Kazandibi tarifi (enfes)

Оглавление

Жареное мороженое

Десерт, окончательно заставивший меня забыть о диете в прекрасном Стамбуле — жареное мороженое. Не совсем то, о чем мы привыкли слышать, говоря о турецких сладостях, но этот десерт перевернул мое представление о мороженом. Ничего не подозревающая я, в первый раз, увидев такое мороженое в меню, решила, что мне надо разоблачить повара в одной из неприметных кафешек Таксима и доказать, что холодное мороженое не может быть жареным. На тарелке кунжутный дымящийся мячик из теста, а внутри вроде обычное ванильное мороженое….обычное да необычное. В Турции в мороженое добавляют салеп — горячий зимний напиток из корней орхидеи, который делает мороженое тягучим и, благодаря ему, мороженое долго не тает. Родиной турецкого мороженого принято считать город Кахраманмараш. Гамму вкуса во рту не передать, горячее слилось с холодным в одну непередаваемую словами сладкую симфонию. Так не бывает? В Турции бывает все и даже больше! Она даже заставила меня полюбить ненавистные бобовые своим осенним десертом ашуре, который, кстати, является самой древней турецкой сладостью.

Ингредиенты для «Свадебная сладость «Дююн татлысы»»:

  • Рис


    250 г

  • Масло сливочное


    2 ст. л.

  • Гранат


    1 шт

  • Корица

  • Куркума


    2 ч. л.

  • Сахар

    (стакан 250 мл )

    1 стак.

  • Вода

    (стакан 250 мл)

    3 стак.

  • Масло растительное


    50 мл

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2341.5 ккал

белки

23.3 г

жиры

64.3 г

углеводы

424.3 г

Порции
ккал234.2 ккал белки2.3 г жиры6.4 г углеводы42.4 г
100 г блюда
ккал141.9 ккал белки1.4 г жиры3.9 г углеводы25.7 г

Рецепт «Свадебная сладость «Дююн татлысы»»:

В Турции очень популярны десерты на основе риса. В каждом регионе есть свои рецепты, и их такое множество, что кажется все не перепробовать. Я вам предлагаю один из таких восточных десертов.
В основе рецепта — рис, самый обыкновенный, из которого вы готовите плов.

Стакан риса заливаем на ночь водой. Утром выкладываем на полотенце, чтобы рис обсох.

Сухой рис кладем в чашу блендера и измельчаем до небольших крупинок (не в муку).

Кладем в кастрюлю сливочное масло, рис и обжариваем, чтобы крупинки равномерно покрылись маслом.
Добавляем растительное масло и тушим на небольшом огне, иногда помешивая.

В это время в другую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем водой и ставим на огонь. Рис помешиваем, не забываем.
Когда сахар растворится в воде, добавляем куркуму, перемешиваем.

Теплым сиропом постепенно заливаем жареный рис, постоянно помешивая.

Варить около 15 минут, пока масса не станет густой и тягучей.

Готовую переливаем в форму.

Пока десерт остывает, почистим гранат.

Посыпаем десерт корицей. Я попыталась изобразить символику турецкого флага, но у меня так хорошо, как это делала автор рецепта, не получилось:)) Вы же можете просто посыпать в виде спирали, нарисовать сеточку — как нравится!

Поверх корицы укладываем зерна граната

Важно: ягодки должны быть кисловатыми. Если нет граната, можно использовать другие несладкие ягоды, но в оригинале должен быть гранат

Оставляем десерт на некоторое время, чтоб он полностью остыл и загустел. Режем на порции и подаем к столу.
Дополнительно поставьте на стол пиалку с зернами граната или посыпьте ими уже порционные кусочки. Сочетание сладкого десерта с кислыми ягодками, которые лопаются во рту, необыкновенно вкусно!

Приятного аппетита и сладкого вам восточного чаепития!!!

Окрошка

Категория:
Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

Окрошки бывают разные. Сегодня я вам предложу свою окрошку, где вместо кваса будет вода с добавлением бальзамического уксуса. Бальзамический уксус придаст окрошке незабываемый особый вкус. Уксус в качестве основы вместо кефира или кваса! Рецепт этот знаю очень давно, с ним меня познакомила моя близкая подруга, которая окрошку может есть круглый год. Только вот раньше мы не знали бальзамического уксуса и добавляли обычный 7 %, наливая его в воду и добиваясь вкуса, который был по душе. Бальзамический уксус здесь выступает и в качестве приправы, с ним вкусней, чем с обычным уксусом.

Лукум и фруктово-ореховые десерты

Лукум (Lukum)

«Лукум» — одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума нам больше знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.

Джезерие (Cezeriye)

Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.

Мебруме (Mebrume) или Халеп татлысы (Halep tatlısı)

Рулет из тонкого хвороста, начиненный орехами, пропитанный щербетом.

Кестане шекери (Кestane şekeri)

Каштаны, сваренные в щербете. Блюдо популярно в г.Бурса.

Кабак татлысы (Kabak tatlısı)

Тыква (тур. — «кабак»), сверенная в щербете, с добавлением меда. Подается с дроблеными орехами.

Айва татлысы (Ayva tatlısı)

Айва, сваренная в щербете, с добавлением корицы. В оригинале в щербет еще добавляется сок свеклы. Удивительно вкусное и в то же время совсем несложное блюдо. Подается с густыми сливками, посыпается дроблеными орехами.

Ашуре (Aşure)

«Ашуре» — это одно из самых древних традиционных турецких блюд, символ изобилия в доме. Традиционно в это блюдо входило 40 ингредиентов, в наше время «ашуре» готовят не более, чем из 15 ингредиентов, обычно после праздника Курбан-Байрама, в месяц благодарения. Состоит оно из бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный, он содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы. Но десерт «на любителя», чтобы оценить его вкусовые качества по достоинству, его нужно попробовать несколько раз.

Ингредиенты для «Казандиби»:

  • Молоко

    (холодное)

    2,5 стак.

  • Сахар


    1/2 стак.

  • Крахмал кукурузный


    1 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

  • Мука рисовая


    1 ст. л.

  • Ванилин


    0,5 ч. л.

  • Сахарная пудра

    (для посыпки)

    1 ст. л.

  • Масло сливочное


    1 ст. л.

  • Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1541.3 ккал

белки

19.4 г

жиры

11.6 г

углеводы

343.9 г

100 г блюда
ккал181.3 ккал белки2.3 г жиры1.4 г углеводы40.5 г

Рецепт «Казандиби»:

Смазываем форму маслом и посыпаем равномерно сахарной пудрой. Форма должна быть с антипригарным покрытием.

Смешиваем пшеничную муку, крахмал, рисовую муку и добавляем 0,5 стакана молока. Размешиваем, пока не исчезнут комочки. Все сыпучие ингредиенты насыпаем с горочкой.

2 стакана молока наливаем в кастрюлю, насыпаем сахар, соль (щепотка) и ванилин, доводим до кипения. Как только молоко закипит, отставляем.

2-3 ст. л. горячего молока добавляем в крахмальную массу, размешиваем и крахмальную массу переливаем в горячее молоко.

Ставим на средний огонь, постоянно помешивая. Как молоко закипит, дать покипеть 5 минут. Молочная жидкость должна превратится в густовато-вязкую жидкость (как сгущенное молоко).
Переливаем данную смесь в предварительно приготовленную форму.

Ставим нашу форму на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, даем покипеть 2-3 минуты. После того, как закипит, поворачиваем форму по часовой стрелке, закипело, дали покипеть 2-3 минуты и опять поворачиваем форму. Так проделываем пока не вернемся в исходное положение. Отставляем форму, сбоку лопаточкой приподнимаем нашу загустевшую смесь, если дно подгорело, то готово, если не подгорело, то ставим еще на огонь.

Форму ставим на мокрую поверхность, даем остыть. Как только форма остыла, ставим в холодильник, минимум, на 3 часа, а лучше, на ночь.

Сервировать можно так — нарезать в форме прямоугольников, а можно нарезать прямоугольник вдоль всей формы и завернуть в рулета.

Приятного аппетита!!!

Рецепт «Молочно-ореховый десерт «Кешкюль»»:

1. Готовила этот десерт впервые. За неимением миндального порошка и рисовой муки, я решила попробовать приготовить по-своему. Перемолола в кофемолке по отдельности: хлопья кокоса (за одно уж), рис и миндаль. Орехи предварительно обжарила на сухой сковороде.

2. Затем, разогрела молоко (200-250 мл) и высыпала рисовую муку, дала ей минуты 2-3 настояться.

3. Поставила кастрюлю на слабый огонь и добавила сахар, перемешивала до его растворения.

4. Смешала в холодном молоке (50 мл) крахмал и тонкой струйкой вылила в кастрюлю.

5. Добавила взбитый вилкой желток и ванилин.

6. И в последнюю очередь добавила кокосовый орех и миндальную массу. Смесь получилась не однородная. Сразу подумала — загубила рецепт. Потом решила, если после варки, будет не однородная масса, пропущу через сито или пройду блендером. Переживала за желток, чтобы не свернулся при варке.

7. Варила на слабом огне, постоянно помешивая, до получения густой, немного темной консистенции. Масса стала однородной, очень ароматной, так что не пришлось мне воспользоваться ситом и блендером.

8. После приготовления десерта, я охладила его на столе, а затем переложила в пакетик с насадкой.

9. Разложила ореховую смесь по маленьким креманкам (3 шт) и убрала в холодильник до полного охлаждения. Десерт очень сытный, этой креманки вполне достаточно, чтобы насладиться его вкусом.

10. Перед подачей, я украсила десерт тертым на терке шоколадом и ягодой. Можно украсить миндальными лепестками или стружкой кокоса.
Второй раз, я пробовала приготовить с арахисом и грецким орехом (50:50), тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!

Король среди десертов – кадаиф

Невероятно нежное, оставляющее долгое приятное сладостное послевкусие, лакомство под названием кадаиф бывает нескольких видов:

  • Тель (изготавливается в форме небольших квадратиков);
  • Бурма (на вид схож с завитками);
  • Экмек. (меет пористую основу и готовится в виде коржа).

В основу первых двух входят дробленые фисташки, шербет и тоненькие нити теста, которые и придают лакомству хрустящую структуру. Мучную основу для приготовления кадаифа сегодня можно легко приобрести в любом турецком супермаркете. Шербет – это традиционный для восточных стран сладкий напиток. Он готовится из шиповника, розы, кизила либо лакрицы, а также различных специй.

Последний вид кадаифа имеет кардинальное отличие от других не только по внешнему виду, но и по способу подачи. Его подносят гостю со сливками местного производства – «каймак». А в дословном переводе это лакомство обозначает всем знакомое и простое слово «хлеб».

Хумус


Ингредиенты
400 г гороха нут консервированного (или 1,5 стакана сухого гороха)
2 больших головки чеснока (очищенных)
3 столовые ложки тахини (готовая паста из молотого кунжутного семени)
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Соль по вкусу
Оливковое масло
Паприка
Приготовление хумуса
1.Если вы используете сухой горох: замочите его на ночь, затем отварите до готовности. Чтобы горох получился нежным, варить его на слабом огне, так, чтобы горошины при варке плавно поднимались и опускались . Варить около 1 часа. В кухонном комбайне пюрируйте горох (жидкость слить), чеснок, тахини и лимонный сок. Приправьте солью, по вкусу. Так же вкус можете отрегулировать тахини, лимоном и чесноком.
2.Сделайте ложкой углубление.
3.Заправьте оливковым маслом.
4.Присыпьте сверху паприкой. Вместо перца можно посыпать хумус рубленой свежей петрушкой или с жареными кедровыми орешками. Подавайте с тостами лаваша.
Приятного аппетита!

02.08.2014, 11:41cheftm_26

Турецкая кухня

7 место. Ашуре – в Турции тоже любят кашу

По-турецки «Aşure»

Несмотря на то, что англичане называют это блюдо «Пудингом Ноя», это что-то среднее между пудингом и кашей. Похоже на русское сочиво (или кутью), а по вкусу напоминает овсянку с сухофруктами и орехами. Ашуре для турков является символом благополучия в доме.

Десерт готовят примерно через месяц после Курбан Байрама. Делают его в огромном количестве, так как принято угощать всех друзей, родственников и знакомых. Да и ради нескольких порций затевать столь грандиозную готовку нет смысла.

Единого рецепта ашуре нет, но есть несколько правил. В нем должно быть не меньше 15 ингредиентов и не больше 41. В составе обязательно присутствуют пшеница, сухофрукты, бобовые, орехи, пряности, а дальше все зависит от фантазии хозяйки. Среди второстепенных ингредиентов – фрукты (айва, яблоки, груши), молоко, крупы. Пшеница, нут, фасоль, крупы замачиваются в разной таре, потом варятся сначала также раздельно, а потом все вместе с другими составляющими. Только орехи добавляют в уже готовое блюдо. Сверху десерт декорируют цедрой, кунжутом, зернами граната, орешками.

Считается, что история ашуре начинается с Ноевого ковчега. На 10 день обитателям ковчега стало нечего кушать. Ной отыскал горсть бобов, столько же пшеницы, орехов и сухофруктов (отсюда и основные компоненты блюда) и сварил то, что в Турции теперь называют ашуре. Многие скептики предвзято относятся к такой версии, в частности, связи Ноя и Турции, но эта легенда является основной.

На «шведских столах» в отелях All Inclusive этот десерт встречается редко, слишком он необычный для европейских туристов. В ресторанах его не готовят, слишком простое блюдо. Можно попробовать в кафе на завтрак, цена — от 5 до 10 лир за порцию, зависит от состава. В супермаркетах продают сухую смесь, чаще всего всё тот же Dr. Oetker, цена за упаковку 225 грамм — 5-6 лир.

Шоколадные оладьи по-турецки

Для приготовления Шоколадных оладий нам понадобится:
1 ст. молока.
1 ст. сахара.
2 ст.муки с горкой.
4 ст.л. крахмала.
4 ст.л.какао.
1 ст.л. разрыхлителя.
3 яйца.
щепотка соли.
Приготовление:
Белки отделить от желтков .Взбить белки с пол стаканом сахара в белую
пышную пену.Желтки взбить до бела с другой половиной ст

сахара.Добавить
к взбитым желткам молоко,муку,разрыхлитель ,соль,крахмал.полученную массу
осторожно смешать со взбитыми белками.Тесто должно получиться густоватым
немного.Обжаривать на сковородке c растительным маслом.Чем больше масла
тем оладьи будут пышнее.Если тесто сделано правильно то с оладьев не должно
стекать масло.Правильно сделанное тесто не впитает лишнее масло.Украсить
взбитыми сливками или вареньем .Оладушки получаются очень вкусными как
бисквитнымиПриятного аппетита!!!

10.05.2014, 23:12cheftm_26

Турецкая кухня

Измирские котлеты (Измир кёфтеси)


Для приготовления Измирских котлет нам понадобится:
4 картофелины.
500 гр. фарша.
2-3 ломтика черствого хлеба.
1 яйцо.
1 пучок петрушки.
2 луковицы.
2 ч.л. соли.
1 ч. л. черного переца.
2 шт. лаврового листа.
1 ст.л. томатной пасты.
1 помидор.
3 стакана горячей воды.
100 мл. растительного масла
Приготовление:
Фарш смешать с рубленной зеленью с 1 луковицей протертой через
терку,добавить яйцо хлеб посолить поперчить и хорошенько перемешать.
Затем сформовать тефтели размером с грецкий орех и обжарить их
на сковороде с маслом.В отдельной кастрюльке налить масла и слегка
поджарить мелко нарезанный лук помидор все время помешивая.Затем
почищенный и нарезанный картофель добавить и налить немного воды.
Довести до кипения.В самом конце добавить обжаренные тефтели и потомить
на медленном огне 30 мин. Подавать горячим .Приятного аппетита!

10.05.2014, 23:01cheftm_26

Турецкая кухня

Особенность турецких сладостей

Рецепты турецких лакомств, которые местные жители называют «татлы», создавались на протяжении многих веков. Древние кулинары в процессе работы должны были учесть все тонкости, присущие их стране. Бесспорно, надо было знать, какие продукты существуют здесь в изобилии и что придаст неповторимый вкус готовому блюду.

Обязательно всегда принимались во внимание пристрастия к определенным лакомствам турецкой знати, которая, несомненно, знала толк в изысках. А учитывая жаркий климат в стране, мастерам надо было научиться применять такие натуральные продукты, которые бы не давали лакомству быстро испортиться либо потерять привлекательный внешний вид

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели — RoomGuru

Свою трапезу турки всегда заканчивают приемом десерта. Считается, что именно сладости дают энергию на весь день и обеспечивают хорошее настроение. Именно по этой причине местные жители предлагают испробовать туристам лакомства повсюду. В Турции существует около 180 разновидностей всевозможных национальных сладостей.

В этой стране принято готовить десерты только из натуральных продуктов наивысшей пробы. Поэтому все сладости производятся на молочной либо мучной основе. Добавками к ним также служат только созданные природой фрукты, орехи, мед и крахмал.

Одним из самых знакомых лакомств для русскоязычного туриста является «baklava», которую мы произносим, как «пахлава». Это мучное лакомство. Насчитывается несколько десятков его видов на любой вкус с разными наполнителями.

Рахат-лукум

Восточные сладости (рецепты, фото в домашних условиях представлены в материале) могут быть и относительно низкокалорийными.

Рахат-лукум станет отличным десертом к семейному чаепитию, и несколько его кусочков не повредят фигуре.

Ингредиенты

В состав нежного рахат-лукума входят следующие продукты:

  • сахар – 320 г;
  • крахмал – 100 г;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • вода – 400 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • орехи (миндаль, кешью) – 100 г;
  • пищевой краситель, ароматизатор по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать рахат-лукум можно всего за 60 мин., для этого нужно следовать таким указаниям:

Орехи требуется очистить от шелухи и выложить на противень. Затем их необходимо отправить в духовку, прогретую до 200 °C, и прогревать на протяжении 10 мин. После этого орехи следует остудить до комнатной температуры.
В толстостенной сковороде нужно соединить сахар с водой (100 мл) и половиной лимонного сока. Полученную смесь требуется поставить на пламя среднего уровня и, не накрывая крышкой, подогревать до закипания. Как только сироп забурлит, необходимо снизить огонь до минимального уровня и проварить его на протяжении 4-5 мин., а затем снять с плиты и отставить для остывания.
В оставшейся воде следует развести крахмал (75 г) и лимонный сок. Перелив эту смесь в сотейник, нужно поставить его на среднее пламя. Уваривать массу понадобится до тех пор, пока она не станет максимально густой и полупрозрачной. В среднем, это занимает до 20 мин.
Не снимая крахмальную смесь с плиты, требуется постепенно ввести в нее сахарный сироп

Важно в этот момент тщательно перемешивать компоненты, чтобы масса приобрела однородную, вязкую консистенцию.
Убавив огонь до минимума, следует варить смесь на протяжении 20-25 мин. Не стоит забывать перемешивать массу, иначе она пригорит

Когда подойдет время, нужно ввести в не краситель и ароматизатор по желанию, а затем и обжаренные орехи.
Небольшой противень или судок прямоугольной формы требуется застелить пищевой пленкой и смазать ее растительным маслом. Сюда необходимо вылить горячую массу и разровнять ее силиконовой лопаткой. Будущее лакомство следует отправить в холодильник для застывания. На это уйдет не меньше 5-6 ч.
Оставшийся крахмал нужно смешать с сахарной пудрой. Половиной этой смеси требуется присыпать рабочую поверхность и выложить на нее застывший рахат-лукум. Засыпав пласт оставшейся «пудрой», необходимо нарезать его кубиками толщиной в 3-4 см.

Рецепт «Казандиби»:

Смазываем форму маслом и посыпаем равномерно сахарной пудрой. Форма должна быть с антипригарным покрытием.

Смешиваем пшеничную муку, крахмал, рисовую муку и добавляем 0,5 стакана молока. Размешиваем, пока не исчезнут комочки. Все сыпучие ингредиенты насыпаем с горочкой.

2 стакана молока наливаем в кастрюлю, насыпаем сахар, соль (щепотка) и ванилин, доводим до кипения. Как только молоко закипит, отставляем.

2-3 ст. л. горячего молока добавляем в крахмальную массу, размешиваем и крахмальную массу переливаем в горячее молоко.

Ставим на средний огонь, постоянно помешивая. Как молоко закипит, дать покипеть 5 минут. Молочная жидкость должна превратится в густовато-вязкую жидкость (как сгущенное молоко).
Переливаем данную смесь в предварительно приготовленную форму.

Ставим нашу форму на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, даем покипеть 2-3 минуты. После того, как закипит, поворачиваем форму по часовой стрелке, закипело, дали покипеть 2-3 минуты и опять поворачиваем форму. Так проделываем пока не вернемся в исходное положение. Отставляем форму, сбоку лопаточкой приподнимаем нашу загустевшую смесь, если дно подгорело, то готово, если не подгорело, то ставим еще на огонь.

Форму ставим на мокрую поверхность, даем остыть. Как только форма остыла, ставим в холодильник, минимум, на 3 часа, а лучше, на ночь.

Сервировать можно так — нарезать в форме прямоугольников, а можно нарезать прямоугольник вдоль всей формы и завернуть в рулета.

Приятного аппетита!!!

Kazandibi Tarifi İçin Malzemeler

  • 6 su bardağı süt
  • 3 dolu yemek kaşığı pirinç unu
  • 3 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 tatlı kaşığı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı tarçın

Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir tencerede 6 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı pirinç unu ve 3 yemek kaşığı mısır nişastasını bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıyoruz ve kıvam alana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağını içerisine ekleyip tatlının sıcaklığıyla erimesini sağlayarak karıştırıyoruz.

Bir kapta 4 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçını karıştırıyoruz. Bitkisel margarinle yağladığımız orta boy yuvarlak fırın tepsisinin tüm yüzeyini hazırladığımız bu karışımla kaplıyoruz. Üzerine pişirdiğimiz muhallebiden iki kepçe alarak eşit miktarda yayıyoruz. Hazırladığımız tepsiyi ocak üzerinde çevire çevire pişirerek karışımı yakıyoruz. Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebiyi de tepsiye döküyoruz ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltiyoruz.

Hazırladığımız kazandibini soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Soğuduktan sonra dilimliyoruz ve spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde sarıyoruz ve servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

Молочные десерты

Не менее популярны в Турции и молочные десерты, в основном приготовленные из молока, риса и сахара. Помимо «пастане» (кафе-кондитерская), они продаются в любом магазине, как уже в готовом виде, так и в пакетиках, для быстрого приготовления.

Сютлач (Sütlaç)

«Сютлач» — это густой молочно-рисовый пудинг, с запекшейся в духовом шкафу корочкой. Подается холодным, обычно в глиняных формах.

Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)

По традиционному рецепту готовится «тавук гёйсю» из куриной грудки, впрочем, название десерта и переводится как «куриная грудка». Предварительно сваренное, охлажденное и разделенное на мелкие волокна мясо смешивают с молоком, измельченным миндалем, медом, варят до загустения. В современном производстве вместо меда добавляют сахар, вместо миндаля — крахмал. Также мясо птицы часто заменяют на муку и маргарин. Такой рецепт называют «яланджи», что означает «ложный».

Казандиби (Kazandibi)

«Казандиби» — молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из муки рисовой, пшеничной, сахара, молока, сливочного масла, крахмала, сахарной пудры.

Кешкюль (Keşkül)

«Кешкюль» — рисовый пудинг, приготовленный с добавлением миндаля, украшенный молотыми фисташками и кокосовой стружкой.

Мухаллеби (Muhallebi)

«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.

Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

Ингредиенты для «Рисовый крем-брюле с персиками»:

  • Молоко


    500 мл

  • Рис

    (Италика Мистраль)

    75 г

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Ваниль


    0.5 шт

  • Сливки


    100 мл

  • Желток яичный


    2 шт

  • Персик


    1 шт

  • Сахар коричневый


    5 ч. л.

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1068.7 ккал

белки

33 г

жиры

55.6 г

углеводы

154.8 г

Порции
ккал213.7 ккал белки6.6 г жиры11.1 г углеводы31 г
100 г блюда
ккал116.2 ккал белки3.6 г жиры6 г углеводы16.8 г

Рецепт «Рисовый крем-брюле с персиками»:

В кастрюле с толстым дном доводим до кипения молоко, добавляем содержимое половины ванильного стручка и сам стручок.

Засыпаем рис, снова доводим до кипения,

Уменьшаем огонь, плотно закрываем крышкой и варим на медленном огне 30-35 минут.

Рис должен стать мягким, нежным — пропитаться молоком.

Убираем стручок ванили — он больше не понадобится. Добавляем сахар, размешиваем. Ставим разогреваться духовку — до 170 градусов.

Миксером слегка взбиваем сливки с желтками.

Персик очищаем от кожицы и косточки, измельчаем блендером в пюре.

В рис добавляем сначала персиковое пюре,

Затем смессь из сливок и желтков. Половину массы я пропустила через блендер, чтобы она стала однородной.

Разливаем в порционные огнеупорные формочки ( у меня таковых не имеется, поэтому делаю в обычных стаканчиках). Чем меньше по размеру будут ваши формочки, тем быстрее приготовится крем. Можно использовать стеклянные баночки из-под джема или детского пюре. Ставим формы в глубокий противень и заливаем кипящей водой, чтобы вода доходила до 3/4 высоты наших форм.

Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Готовность проверяем, как у обычного крем-брюле — масса в форме начинает колыхаться, но не застывает полностью, а обретает некоторую плотность. Остальное сделает холод, в который крем брюле отправляется после печки — оставляем остужаться при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного остывания.

Десерт застыл, пора приступать к созданию карамельной корочки. Посыпаем сахаром. Если у вас специальная горелка — супер! если нет, то придется повозиться. Нужно опять составить формочки в глубокую емкость, залить ледяной водой и поставить под разогретый гриль/верхний тэн до карамелизации корочки.


Получился очень вкусный и достаточно сытный десерт по мотивам крем-брюле. При наличии газовой горелки он может стать полноценным завтраком (при условии, что все будет приготовлено с вечера).

Как Вы помните, я сделала два варианта — с целыми рисинками и однородной структуры. Мне больше понравился последний вариант — именно из-за структуры.

А какой вариант понравится Вам?

Лимонный шербет

Категория:
Напитки

Традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «serbet». Подают шербет в красивых хрустальных чашах или высоких стеклянных стаканах, сделанных из резного или цветного стекла или украшенных цветочным орнаментом. В шербет обязательно добавляют кубики льда или ледяную крошку, чтобы напиток был более освежающим и холодным. По турецким обычаям принято, что стаканы с шербетом подают на большом подносе, который непременно покрывают кружевной салфеткой или куском ткани с красивой и искусной вышивкой — эта традиция насчитывает уже много веков и соблюдается неукоснительно. Туристы, путешествующие по Турции, с удовольствием лакомятся шербетами. И если шербеты из фруктов и ягод для нас, европейцев, не являются чем-то слишком экзотическим, то шербет из лепестков роз, безусловно, может считаться чисто восточным напитком.

Кадаиф (Kadayıf)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».

Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. — хлеб).

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада — «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.

«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) — переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.

«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.

Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».

Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.

«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой 🙂

«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) — самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Пишмание и халва

Чтобы приготовить пишмание, нужно долго кипятить сахарный сироп, пока он не станет тягучим, затем добавить муку и вытягивать из этой массы нити. Они получаются воздушными, и отдаленно напоминают сахарную вату или халву.

Еще одним известным турецким десертом является халва. Ее готовят из карамели и измельченных семян подсолнечника. Иногда к ней добавляют арахис, шоколад, кунжут, ваниль. И еще ее готовят во фритюре. Поэтому ежедневно употреблять халву не рекомендуем.
Отличается халва не только начинкой и формой, но и способом приготовления. Например, когда готовят ун хельвасы, сначала обжаривают муку, а потом добавляют сироп, а при приготовлении ирмик хельвасы жарят муку, а потом добавляют в нее молоко, сахар и доводят крупу до набухания, в этом случае десерт получается более рассыпчатым.