. Но кому-то нравится делать его из курицы или говядины.

Мисо — всем нам знакомый бульон. Он состоит из рыбного концентрата и сушеных водорослей, поэтому имеет такой насыщенный вкус и непрозрачную текстуру.

Похожие записи:

Булгур «гекдениз, 61-й номер Сериал «любовь назло»: актеры и сюжет Толкование и значение имени мустафа Кузей гюней турецкий сериал Озан долунай