Голубцы

Голубцы на Украине

Украинские голубцы со сметаной

В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов. Во Львове голубцы с начинкой из тёртого картофеля с грибной подливкой считаются национальным блюдом.

Китай

У китайцев много поучительных историй, в которых скрыт глубокий смысл. Существует китайская версия и не одна происхождения голубцов.

Первая из них рассказывает об ученом, который по несчастью попал в реку и утонул. Преданные ученики стали искать его тело. Чтобы рыбы не обглодали его, они приняли решение отвлечь их какой-нибудь другой пищей. Рис и капуста в Китае имеются в достаточном количестве, поэтому они стали заворачивать в капустные листья рис и отправлять в реку на корм рыбам. Однако любопытство у людей развито вне зависимости от национальности, поэтому один из этой компании попробовал импровизированное блюдо. Вкус его оказался достойным для употребления людьми, что впоследствии было оценено миллионами китайцев.

Вторая версия описывает историю появления блюда совсем иначе. Перед свадьбой одна китайская девушка собрала своих подружек, чтобы поболтать и узнать тайны предстоящей супружеской жизни за столом с угощениями. Девушки так увлеклись, описывая некоторые подробности брачных обязанностей, что использовали для наглядности все, что попадалось под руку. И в этом случае были задействованы рис с капустой. Импровизированные наглядные пособия девушкам стало жалко выбрасывать, поэтому скатанные и начиненные листья было решено приготовить и съесть. Результат понравился, и с успехом рецепт разошелся по всему Китаю.

Китайское блюдо принципиально не отличаются от традиционных европейских. Китайцы, кроме обычных способов приготовления голубцов, используют паровую баню и способ быстрой обжарки в большом объеме раскаленного масла растительного происхождения.

Какие бывают начинки?

Трудно сказать, что важнее для вкуса голубцов: капуста, соус, начинка или способ приготовления. Наверное, свою роль играет каждый из этих факторов.

В состав начинок, приготовленных на сковороде, в духовке или с помощью мультиварки, могут входить разнообразные продукты:

• Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный, из филе индейки и тому подобное);
• крупа (рис, гречка, кус-кус, ячневая, перловая, пшено);
• овощи (лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь, репа, цуккини);
• фрукты и сухофрукты (айва, чернослив, изюм, абрикосы, курага, яблоки);
• зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик);
• творог;
• грибы;
• яйца куриные;
• колбаса;
• рыба (осетрина, судак).

В качестве «обертки» используются листья:

• капусты (белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской);
• винограда;
• шпината, салата;
• черемши;
• свеклы.

У каждого народа есть свой рецепт голубцов. Жители Кавказа и Болгарии чаще используют виноградные листья, а блюдо называется «долма». Не меньшим разнообразием отличаются и соусы. Его основу составляют бульон и сметана, а к ним по желанию добавляются: томат, горчица, квас, специи.

Голубцы на Украине

Украинские голубцы со сметаной

В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов. Во Львове голубцы с начинкой из тёртого картофеля с грибной подливкой считаются национальным блюдом.

Ленивые голубцы в духовке.

   Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

   Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить  в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

   А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан;
• Мясо — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Рис — 1 стакан;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло растительно — 60-70 г;
• Яйцо — 2 шт;
• Сметана — 500 г;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.

Ленивые голубцы в духовке

Шаг 1.

   Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Шаг 2.

   Отвариваем рис, сливаем воду.

Шаг 3.

   Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Шаг 4.

   Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

Шаг 5.

   В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Шаг 6.

   Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Шаг 7.

   Выкладываем наши ленивые голубцы в форму  и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

   По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

   Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Восточная Европа

Традиционная начинка для голубцов — мясо с рисом.

Восточноевропейские жители очень тепло и трепетно относятся к голубцам. У каждого народа имеется свое название блюда, а технология приготовления отличается тонкими нюансами и национальным колоритом. Нередко с капустными листами с начинкой связывается какая-нибудь легенда или история.

Самый древний рецепт голубцов — это еврейские холишкес, причем существует два варианта их приготовления. В первом варианте в листья капусты заворачивается мясной фарш с рисом, а в другом начинка представляет смешанные рис и изюм с лимонной цедрой. Блюдо тушат в томатном соусе.

Болгары честно признают, что голубцы (зелеви сарми по-болгарски) заимствованы у ближайших соседей, греков и турок. В состав традиционного фарша входит смесь свинины и говядины, в котором обязательно очень много паприки. Голубцы едят с йогуртом, смешанным с мятой.

Для румынов голубцы — это сармале, которые подают на торжества. На Рождественские праздники их присутствие на столе означает богатство и достаток в доме. Истинные румынские гурманы считают, что фарш обязательно должен быть свиной и содержать укроп. Также, по их мнению, самые вкусные сармале должны тушиться на квашеной капусте, которая устилает дно посуды. Мало того, что голубцы укладываются на такую подушку, на них сверху помещают тонко нарезанный бекон. Для приготовления они используют духовой шкаф, а подают исключительно с черным хлебом.

Голубцы по-украински — это основательное блюдо с густым соусом, который имеет аромат чеснока. Фарш делается с добавлением петрушки, риса, сладкого перца и иногда даже с пшеном. Украинский вариант голубцов, наверное, единственный, где присутствует в рецепте чеснок. Культура чехов и словаков близка к украинской, поэтому способ приготовления практически не изменяется. Только название блюда более романтично, голубки, так как, согласно народному поверью, они могут приворожить любимого навсегда.

Гордые народы Сербии и Хорватии не признают какого-либо влияния на происхождение голубцов, которые у них называется сарма. При этом рецептура их ничем не отличается от способа приготовления соседей.

Поэтичный литовский народ называет голубцы — маленькие голуби. У них фарш обогащается, кроме традиционного риса, яйцом, двумя видами лука — зеленым и репчатым, а также болгарским перцем. В некоторых рецептах может присутствовать перловая крупа.

Голубцы в Белоруссии и России готовятся в соответствии с базовым рецептом, только они имеют некоторый национальный колорит, что только обогащает вкусовые качества.

По мнению поляков, голубцы представляют собой голубиные ножки. Согласно традиционному польскому рецепту, начинку заворачивают в капустные листья, но квашеные. Причем фарш может быть двух видов. Первый вариант начинки состоит из картофеля и гречки, а второй — привычная начинка из мясного фарша с рисом.

При чем здесь подпол?

Согласно «Толковому словарю» известного этнографа Владимира Даля, голбец – это небольшое сооружение в русских избах возле печи в виде ступенек для всхода на полати. Однако голбец выполнял и другую функцию: он также закрывал и спуск в подпол, где люди хранили запасы продуктов на зиму. Языковед Макс Фасмер считал, что данное слово появилось в речи наших предков, благодаря древне-скандинавскому «golf», обозначавшему «пол» или «отделение».

По народным поверьям, голбец являлся одним из мест жительства домового. Вообще с голбецом было связано немало старинных суеверий. Тот же Даль в своем «Толковом словаре» упоминал о том, что традиционно, входя в дом к невесте, необходимо было взяться рукой за голбец. Считалось, что это сооружение является неким связующим звеном между миром живых и миром мертвых.

Секреты голубцов

При выборе капусты следует отдать предпочтение кочанам с плотной структурой правильной формы со средними размерами. Если капуста немного приплюснутая, то это даже лучше, так как площадь поверхности ее листьев достаточно большая для приготовления блюда. Желательно использовать капусту с зеленоватыми листьями, которые имеют оптимальную плотность. Практически белая капуста имеет плотные листья, поэтому их придется дольше готовить. Также имеется риск получить при готовке жесткую консистенцию и волокнистую структуру листьев, что не украсит вкус блюда.

При подготовке листьев нужно знать несколько приемов, которые упростят приготовление и улучшат вкус блюда. Кочерыжку следует вырезать так, чтобы захватить как можно больше толстых черешков. После этого кочан нужно погрузить в кипящую воду, в которую добавлен в небольшом количестве уксус. Кислота необходима для сохранения структуры и целостности листьев.

Продолжительность варки определяется видом верхних листьев. Сигналом прекращения процесса будет служить их прозрачность, также они будут отделяться от кочана

На этой стадии следует капусту осторожно извлечь из горячей воды и снять верхние листья. Если требуется, то процедура повторяется с другими листьями

После их охлаждения срезаются крупные элементы черешков.

Традиционно начинка полностью закрывается. Для этого подготовленный по описанному выше способу, лист кладут на стол или доску. На него помещают начинку в объеме соразмерном площади в форме продолговатой колбаски с длиной наполовину меньше ширины листа. После этого начинка накрывается сначала основанием, а затем боковыми частями листа и закручивается по его длине.

Рецепт приготовления в мультиварке для «продвинутых» хозяек

Для приготовления голубцов из разных видов капусты мультиварка подходит не хуже кастрюли или духовки, а если нет времени присутствовать при готовке, то даже – лучше. Рецепт предполагает использование плавленого сырка, поэтому он не совсем обычный, но его стоит попробовать.

Список ингредиентов:

• капуста – один вилок;
• мякоть курятины – 650 грамм;
• крупа (гречиха) – ½ стакана;
• лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
• сыр плавленый – 2 штуки;
• яйцо куриное – штука;
• сухари панировочные – 1 столовая ложка (с горкой);
• сливки (нежирные) – 1 стакан;
• сметана – 30 грамм;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Капустные листы подготавливаем любым из указанных выше способов.
2. Готовим начинку: прокручиваем куриную мякоть с луком на мясорубке.
3. Добавляем в фарш панировочные сухари, сметану, перебранную и промытую крупу.
4. Разбиваем яйцо.
5. Заправляем массу солью и перцем, перемешиваем.
6. Плавленый сырок режем на брусочки.
7. На капустный лист выкладываем фарш, сверху кладем брусочек сырка, заворачиваем.
8. Подготовленные голубцы укладываем в мультиварку и заливаем соусом.
9. Для его приготовления сливки смешиваем с натертым плавленым сырком, солью и перцем.
10. Готовим голубцы в мультиварке с закрытой крышкой в режиме «Тушение» один час.

Так без особых хлопот получается вкуснейшее (к тому же – диетическое) блюдо, которое подаем на стол со сметаной или майонезом.

Голубцы ностальгические

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Перед тем, как загрузить рецепт, я себя спросила: «Можешь ли ты сказать что-то новое?» «Нет!» — сразу ответила честно. Однако, рецепт все же загружаю, ведь широко известные и любимые блюда — это не только пища в физиологическом смысле, это символ, воспоминание, а они у каждого свои. Одну или две порции голубцов никто не готовит, их делают много, поэтому для меня голубцы ассоциируются с большой дружной семьей. Дети давно выросли, разъехались по всему миру. Но вот наступает счастливый день, когда вся семья собирается в родительском доме. Сыновья, дочери, зятья, невестки сидят за обеденным столом, мать вынимает из печи чугунок с голубцами, тушеными в сметане, запах добротной домашней еды витает в воздухе. Семья обедает…

Как приготовить голубцы с рисом — классический рецепт

Голубцы с рисом — традиционное блюдо украинской кухни. Чтобы приготовить классические голубцы, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 2 средних кочана капусты
• 0,7 кг мясного фарша
• 1 стакан риса
• 2 средних моркови
• 2 средних луковицы
• Соль и черный перец — по вкусу
• 2-3 столовых ложки томатной пасты
• Сметана
• Масло растительное для жарки
• Лавровый лист и черный перец горошком — по желанию

Первое, что нужно сделать, если вы решили готовить голубцы, это приготовить капусту. Для этого опустите кочан капусты в кипящую воду на 5 минут, достаньте из воды. Снимите несколько верхних листьев. У остальных листьев обрежьте толстые места у основания.

Морковь натрите на терке, лук измельчите. На сковороде с растительным маслом поджарьте сначала лук, потом добавьте морковь.

Тем временем отварите рис до полуготовности. Соедините рис и мясной фарш, хорошо перемешайте. Добавьте в фарш поджаренный лук и морковь, посолите и поперчите рис, снова хорошо все перемешайте.  

Теперь можно заворачивать фарш в листы капусты. Готовые голубцы плотно складывайте в кастрюлю швом вниз. Залейте голубцы водой так, чтобы вода не доходила до верхнего края голубцов. Когда вода закипит, добавьте томатную пасту и сметану. Тушить голубцы нужно на небольшом огне около 1 часа, после чего можно подавать на стол.

Подают голубцы обязательно со сметаной — без сметаны это блюдо сложно представить. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению голубцов.

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.

•    Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
•    При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
•    В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
•    Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
•    Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
•    Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
•    Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
•    Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

   Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

   Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.

   Смотрите так же: Манты с мясом рецепты приготовления: как правильно и вкусно приготовить манты.

История названия

Терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «роллами из капусты» (англ. cabbage roll), во Франции — «капустными сигарами» (фр. cigare au chou), в Испании — «фаршированной капустой» (исп. repollo relleno), в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками» (нем. Krautwurst).

В различных славянских языках блюдо называют серб. кир. сарма, болг. сарми, чеш. sarma (так же его называют в Испании, Румынии и Турции)

Считается[кем?], что название «голубцы» появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной во второй половине XIX века, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья. Существует также мнение, что название блюда «голубцы» происходит из сербского, что значит — клёцки.

По мнению М. Фасмера, рус. голубцы, как и польск. goɫębki «голубцы», сербохорв. голу̀биħ «клёцка», происходит от слова голубь по сходству формы. Высказывается также гипотеза о заимствовании через посредство какого-то восточного языка (тюркских или армянского) из перс. käläm‎ «капуста» → *kalamb.

В русских поваренных книгах XIX века голубцы так же появлялись под названиями «долма»/«талма» и «фаршированная капуста».

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.
Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.
Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

Начинка для долмы
Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

В миске соедините рис и спасерованные овощи.

Посолите и поперчите по своему вкусу.

Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

Загните к центру боковые части.

Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).
Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.
Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут

В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.
После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Если лень готовить

Если нет времени на приготовление классических голубцов, некогда отваривать листы капусты, то можно сделать блюдо на скорую руку. Смешать фарш с отваренным рисом, мелко порезать капусту, добавить любимых специй. Все перемешать, сформировать котлетки и потушить с луком и морковью. Этот вариант приготовления объясняет, почему ленивые голубцы называются ленивыми. Но по вкусу они не уступают обычным.

Есть еще блюдо под названием «Очень ленивые голубцы». Суть заключается в том, что тушится капуста с луком, морковью и томатами, отдельно жарится фарш, к нему добавляется сваренный рис. Все соединяется. Но это, скорее, блюдо на каждый день, чем на праздничный стол.

Классический рецепт приготовления голубцов на сковороде

Самый распространенный способ на сковороде, подразумевает использование смеси фарша из разных видов мяса и риса.

Список продуктов:

• фарш из говядины – 300 грамм;
• фарш из свинины – 300 грамм;
• рис (лучше длинно зернистый), доведенный до полуготовности – 1 стакан;
• капуста – один вилок среднего размера;
• сметана – 150 грамм;
• бульон – 1 литр;
• масло подсолнечное рафинированное – 60 грамм;
• томатная паста или соус – 30 грамм;
• соль – щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• лук репчатый (среднего размера) – штука.

Способ приготовления:

1. Фарш смешиваем с рисом и натертым (или меленько рубленым) луком. Солим, перчим.
2. В подготовленные капустные листья заворачиваем начинку.
3. Обжариваем голубцы в сковороде с двух сторон в раскаленном масле до образования легкой золотистой корочки.
4. Укладываем в глубокую сковороду и заливаем соусом из бульона, сметаны и томата.
5. Соус предварительно подготовить в отдельной емкости.
6. Жидкость должна почти полностью покрыть голубцы, но они «выглядывают» из соуса.
7. Доводим содержимое сковороды до кипения и прогреваем на медленном огне 45 минут.
8. Следим, чтобы подлива едва кипела, не допуская бурного кипения или полного прекращения кипения.
9. Выключаем огонь и посыпаем голубцы в сковороде рубленой зеленью, накрываем крышкой и даем постоять около часа.
10. Подаем голубцы на стол, ублажаем гостей и наслаждаемся сами.

Приятного аппетита!

Русский взгляд

На Руси в капустный лист заворачивали мелко рубленное мясо с пшеничной кашей.

Блюдо, которое на Руси называли галушей, представляет собой смесь мелко нарубленной говядины с пшенной кашей, завернутая в капустный лист. Происхождение слова «голубец» в русском языке и связь его с известным блюдом напрямую не прослеживается. Владимир Даль определяет слова галуша и голубец как синонимы.

Однако в Древней Руси голубец — это строение, построенное из бревен, с двускатной крышей, увенчанной крестом или крест, который устанавливается над могилой. Таким образом, трудно сказать, почему блюдо получило свое нынешнее название. Единственным объяснением этого может быть то, что при приготовлении блюда начиненный капустный лист перевязывался крест-накрест, чтобы сохранялась его форма. Голубцы в давние времена были показателем благосостояния и своеобразной защитой-оберегом, а также помогали в приросте семьи.

Мода на все французское пришла в Россию в 17-18 веках, тогда же стали популярны жареные перепелки и голуби. Для этого птицу оборачивали в листья капусты и пекли на углях. Следование такой моде многим было не по карману, но русские хозяюшки всегда найдут выход. Дорогостоящие продукты были заменены фаршем или мелко нарубленным мясом. В результате жареные голуби превратились в голубцы.

Какие разные эти голубцы

Раз стало понятно, почему голубцы называются голубцами у нас, то, наверное, интересно, как они выглядят и называются в других странах.

В Израиле голубцы называют holishkes (холишкес). Они бывают, как у нас, мясные — фарш с рисом, и сладкие – сухофрукты смешиваются с рисом и добавляется лимонная цедра при желании.

У поляков фарш для голубцов своеобразный: гречка с картофелем. И заворачивают они его в кислые листы капусты. Есть у них, конечно же, и классический вариант фарша, но отдается предпочтение рубленому мясу. Это блюдо у них называется golabki, что переводится как голубиные ножки.

Болгары рассказывают, что благодаря кухням Турции и Греции у них есть zelevi sarmi. В фарш из телятины и свинины они добавляют много паприки. Сервируют блюдо соусом из йогурта и мяты.

Если представится возможность побывать в Турции, то стоит попробовать их голубцы, которые турки называют sarma от слова sarmak, что переводится «заворачивать».

Очень интересный рецепт у румын. Для начинки они берут свиной фарш с рисом, в который обязательно добавляют укроп. Закручивают в капустные листья и выкладывают на противень с овощной подушкой – кислой капустой. На каждый голубец кладут кусочек бекона и запекают.

Литовцы пошли дальше и в качестве начинки используют различные варианты: фарш с перловкой и грибами, яйцо и зеленый лук, болгарский перец. Название у этого литовского блюда balandeliai, в переводе «маленькие голуби».

Язычество и христианство

По свидетельству Льва Даля, мифическое начало «голубцов» стало поводом для того, чтобы официальная церковь запретила подобные надгробные памятники. Тем не менее, как сама традиция возведения таких своеобразных «избушек для мертвых», так и секреты мастерства по их изготовлению продолжали передаваться из поколения в поколение. Поэтому «голубцы» до сих пор сохранились на некоторых деревенских погостах. Особенное их множество и вычурность наблюдается на Севере России: в Карелии, Архангельской и Мурманской областях и т.п.

Многие дошедшие до наших дней столбцы украшены киотами, шкафчиком или полочкой для икон. Как утверждают историки, своеобразным отголоском «голубцов» являются и кресты, покрытые 2-мя досками в форме крыши.

В духовке: тонкости приготовления

Безусловно, самые вкусные голубцы получаются в духовом шкафу. Капуста – такой продукт, который во время настаивания в тепле улучшает свой вкус. А духовка долго сохраняет тепло после отключения огня.

Список продуктов:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• фарш из говядины – 350 грамм;
• вода – ½ литра;
• морковь (средняя) – штука;
• лук «Стерлинг» или обычный репчатый (крупный) – штука;
• рис (круглозернистый) – ½ стакана;
• масло подсолнечное (очищенное) – 50 грамм;
• сметана – 1 стакан;
• томатная паста или соус – 20 грамм;
• зелень петрушки – пучок;
• перец (красный и черный) – по щепотке;
• соль – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Рис отвариваем до полуготовности, промываем и даем стечь воде.
2. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
3. В раскаленном масле на сковороде обжариваем половину лука с морковью в течение трех минут.
4. Добавляем томатную пасту и воды (при необходимости), тушим 7 минут.
5. Добавляем всю воду и сметану, перемешиваем и нагреваем до закипания (не кипятим).
6. Вторую половину лука добавляем в фарш.
7. Туда же кладем рис. Солим, перчим, перемешиваем.
8. Заворачиваем фарш в подготовленные капустные листья (как подготовить капусту, описано выше).
9. Все конвертики выкладываем в форму для запекания (лучше использовать емкость квадратной или прямоугольной формы).
10. Заливаем голубцы подготовленным соусом.
11. Накрываем емкость фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
12. Через 10 минут убавляем огонь и продолжаем приготовление 30 минут.

При подаче посыпаем голубцы рубленой петрушкой. Выглядит аппетитно. А аромат – выше всяких похвал!

Похожие записи:

Боран кузум / boran kuzum Турция зимой, стоит ли ехать? Города турции. конья Курица с овощами в лаваше Рейтинг лучших отелей турции 5 звёзд «всё включено» на 2020 год: устрой себе незабываемый отдых Крепость в алания турция