Чем полезен хумус

Состав хумуса и польза

А теперь поговорим о хорошем.Итак, какие же полезные вещества можно обнаружить в этом соусе:

  • Чем полезен хумус в первую очередь, так это наличием качественного белка натурального растительного происхождения. Особенно это полезно вегетарианцам. Благодаря этому человек достаточно быстро насыщается. Что интересно, организм достаточно долго потом пребывает подобном состоянии. Это, кстати, ответ на вопрос о том, можно ли есть хумус на диете;
  • Благодаря растворимой клетчатке соус способен наладить нормальную работу кишечника. В этом плане нут, содержащийся в блюде, полезнее иных бобовых. При этом вздутие живота не грозит, если только нет к подобной склонности;
  • Польза хумуса для женщин, мечтающих похудеть, заключается в его способности улучшать обмен веществ. Это возможно благодаря достаточному содержанию лейцита. Подмечено ещё одно интересное свойство блюда – оно уменьшает тягу употребить в пищу что-нибудь сладкое. А из-за выравнивания уровня сахара у человека не возникает частое желание перекусить. Соотношение бжу хумуса на 100 г следующее: белки – 9 г, углеводы – примерно 24,7 г, жиры – 9 г.;
  • Полезные свойства хумуса обусловлены и содержанием большого количества витаминов. Это, например, витамины группы В, помогающие сердечно-сосудистой и эндокринной системам хорошо работать. Также они способствуют хорошей работе мозга. Ингредиенты хумуса насыщают организм и витаминами С, Е;
  • Любопытный факт: благодаря лимонному соку соус помогает бороться даже с некоторыми заболеваниями! Например, с простудными. А аминокислота триптофан способствует образованию так называемого «гормона счастья», который позволяет быстрее справляться со всеми недугами.

Больше о пользе хумуса вы узнаете из видео:

Как делают хумус?

В странах Ближнего Востока закуска пользуется огромной популярностью, и чтобы насытить рынок, разработаны производственные комплексы по ее изготовлению, хотя полностью процесс не автоматизирован.

Как делают хумус в промышленных условиях:

  • Сортируют бобы вручную на специальных столах, оборудованных с трех сторон бортиками, а с одной — желобом, по которому исходное сырье поступает в моечную установку (или в ванну).
  • После промывания нуту дают набухнуть в водопроводной воде. Продолжительность процесса — 2,5-3 часа.
  • По открытому транспортеру набухший нут поступает в пищеварочный котел, температура кипячения — 100°С.
  • По транспортеру готовые бобы подают в охлаждающую установку — камеру быстрой заморозки. Продукт поступает с температурой 70°С, и в течение 3-7 минут она снижается до 4°С.
  • Холодный нут перемалывают в куттере. При приготовлении хумуса на этом этапе в состав вводят дополнительные добавки, согласно используемому рецепту, и тщательно вымешивают.
  • Конечное сырье помещают в вакуумный дозатор, а затем расфасовывают в пластиковую тару. Вес упаковки контролируют с помощью электронных весов.
  • Далее процесс полностью автоматизирован. Закупоривают крышечками с защелкой, наносят самоклеящиеся этикетки с помощью установки, маркируют и передают опять же транспортером на групповую упаковку.
  • Ящики помещают в холодильную камеру склада, откуда в дальнейшем отправляют к потребителю. Срок хранения — с момента расфасовки.

Купить хумус можно не только в Израиле или арабских странах. Пасту из бобов начали изготавливать на территории России. Промышленные линии автоматизированы, исходное сырье поступает уже полностью очищенное и измельченное, то есть чаще вместо бобов используется мука. ГОСТа для хумуса не существует, но, чтобы контролировать качество продукта, разработано ТУ 9165-272-37676459-2014. Сейчас делают 20 видов закуски.

Цена упаковки хумуса российского производства — от 75 рублей, импортного — от 150 руб. «Отечественная паста» расфасована в стеклянные банки с заворачивающейся крышкой.

Существует множество кулинарных рецептов, как приготовить хумус самостоятельно. Замачивать сырье следует не на 3 часа, а на 10-12. Варят на очень слабом огне, так, чтобы вода не выкипела. Если жидкости будет мало, не удастся достичь нужной консистенции. Во время этого процесса лучше использовать скороварку. Бобы готовы, если при сжатии в руке они превращаются в нежное пюре. Ни соли, ни остальных приправ при варке не добавляют.

Рецепты приготовления хумуса:

  1. С зирой и кедровыми орешками. Готовую пасту перекладывают в блендер, вливают немного оливкового масла, толченую зиру, несколько капель лимонного сока, тахини — кунжутную пасту, соль — по вкусу. Однородную смесь перекладывают в стеклянную банку и дают охладиться и настояться не менее 2-3 часов, под крышкой. Перед подачей украшают обжаренными кедровыми орешками.
  2. Домашний хумус с петрушкой. 1,5 стакана пасты помещают в чашу блендера, добавляют 3/4 стакана кунжутной пасты и 1/2 — лимонного сока, 2-3 передавленных чесночных зубца, 1 чайную ложку соли, перец и оливковое масло — по вкусу. Перед подачей посыпают мелко нарубленной петрушкой.
  3. Классический рецепт. Самый простой способ приготовления: 200 г пасты взбивают с 20 мл свежего лимонного сока, 40 мл оливкового масла, 40 мл тахини, всыпают по 10 г перетертой зиры и копченой измельченной паприки.

В домашних условиях хумус делают не только из свежих, но и из консервированных бобов, добавляют различные пряности и приправы, даже меняют основной ингредиент. Например, вместо нутовой пасты используют свеклу. 500 г отварного овоща измельчают до пастообразного состояния, иногда вместе с кусочками ботвы вмешивают 2 ст. л. кунжутной пасты, солят, перчат, добавляют по 1 ст. л. лимонной цедры и кумина, 5 ст. л. лимонного сока, 1-2 зубца толченого чеснока. Если в качестве основного ингредиента выступают кабачки, рекомендуется всыпать кунжут, баклажаны — паприку и немного томатной пасты.

Вариант на каждый день: с чем едят хумус

Еще одно достоинство хумуса – есть его можно и даже нужно хоть каждый день, ведь организму человека никогда не повредит немного растительного белка, клетчатки и витаминов. Благо вариантов того, с чем есть хумус масса, а каждый из них еще и помогает питаться правильно!

  • Используйте хумус как диетическую альтернативу маслу и соусам в сэндвичах.
  • Добавляйте как соус к свежим овощам – полезные жиры в составе хумуса помогут усвоиться витаминам из растений.
  • Приготовьте полезный боул на обед, сочетая в нём киноа или рис с листовой зеленью, авокадо, помидорами, оливками и хумусом.
  • Во время посиделок с друзьями замените питу и начос в качестве приставки к веганской намазке на яблочные слайсы и ломтики всевозможных овощей.
  • Перекус из 3 ст. л. хумуса и ржаного хлебца – это всего 200 ккал, но очень сытное блюдо, которое поможет удержаться от шоколадки.

Из чего делают хумус

Рецептов хумуса существует невероятное множество. В состав должны входить:

  1. Бобовое пюре. Это основа. Для классического, правильного блюда – это сваренный и перетертый нут, но также используются другие бобовые культуры, например, фасоль или чечевица, обычный горошек, а также гречка.
  2. Тахини. Это паста из растертых семечек кунжута. Она придает маслянистость, приятные ореховые нотки.
  3. Растительное масло. Самый правильный подход – использовать для приготовления оливковое масло первого отжима, ведь оно имеет богатый вкус. Но в наших края допустимо любое другое.
  4. Лимонный сок и соль. Они должны сбалансировать вкус, сделать закуску не пресной.
  5. Специи. Это самая вариативная часть рецепта. Наиболее характерными пряностями являются паприка, зира, чеснок. По желанию включают лук и петрушку, другую зелень, используют их для украшения при подаче.

Такое сочетание продуктов обеспечивает консистенцию, как у мягкого сыра или густой сметаны. Какой хумус на вкус, описать сложно. Это пряное гороховое пюре с выраженным ореховым оттенком. Еще он сладковатый, маслянистый, с легкой терпкостью.

Что касается пищевой ценности, то хумус богат белком, поскольку делается из гороха, а также ненасыщенными жирными кислотами. В нем немало клетчатки, витаминов группы В, РР, К и С, Е. В состав входят минералы, особенно много в нем цинка, селена и меди, фосфора, марганца и железа.

Блюдо является достаточно калорийным, его КБЖУ на 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
8-9,5 18-20 15-22 250-300

Гликемический индекс такой пищи невысокий, он составляет 28-35 единиц, поскольку ни сахар, ни другие быстрые углеводы при его приготовлении не добавляются. Чтобы снизить его калорийность на 100 г, следует использовать меньше растительного масла.

Пищевая ценность хумуса, польза и вред вкусного продукта

Хумус представляет собой холодную закуску из нутового пюре и кунжута, приправленную чесноком, лимоном и оливковым маслом. Она является блюдом арабской кухни и популярна в странах Ближнего Востока и Средиземноморья.

Нутовое масло, входящее в состав хумуса, содержит большое количество белков, жиров, клетчатки, кальция, магния, калия, витаминов А, С, группы В. В молодых семенах кунжута (тахини) содержится много кальция, цинка, фосфора и витамина Е. Калорийность 100 г хумуса — 300 кКал, энергетическая ценность: белки -9,6 г, углеводы -21 г, жиры -19,7 г. Хумус насыщает организм растительным белком, нормализует обмен веществ, понижает уровень сахара в крови, улучшает работу мозга, выводит из организма токсины, улучшает функции сердечно-сосудистой системы, оказывает положительное действие на нервную систему.

Оливковое масло положительным образом действует на сердце, приводит в норму уровень холестерина в крови. Лимон и чеснок являются известными источниками антиоксидантов. Они улучшают работу иммунитета, являются отличной профилактикой вирусных и простудных болезней. Содержащиеся в хумусе пищевые волокна образуют в желудочно-кишечном тракте гелеподобное вещество, которое связывает желчь с холестерином и выводит их из организма. Нерастворимые волокна предотвращают расстройства пищеварения, запоры.

Хумус является очень питательным, им легко насытиться. Блюдо считается здоровой пищей. С хумуса рекомендуется начинать прием пищи, чтобы избежать переедания. Повышенное количество нем клетчатки быстро дает чувство сытости. Особенно полезно блюдо для вегетарианцев, поскольку в нем содержится много растительного белка и железа.

Однако хумус может нанести вред организму, в частности, блюдо вызывает метеоризм. Не рекомендуется употреблять продукт в большом количестве людям, склонным к полноте и людям с индивидуальной непереносимостью его компонентов.

Для приготовления хумуса понадобится: 450 г нута (1 банка), четверть стакана жидкости из банки, 3-5 ст. л. сока лимона, 0,5-1 ст. л. тахини (кунжута), 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли. Откройте банку с нутом, слейте жидкость. Смешайте ингредиенты в блендере, добавьте жидкости из нута и снова смешайте на медленной скорости. Положите смесь в миску, сделайте углубление в центре. В это углубление налейте оливковое масло, можно добавить зелень петрушки. По желанию можно положить мелко нарезанный или натертый перец чили. Подавайте блюдо сразу после приготовления. Очень вкусным является хумус с теплым хлебом пита. Можно сделать бутерброды с обычным хлебом. Эту закуску можно подать к мясным и овощным блюдам.

Хранят хумус в холодильнике в течение 3-х дней. В морозилке закуска может храниться месяц. Если она немного подсохла, добавьте оливковое масло. Вкус хумуса можно разнообразить. Для этого в закуску добавляют обжаренные красный перец, лук, помидоры, а также сыр фета, кедровые орешки, какао, тыквенное пюре.

С чем подавать хумус?

Согласно традициям, его нужно пробовать с питой – арабской лепёшкой. Кстати, импровизированной ложечкой из питы и удобнее всего зачёрпывать приправу. Впрочем, в качестве аналога питы вполне могут послужить более привычные лаваш, крекеры и даже самый обычный хлеб.
Хумус может подойти не только к мучным изделиям. Отличным дополнением он послужит к рыбным или мясным блюдам, к салатам. Хорошее сочетание будет и с коньяком, вином, которые тоже нередко подаются к подобным блюдам.
Использовать соус можно даже в качестве начинки к овощам. Иными словами, им нередко фаршируют такие блюда. Это могут быть тыква, сладкий перец, баклажаны.

Хумус отлично сочетается с овощами

Многие люди, попробовав хотя бы раз это творение израильской кухни, начинают часто готовить блюда с хумусом.

В наше же время эта закуска считается наиболее популярной среди холодных разновидностей.

Состав блюда

Отличительные особенности хумуса — это аромат и консистенция.

Аромат – пряный, насыщенный. Независимо от количества и вида используемых ингредиентов, их сочетание раскрывает новые вкусы, превращает закуску в нечто изысканное.

Консистенция – кремообразная. Все составляющие тщательно перемалываются в однородную массу, делая блюдо нежным.

Процесс приготовления закуски может разниться, в зависимости от личных предпочтений. Например, оливковое масло. Настоящий «греческий» продукт, который делает любое блюдо нежным. Хумус с ним быстрее приобретает необходимую консистенцию. Но многие готовят без него, заменяя масло другой жидкостью.

Главный основополагающий ингредиент хумуса – нут (или как его часто называют «турецкий горох»). Представитель семейства бобовых, распространён на ближнем востоке. Этот ингредиент не встречается в блюдах нашей национальной кухни, однако в последнее время блюда из нута стали набирать популярность. По большей части из-за своей энергетической ценности.

  • 364 ккал;
  • 19 г. белка;
  • 6 г. жиров;
  • 61 г. углеводов.

Благодаря своим показателям блюда из нута полезны и являются основой рациона правильного питания.

Каши из турецкого гороха сытные, вкусные, отлично сочетаются с другими продуктами. Кроме того, многие специалисты отмечают, что еда, приготовленная из этой культуры, способствует очищению организма и понижению уровня холестерина.

Следом за нутом идут 2 обязательные составляющие практически любого рецепта восточной кухни: чеснок и перец. Их количество зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Они «не спорят» с другими специями и сами по себе являются отличным дополнением, завершением блюда.

Хумус – польза и вред, рецепт, как просто приготовить – Фито Школа

Говоря о том, в чем вред и польза хумуса, в первую очередь следует узнать подробней об этом продукте и его приготовлении.

Он представляет собой пастообразную консистенцию, которую можно использовать в пищу, как пасту на бутерброд, соус или закуску. Свои полезные свойства хумус имеет благодаря использованию турецкого ореха и кунжутной пасты в качестве основных ингредиентов.

Для дополнения блюда используются разнообразные приправы, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, паприка, острый перец и пр.

Давайте узнаем о вреде и пользе хумуса для фигуры и организма человека в целом.

Чем полезен хумус?

Польза хумуса для женщин определяется свойствами тех продуктов, которые дополнительно входят в его состав.

Первое, чем полезен хумус для женщин — высокой питательностью, ведь даже маленькая порция позволит быстро насытить организм.

Прием пищи рекомендуется начинать именно с хумуса, это нужно для того, чтобы в дальнейшем избежать переедания, так как большое содержание клетчатки в продукте позволяет быстро дать ощущение сытости.

Такое блюдо будет особенно полезным для вегетарианцев, так как оно имеет в своем составе большое количество железа и белка.

Польза хумуса заключается в содержании в нем большого количества полезных компонентов. Вот лишь неполный перечень того, что есть в составе этого блюда:

  1. Полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты – они необходимы для выведения холестерина из организма, способствуют снижению массы тела и понижению артериального давления.
  2. Витамины группы В (В5, В4, В1) – приводят в норму уровень сахара в крови, поддерживают в клетках генетический процесс, способствуют улучшению работы мозга, нужны для эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
  3. Наличие фолиевой кислоты требуется для работы костного мозга, биосинтеза белка, поддержке иммунитета, а также усвоения витаминов группы В.
  4. Растительная клетчатка.
  5. Микроэлементы (молибден, марганец, железо).
  6. Аминокислота триптофан (принимает участие в синтезе серотонина «гормона счастья»).

Кроме этого, хумус имеет в своем составе кунжутное (содержит кальций в большом количестве) и оливковое (источник витамина Е) масла, сок лимона (витамин С). Как можно судить из всего сказанного выше, хумус по сути можно считать крайне полезным продуктом. Его можно приготовить в домашних условиях или приобрести в готовом виде. Очень вкусным хумус будет при его сочетании с лавашем или питой.

Вред хумуса

Как и многих других блюд, у хумуса есть противопоказания, о которых следует знать каждому, кто решит отведать это вкусное блюдо.

Было доказано, что потребление хумуса может стать причиной возникновения метеоризма, поэтому увлекаться таким продуктом крайне нежелательно, особенно если наблюдается склонность к чрезмерному образованию газов. Кроме того, не стоит налегать на такое блюдо людям, имеющим склонность к полноте.

Неконтролируемое потребление этого продукта может стать причиной нарушения обменных процессов, что в дальнейшем может стать причиной появления избыточного веса.

https://youtube.com/watch?v=JaBs8eYIFfg

В подведении итогов следует сказать, что потреблять хумус можно и нужно, но в разумных количествах. Кроме вышеперечисленных предостережений, хумус — полезное и вкусное блюдо, содержащее большое количество витаминов и полезных микроэлементов, столь важных для нашего организма.

Паста хумус: состав, польза и вред, приготовление хумуса

Паста хумус — оригинальная охлажденная арабская закуска с непривычным вкусом на основе пюре из нута, кунжутной пасты и пряных трав. В готовом виде выглядит как желтоватая смесь. Особо популярна на Востоке: в Израиле, Ливане, Иордании, Иране, Кипре, Ираке, Турции.

Завоевала признание в развитых странах у людей, которые не могут принимать глютен и продукты его содержащие и вегетарианцев.

Любопытный факт! На арабском языке и иврите слово хумус обозначает как блюдо, так и сам горох нут.

Состав

Основной ингредиент старинного хумуса (гумуса) — нутовое пюре, изготавливаемое из плодов нута. Также блюдо состоит из:

  • масла оливок;
  • сока лимона;
  • паприки;
  • тахини (кунжутной пасты).  

Приправы (соль, лук, укроп, петрушка, молотый кумин (зира), перец чили, затар) насыпаются по вкусу. Некоторые добавки в пасту значительно влияют на вкусовые особенности продукта. Востребованными добавками являются:

  • прожаренный красный перец;
  • прожаренный лук; 
  • прожаренные томаты; 
  • кедровые орехи;
  • какао; 
  • пюре тыквы; 
  • сыр фета.

Химический состав

Продукт богат на полезные элементы:

  • растительный белкок и жиры;
  • антиоксиданты и пищевая клетчатка;
  • фосфор, кальций, магний, цинк, калий, железо; 
  • витамины А, В1, Е, В2, В6, С.

Польза

  1. Восстанавливает иммунную систему, является отличным средством для профилактики простудных недугов.
  2. Оказывает положительное влияние на сердце.
  3. Выводит холестерин.

    Благодаря расщепляемым волокнам в ЖКТ возникают гелеподобные смеси, скрепляющие желчь с холестерином и устраняющие их из организма. 

  4. Нерастворимые волокна, входящие в состав продукта, способствуют предотвращению запоров и расстройств пищеварения.
  5. Находящийся в пасте молибден, является незаменимой составляющей фермента занимающегося нейтрализацией вредных консервантов, размещенных в готовых продуктах.
  6. Триптофан — помогает улучшить мозговую деятельность.

Учтите! Паста хумус — диетический продукт, способный скоординировать функции ЖКТ и благотворно воздействовать на обмен веществ.

Вред

Не рекомендуется поедать блюдо людям с непереносимостью компонентов, имеющихся в нем. Также могут возникнуть симптомы метеоризма. Не стоит злоупотреблять продуктом особам склонным к полноте. Бесконтрольное употребление хумуса может вызвать сбои в обмене веществ и поспособствовать ожирению.

Как приготовить

Паста хумус приготавливается из отваренного нута, гомогенизированного вручную либо при помощи блендера. Далее, в полученное пюре, добавляют масло из оливок, лимонный сок и кунжутную пасту. После чего вносятся приправы на свое усмотрение.

Кроме этого рецепта существуют другие варианты приготовления блюда. Ингредиенты, добавляемые в пасту, разнообразят вкусовые особенности и влияют на оттенки окраски пасты.

Необычные варианты! В хумус добавляют миндаль, тофу, кедровые орешки, прожаренные баклажаны, сою либо соевое мясо, мед.

С чем и как подавать

Пасту хумус готовили еще Египтяне. Вариантов ее употребления известно много:

  • Она используется как охлажденная закуска либо соус — в восточных странах непосредственно с лавашом, питой. В прочих местностях может употребляться с хлебом, кукурузными чипсами и др.
  • Продукт часто намазывают на бутерброды. 
  • Хумус чудесно гармонирует с рыбными, мясными и овощными блюдами, усиливая их вкус и аромат.
  • Многие рестораны Востока предлагают салат либо тушеное мясо, расположенные в середине миски, а вокруг раскладывают пасту.

На заметку! Картофель фри, шашлык, фалафель, стейк, чипсы, жаркое, отбивные либо грибы — все эти блюда замечательно сочетаются с хумусом.

Хранение

Блюдо хранится в холодильнике до 3 сут. Для увеличения срока годности до 1 мес. продукт размещают в морозилке.

Важно! Если после хранения паста хумуса становится суховатой, в нее вливают чуточку оливкового масла для размягчения и снова перемешивают. Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9.6г. ( ∼ 38,4 кКал)

Жиры: 19.7г. ( ∼ 177,3 кКал)

Углеводы: 21г. ( ∼ 84 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 59% | 28%

В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 22 г.

В 1 стакане 220 г.

Рецепт 1, классический, как приготовить хумус (с фото)

Классический рецепт  включает нут, кунжутную пасту или молотый кунжут, сок лимона, оливковое масло, чеснок и специи. К традиционным специям, здесь используемым можно отнести кумин (зира), кориандр, красный перец.

Хотя, мне кажется, состав и соотношение специй , – дело вкуса. Я , когда готовила хумус во второй раз, не удержалась и добавила ложку сладкой парики,  капельку пажитника и свежую зелень петрушки. Скажу сразу – не разочаровалась. Рецепт приготовления хумуса оказался совсем несложным. Новое для меня блюдо уверенно записала в свой кулинарный актив.

  • Нут – 200 грамм
  • Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки
  • Лимон (сок) – ½ шт.
  • Масло оливковое  – 1-3 ст. ложки
  • Чеснок –  1-2 зубчика  (желательно без «злой» серединки)
  • Специи (зира,  кориандр, красный перец)  – ½ ч. л.
  • Соль – по вкусу

Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, приходится варить более трех часов.

Встречала в интернете советы, что можно замачивать нут с добавлением пищевой соды для ускорения последующей варки. Сама не пробовала и вам советовать не  буду, знаю что сода при длительном контакте с бобовыми разрушает многие полезные вещества.

Замоченный нут, отвариваем в свежей воде в течение, примерно, одного часа. Готовность определяем на вкус, бобы нута должны стать мягкими.

Отвар сливаем, но не выбрасываем – он нам еще пригодится.

Сваренный нут  с  частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.

Далее смешиваем пюре из нута с солью, чесноком, лимонным соком,  специями и кунжутной пастой (она называется тхини или тахини). Если в наличии  такой пасты нет, – не расстраиваемся, а приготовим ее сами.

Для этого берем 2-3 ст. ложки кунжута, обжариваем их до румяности на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке или блендере. Если смешивать в блендере, то в кунжут надо влить 1 ст. ложку растительного масла.

Зиру (кумин) тоже можно подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и  регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым может быть,  более по душе придется хумус  с добавлением бОльшего  количества лимонного сока или масла.

Желательно готовый хумус  подержать в  холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Химический состав

Хумус – хороший источник многих витаминов и минералов, включая витамин B-6, фолиевую кислоту и тиамин.

Пищевая ценность хумуса на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 177 Кал
Углеводы 20,1 г 15
Белки 4,9 г
Жиры 8,6 г 28
Пищевое волокно (клетчатка) 4 г 11
Фолаты 59 мкг 15
Пиридоксин 0,4 мг 20
Тиамин 0,1 мг 6
Витамин C 7,9 мг 13
Калий 173 мг 5
Кальций 49 мг 5
Медь 0,2 мг 11
Железо 1,6 мг 9
Магний 29 мг 7
Марганец 0,6 мг 28
Цинк 1,1 мг 7
Фосфор 110 мг 11
  • Тахини содержит медь, магний, цинк, железо, фосфор и кальций.
  • Чеснок – микроэлементы, антиоксиданты и витамины (марганец, витамины B6 и C, селен).
  • Оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами, а также содержит небольшое количество витаминов Е и К. Оно заполнено антиоксидантами. Антиоксиданты являются биологически активными соединениями, которые помогают организму бороться с воспалением и предотвращают заболевания.

Хотя в хумусе много витаминов и минералов, есть его нужно в умеренных количествах, потому что калорийность на 100 грамм довольно высока – в среднем, 177 калорий.

Как готовить хумус

Чтобы приготовить запас классического хумуса на пару дней, вам понадобится:

  • мощный блендер;
  • 300 г замоченного на ночь гороха нут (залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов);
  • 2 зубчика чеснока (можно взять больше или меньше по вкусу);
  • 1 лимон, только сок;
  • 4 ст. л. тхины (можно приготовить, взбив в блендере семена кунжура с ледяной водой до полной однородности);
  • ½ стакана или чуть меньше оливкового масла первого холодного отжима;
  • соль и специи (паприка, молотый кумин, чили, черный перец) – по вкусу.

Промытый нут залейте водой и поставьте вариться на среднем огне минимум на 2 часа. Посолить воду можно только за несколько минут до окончания готовки, иначе горох не станет мягким. Слейте воду, в которой варился нут, сохранив стакан бульона. Сложите в блендер горох, тхину, чеснок, лимонный сок, специи и полстакана отвара из-под нута и взбейте.

Постепенно добавляйте в пюре оливковое масло и оставшуюся жидкость, продолжая взбивать. Консистенцию регулируйте сами: кто-то предпочитает совсем гладкую текстуру хумуса, кому-то нравится более плотная. Попробуйте блюдо на соль и специи, выложите в миску, украсьте оливковым маслом, специями и свежей зеленью и подавайте с тонкой лепешкой и порезанными свежими овощами.

Теоретически домашний хумус можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, до трех дней. Но обычно он заканчивается гораздо раньше.

Томатный хумус

С чем едят

Главная цель нашего обзора – объяснить вам, что такое хумус и как его едят. Что представляет собой пюре, вы уже знаете, пора поговорить о том, какие блюда с ним гармонируют.

Список того, с чем едят хумус из нута, достаточно велик – выбирайте подходящий вариант:

  • Пита;
  • Лаваш;
  • Лепешки;
  • Хлеб;
  • Кусочки свежих овощей – сельдерей, морковь, помидоры;
  • Крекеры и хлебцы.

Вы смело можете добавлять пюре к мясу, гарнирам и рыбе. Экспериментируйте!

Интересно узнать, как и с чем едят хумус в Израиле, на родине закуски? Коренные жители страны знают толк в правилах!

  • Закуску подают перед основными блюдами;
  • На тарелке размазывается пюре;
  • Оно присыпается кунжутом и молотой паприкой;
  • В качестве украшения выступают вяленые томаты и перчики;
  • Столовые приборы не полагаются;
  • Пюре едят с помощью горячей питы;
  • Питу нужно сложить уголком и зачерпнуть порцию, затем отправить ее в рот.

Не менее важная часть обзора посвящена вредным и полезным свойствам продукта, обусловленным составом гороха. Поговорим об этих деталях чуть подробнее?