Гезлеме. описание, рецепты

Гезлеме с картофелем, зеленью

Гезлеме можно легко приготовить в домашних условиях. Сложности в рецепте вряд ли кто испытает, все предельно просто. Для раскатывания лепешки нужно приготовить большую поверхность, чтобы удобно было орудовать скалкой. А для выпекания нужно взять большую сковороду.

Приготовление:

1. Муку нужно просеять. Так мука насыщается кислородом и освобождается от мусора.
2. В теплой воде растворяется соль.
3. Воду и масло нужно вылить в муку и начать вымешивать тесто.
4. Чтобы тесто не получилось жестким и слишком плотным, не нужно всыпать муку сразу. Нужно ее добавлять постепенно, чтобы понять, когда тесто готово. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и будет отлипать от рук.
5. Тесто нужно накрыть полотенцем и убрать на 10-20 минут.
6. Для приготовления начинки нужно отварить очищенный картофель. Затем его необходимо помять и посолить.
7. Зелень петрушки порубить мелко и добавить к картошке.
8. Мясо мелко порубить и пожарить в растительном масле до готовности, посолить.
9. Смешать мясо и картофель с зеленью. Это и будет начинкой.
10. Тесто достать, разделить на несколько частей (6-8). Количество будет зависеть от размера сковороды.
11. Тесто нужно раскатать в круглую лепешку очень тонко, так как гезлеме жарится очень быстро.
12. На половину лепешки раскладывается тонким слоем в виде полукруга начинка. Все накрывается второй половиной лепешки. При этом нужно слегка похлопывать ладонью, чтобы вышел воздух и лепешка не надулась при выпекании. Края необходимо хорошо защипать.
13. Гезлеме выпекается на разогретой сковороде в течение 3 минут с каждой стороны. Пока одна сторона печется, вторую немного смачивают водой, чтобы не высохла.

Выпеченные гезлеме складывают стопкой и смазывают каждую сливочным маслом.

Ингредиенты на 9 штук:

пшеничная мука – 1000 грамм;

живые дрожжи – 40 грамм;

сахар – 1 чайная ложка;

соль – 1 чайная ложка;

теплая вода – 400 грамм;

кефир комнатной температуры – 400 грамм;

растительное масло для разделки теста.

Видео рецепт с пошаговым приготовлением лепешек Базлама в
домашних условиях на сковороде:

Воздушные лепешки на сковороде. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления лепешек использую свежие дрожжи, они у меня были заморожены, когда растаяли стали жидкими. Допускается использование сухих дрожжей, но их потребуется в 3 раза меньше. К дрожжам высыпаем сахар и выливаем стакан теплой воды, температурой около 38 градусов, перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек муки из общего количества, снова размешиваем и оставляем на 10-15 минут. Таким образом, мы не только активируем дрожжи, но и проверим их на свежесть.

2. Добавляем к опаре соль, еще стакан такой же теплой воды и кефир, обязательно комнатной температуры, так как работаем с дрожжами. Перемешиваем.

3. Добавим немного просеянной муки, перемешаем. Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем липкое однородное тесто. Использую планетарный миксер с насадкой для теста, допускается замешивать руками. Если руками, то тесто будет сильно прилипать, пользуйтесь при замесе растительным маслом.

4. Готовое тесто еще обминаем, смазываем сверху растительным маслом, также смазываем чашу. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место для подъема на 40-60 минут. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза.

5. Подошедшее тесто обминаем, также пользуясь при разделке растительным маслом. Если тесто будет густым, то лепешки будут плотными. Разделим тесто на 9 частей весом по 200-210 грамм и сформируем шарики.

6. Каждый шарик раскатываем в лепешку, подсыпая немного муки. Толщина лепешки чуть меньше одного сантиметра. Кладем тесто на сухую, хорошо разогретую сковороду и с одной стороны печем около одной минуты, главное не пересушить, иначе лепешки не будут так раздуваться. Как только появляются первые пузыри – переворачиваем. Жарим около 5-7 минут лепешку, периодически переворачивая. Нагрев средний, если будет маленький, то базлама также не будет образовывать полость.

7. Готовые лепешки по желанию сразу смазываем сливочным маслом, если нет, то просто раскладывайте по отдельности на решетку, чтобы они не мокли от тепла друг друга. Если не смазывали, то остывшие храните как обычный хлеб, положите в пакет, чтобы не образовалась корочка и лепешки не высыхали.

8. Такие лепешки на кефире можно начинять мясом, овощами, сыром – на ваш вкус или просто подавать вместо хлеба, хоть с чаем, хоть с основными блюдами. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними рецептами, смотрите на сайте  рецепты блинов, разных лепешек, вкусной выпечки к чаю и пасхальные рецепты. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже почти 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Как формировать турецкие лепешки

Традиционно турецкая «выпечка на сковородке» делается в виде полукруга. Встречаются и изделия прямоугольной формы.

Для фаршировки достаточно двух столовых ложек начинки. Смесь выкладывается на развернутый лист юфки, равномерно распределяется по поверхности, затем складывается пополам. Края слегка придавливаются, но не склеиваются.

Измирские бомбочки Читать далее ►

Изделия прямоугольной формы делаются по такому же принципу. Только, положив начинку, нужно слегка завернуть короткие края теста. Затем полотно сложить пополам, повернуть на 90° опять сложить.

Другой вариант допускает распределение смеси для фаршировки по части поверхности. Вторая половина теста остается свободной.

Ингредиенты для «Гезлеме «экзотик» с фруктами и сыром»:

• Сыр твердый

  (я брала буковинский, вкус сыра прекрасно сочетается с фруктами и медом)
  —
  100 г

• Вода

  (теплая)
  —
  250 мл

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  7 г

• Масло растительное

  (или оливковое, 3 — в тесто, 1 — для обмазки.)
  —
  4 ст. л.

• Соль

  (по 1 ч.л.)

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 стак.

• Сахар

• Мед

  (у меня гречишный, можете использовать любой любимый сорт)
  —
  1.5 ст. л.

• Апельсин

  —
  1 шт

• Яблоко

  —
  1 шт

• Дыня

  (колхозница)
  —
  4 ломт.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гезлеме «экзотик» с фруктами и сыром»:

Дрожжи развести в воде, добавить соль, сахар и муку, завести тесто, добавить растительное масло, перемешать, чтобы не липло к рукам, и поставить в мисочке подходить минут 30. На фото я вынула тесто из миски, обмяла, накрыла влажной тканью и дала еще постоять 20 минут.

Для начинки берем фрукты, сыр натрем на терке, мед, если густой, подтапливаем в теплой воде или микроволновке.

Все нарезать и перемешать, начинка готова.

Раскатать тонко листик.

Выложить на него начинку.

Аккуратно и тоненько залепить край.

И перекладываю на сухой листик для запекания, я использовала мини-гриль. Можно делать маленького размера и печь на сухой блинной сковороде на маленьком огне.

Пока поджаривается нижняя сторона, верхнюю мажу маслом.

Переворачиваю, поджариваю с другой стороны и готово! Готовое гезлеме можно смазать сливочным маслом.

Дыня. Сладкая, ароматная, с нежной мякотью… Именно такой должна быть настоящая, а значит, полезная дыня. Видов и сортов дынь существует великое множество, они могут быть разных размеров и форм, по весу от 25 килограмм (сорт Зард, афганская или иранская дыня) и до 600-800 грамм (сорт Колхозница, выращивается практически повсеместно). Родиной многих сортов являются Китай и Африка, но большинство видов дынь родом из Средней Азии, Афганистана и Ирана. Европа радует себя этим лакомством с античных времен, а вот в Россию, как ни странно, дыню привезли из теплиц Туманного Альбиона, примерно в 17-м веке. На американский континент дыня пришла всего каких-то сто лет назад, до этого здесь довольствовались только сладкой тыквой.

Состав дыни. Свойства дыни

Дыня богата витаминами, например, витамина С в ней содержится больше, чем в апельсинах, кроме того мякоть дыни богата витаминами А, В1 и В2, РР, плюс к этому калий, натрий, кальций, железо, которого здесь, кстати, больше в 17 раз чем в цельном молоке. Дыня – прекрасный «очиститель» для вашего организма.

«Дынные» ферменты помогают нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Дыня обладает мочегонными, антитоксичными свойствами, рекомендуется людям с заболеваниями печени и при мочекаменных болезнях почек и мочевого пузыря. Кроме того, полезна дыня людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем, а также в качестве средства повышающего иммунитет и гемоглобин.

Еще одно полезное свойство, которым обладают семечки плода, является улучшение потенции у мужчин, если верить народному рецепту, то порошок из сухих семян дыни, способствует повышению «мужской силы».

В кожуре дыни содержится хлорофилл, который необходим для нормальной работы желез и кроветворной системы, чтобы получить эту «полезность», достаточно просто пропустить вымытую кожуру через соковыжималку. А если съедать мякоть до кожуры, вы получите еще один полезный элемент для своего здоровья – кремний.

В народной медицине дыню рекомендуют, как чудодейственное средство при малокровии и истощении. Полезна она и при лечении запоров. Кроме всего выше перечисленного, дыня обладает и потогонными свойствами, полезно кушать дыню людям с такими заболеваниями, как желтуха и водянка.

Еще одно применение этого плода – это местное применение при лечении угревой сыпи, а также для избавления от веснушек и пигментных пятен.

Вот так делают гезлеме в Турции.

На пресном тесте

Гезлеме на пресном тесте ничем не уступают предыдущим рецептам. Неоспоримый плюс варианта – быстрота приготовления. Для пресных гезлеме потребуются:

• 500 г муки;
• 250 мл. воды;
• 0,5 ч.л. соли.

Готовят так:

1. В муку добавляют соль.
2. Непрерывно помешивая, вливают воду (холодную).
3. Месят массу подсыпая муку до получения густого, эластичного теста.
4. Собирают в шар и оставляют под пленкой на полчаса.

В качестве начинки подойдет брынза или соленый творог. Молочный продукт разминают вилкой, добавляя измельченную зелень.

Распределяют начинку посередине тонко раскатанной лепешки. Накрывают тестом, придавая изделию форму конверта. Поджаривают пресные гезлеме точно так же, как и варианты с другими видами теста – на сухой сковороде до золотистой корочки. После того как турецкая лепешка прожарилась, смазывают с обеих сторон подогретым маслом.

Ингредиенты для «Гёзлеме с сыром»:

• Вода

  —
  200 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  350 г

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

• Сыр полутвердый

  —
  250 г

• Зелень

  (петрушка)
  —
  0,5 пуч.

• Масло сливочное

  —
  40 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гёзлеме с сыром»:

В тёплой воде растворить соль. Влить 2 ст. л. растительного масла, частями ввести просеянную муку, примерно 300 гр.

Замесить мягкое тесто и убрать в пакет на 30 минут.

Сыр натереть на крупной тёрке. У меня Угличская плетёнка.
Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.

Тесто ещё раз вымесить до гладкости.

Поделить на части, подкатать в шарики. У меня получилось 7 частей.

Шарики теста раскатать в небольшие лепёшки, каждую сторону смазать растительным маслом, сложить стопочкой и оставить минут на десять. Мне удобно раскатывать тесто, используя масло (вытяжное тесто). Если вам удобно раскатывать с мукой, то этот шаг можно пропустить.

Раскатать немного лепёшку скалкой.

А далее растянуть тесто руками. Оно очень эластичное, мягкое и податливое. Очень хорошо тянется до прозрачности. Диаметр лепёшки должен быть равен диаметру вашей сковороды. У меня 28 см.

На половину лепёшки посыпать равномерно сыр и зелень.

Накрыть второй половиной. Подпыляя мукой, скрепить пальцами края лепёшки.

Чтобы тонкую лепёшку легче было переносить на сковороду и тесто не липло у рукам, я её слегка подпыляю мукой.

Выпекать на хорошо разогретой сухой сковороде примерно по две минуты с каждой стороны, до зарумянивания.
У меня сковорода старая чугунная. Огонь средний.

Перевернуть при помощи лопатки, смазать сливочным маслом.

Снять со сковороды, смазать сливочным маслом вторую сторону лепёшки.

Все лепёшки готовы. Теперь их нарезать на небольшие квадратики и подавать.

Гёзлеме с сыром готовы! Угощайтесь!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661

Лепешки турецкие гезлеме: возможные начинки

Делая лепешки, турчанки используют разные варианты начинок.

Выбор зависит от личных предпочтений.

Мясная начинка делается из фарша или рубленого мяса. Используемый вид сыра зависит от личных предпочтений. Зелень добавляется в любой вид смеси, по желанию.

Турчанки не используют для приготовления начинки творог. Однако в российских условиях такой вариант вполне допустим. При этом можно также добавить мелко нарезанный укроп.

Сарма с виноградными листьями

Сарма означает «блюдо, приготовленное на оливковом масле, из листьев различных растений (винограда, капусты, мангольда) с пряной начинкой из риса и зелени». В классическом рецепте используется рис, репчатый лук, сушеная мята, лимон и оливковое масло. Сарма будет вкуснее, если приготовить ее накануне и подавать холодной, вобравшей в себя множество ароматов.

На 6-8 порций:

• 50 листьев винограда или мангольда
• 240 г белого риса
• 160 г кедровых орехов
• 160 г изюма
• 160 г вишни без косточек (по желанию)
• 3 крупных головки репчатого лука
• 3 ч.л. молотого душистого перца
• 2 ст.л. сахара
• 2 лимона
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжаривайте мелко нарезанный лук и кедровые орехи на 4 ст.л. оливкового масла около 15 минут, пока лук не станет мягким, а орехи не потемнеют. Добавьте сахар, изюм и продолжайте жарить еще 2 минуты.
2. Затем всыпьте рис, готовьте около 10 минут на среднем огне помешивая. Добавьте в смесь вишню, душистый и черный перец, соль и готовьте еще 5 минут, непрерывно помешивая.
3. Влейте 250 мл воды. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока рис полностью впитает жидкость (около 10 минут). Дайте рису остыть под крышкой.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Бланшируйте виноградные листья (порциями) 2 минуты в кипящей воде, затем сразу положитеи их в холодную воду. На лист поперек прожилок выложите 1 ст.л. с горкой начинки из риса, заверните левый и правый края листа к центру, закрывая начинку, затем заверните нижний край и сверните лист с начинкой в плотный «конвертик». Так же подготовьте еще 39 «конвертиков».
6. Нарежьте лимон ломтиками, выложите ими дно формы для запекания. Поверх лимонов уложите несколько виноградных листьев, после чего плотными рядами выложите «конвертики» и накройте их оставшимися виноградными листьями.
7. Влейте 100 мл воды или вишневого сока, а сверху немного оливкового масла. Накройте форму фольгой и запекайте сарму 45 минут. Затем оставьте ее в форме не менее чем на 4 часа, чтобы она остыла и настоялась.
8. Подавайте блюдо холодным с ломтиками лимона.

Если используете соленые листья (их найти проще, чем свежие), бланшируйте их не 2 минуты, а лишь одну. Обращайтесь с ними очень бережно, поскольку листья очень нежные.

Начинка

Ингредиенты для начинки гёзлеме выбираются не только благодаря региональной принадлежности, но и просто личным вкусом, а это дело весьма разнообразное. Мясные гезлеме могут быть с говядиной, ягненком, копченостями, морепродуктами. Овощи дают еще более широкий выбор – редис, ямс или картофель, зелёный лук и лук шалот, молодой порей, шпинат, чеснок, кабачки и баклажаны, мангольд (или свекольные листья), разнообразные перцы, трюфели, лисички, порчино. Лепешки вкусны с сырами, курицей, яйцами, травами и специями.

Тончайшее тесто раскатывается при помощи длинной тонкой деревянной скалки – оклавы, выкладывается начинка. Борек смазывается растительным маслом и при помощи лопатки перекладывается на раскаленный садж. Борек готовится на выпуклой металлической поверхности. Вдруг, лопнет тончайшая юфка, и капля сока вытечет на разгоряченный металл…ш-ш-шшш-шипит и исчезает, даря дымок и облако бесподобного аромата, оставляя за собой след, похожий на глаз. «G?z» по-турецки «глаз». Может, поэтому и назвали плоский хлеб «гёзлеме»?

Рецепт «Пиде-турецкая лепешка»:

Соединить просеянную муку, дрожжи, сахар, соль (для нас оптимальное количество соли -10 граммов) в миске.

Сделать углубление в центре, вылить в него теплую воду.

Замесить тесто. Я использовала хлебопечку для вымешивания. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом оставаться липковатым. Для меня это соотношение воды-муки идеально. Мука – обычная, не хлебопекарная. Не «забейте» тесто мукой.

Тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом. Смазать тесто оливковым маслом сверху. Я использую экстра-virgin оливковое масло – оно придает лепешке характер. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора.

Тесто хорошо увеличивается в объеме. Вот оно какое получается.

Тесто аккуратно «вываливаем» на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Делим на 2 части. Далее нам потребуется два довольно глубоких противня (около 5 см глубиной) для расстойки и один мелкий, на котором мы будем выпекать лепешки. Глубокие противни выстилаем хорошей, не прилипающей пекарской бумагой, которую можно слегка притрусить мукой (не делаю). Каждую часть теста переносим на противни.

Формируем лепешки, приплющивая тесто руками сверху и выравнивая по бокам. Лепешки должны быть по размеру противня, на котором вы будете их выпекать Пекарская бумага должна оставаться по краям, чтобы можно было, потянув за край бумаги, перенести лепешку с одного противня на другой. Пальцами рук)) наделать вмятин. Противни накрыть влажным полотенцем и оставить лепешки подходить еще на 15-25 минут в теплом месте. Если у вас нет глубоких противней – просто сформируйте лепешки на пекарской бумаге, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. За это время нагрейте духовку до 220 градусов. Поставьте в нее пустой неглубокий противень, на котором вы будете выпекать лепешки. Противень должен хорошо нагреться — в этом вся фишка.

Смешать 1 яичный желток с 1 столовой ложкой оливкового масла. Я добавляю еще совсем немного теплой воды. «Подошедшую» лепешку аккуратно смазать этой смесью, сверху присыпать кунжутными зернами. Вынуть нагретый противень из духовки, поставить на удобную рабочую поверхность. Очень аккуратно, скользящим движением, держа за край пекарской бумаги и наклонив глубокий противень над горячим, перенести лепешку вместе с пекарской бумагой на горячий противень. Очень аккуратно – лепешка уже подошла, нельзя ее смять. Выпекать 8-15 минут (зависит от вашей духовки) до золотистого цвета.

Готовую выпеченную лепешку остужать на решетке. На освободившийся горячий противень так же аккуратно перенести вторую лепешку. Выпечь, остудить на решетке.

Вот они – готовые лепешечки пиде.

А здесь я их приблизила. Очень пористый мякиш. Чудесные лепешки – последний месяц я только их и пеку – быстро, просто, неимоверно вкусно. Правда…. они очень быстро съедаются!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, ДОРОГИЕ МОИ ПОВАРЯТА!

Пи. Си. Если у вас нет ни кухонного комбайна, ни хлебопечки для вымешивания хлеба…. Как я уже упоминала выше – тесто липковатое и лучше его не забить мукой, а именно таким и оставить. Вымешивать тесто вручную нужно около 15 минут. Есть такой метод вымешивания хлеба, подобного чиабатте – метод двойной гидратации. В муку, соединенную с дрожжами, солью, сахаром, нужно добавить столько воды, чтобы было удобно вымешивать –большую часть. Хорошо вымесить тесто, до образования хороших глютеновых нитей. Переложить тесто в миску и добавить оставшуюся по рецепту часть воды. Далее тесто вымешивается руками, постоянно как бы складывая тесто наверх.
Не знаю, понятно ли я написала…. Это когда одна часть постоянно теста накладывается сверху на другую (не отрезать). Это обычно занимает еще 5-10 минут, до того, как жидкость полностью впитается в тесто. Затем тесто помещается в смазанный маслом контейнер на расстойку.
Девочки, я знаю об этом методе чисто теоретически – на практике ни разу не применяла –к счастью, есть и хлебопечка, и комбайн.
Пи. Си.2. Что касается такого количества противней… Глубокие противни не обязательны. НО… гораздо лучше, когда влажное полотенце не касается поверхности теста… Хотя… здесь, может, я ошибаюсь

Ингредиенты для «Овощные мини-паштеты из теста «гюзлеме»»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  350 г

• Вода

  —
  100 мл

• Масло сливочное

  (или маргарин)
  —
  100 г

• Масло оливковое

  (или растительное)
  —
  1 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Уксус

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 щепот.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  (большая)
  —
  1 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (у меня кочерыжка)
  —
  100 г

• Фасоль консервированная

  (цвет любой)
  —
  250 г

• Томатная паста

  —
  1 ст. л.

• Молоко

  —
  1 ст. л.

• Кунжут

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощные мини-паштеты из теста «гюзлеме»»:

В муку и соль влить воду (покажется мало, не пугайтесь, БОЛЬШЕ ВОДЫ НЕ НАДО).
Яйцо взбить, добавив уксус. Влить в тесто и перемешать.
Настрогать маргарин, смешать с тестом.
Полученное тесто ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ и ВЫБИТЬ на столе, стол постоянно подпыляем мукой, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри (у меня ушло минут 10). Тесто получается мягким, но упругим, эластичным (прелесть! работать с ним — одно удовольствие).
Разрезать полученный кусок теста на 9 частей, сделать толстенькие лепешки, смазать их маслом (оливковым, растительным), уложить на лист, накрыть полотенцем и поставить на холод на 30 минут.

Пока тесто зреет, делаем начинку.
Лук мелко режем (у меня порей), морковь трем на крупной терке, капусту очень мелко шинкуем (у меня была кочерыжка, так я ее тоже на терке…)
Из фасоли сливаем жидкость и делаем в блендере пюре.

Лук поджарить — 1 минута, добавить морковь и капусту, пожарить минут 5, добавить пюре из фасоли, 1 ст. л. томат-пасты и много зелени. Соль и перец по вкусу. Все перемешать.
Печку выключить. Начинку остудить.

Теперь достаем наши лепешки из холодильника, каждую раскатываем до 12-15 см в диаметре.
Раскатывать лучше на полотенце, припыленном мукой.
Каждые 3 лепешки укладываем друг на друга, промазывая между ними растительным маслом.
И теперь эти три лепешки РАСКАТЫВАЕМ ВМЕСТЕ в тонкий пласт 1-2 мм толщиной.
На край укладываем начинку, заворачиваем рулетом и разрезаем на кусочки по 5-6 см.
То же самое делаем со следующими тремя лепешками.
Рулетики укладываем на лист, накалываем вилкой, смазываем молоком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в нагретой духовке при 210*С 20-25 минут.

Начинки хватило на 18 штучек.
Единственный недостаток — ну, очень быстро съедаются!

У меня осталась еще порция из 3-х лепешек, для них сделала сладкую начинку из 2 яблок + 2 горсти изюма + 2 ст. л. сахара.

Завернула рулет, смазала молоком, сверху сахар и в духовку на 25 минут.
Получился отличный струдель, лучше, чем в магазине.

Ингредиенты для «Турецкие лепешки «Гезлеме» с мясом»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3 стак.

• Сыворотка

  (если нет сыворотки, можно заменить водой)
  —
  60 г

• Масло оливковое

  —
  0,5 стак.

• Дрожжи

  —
  1 ч. л.

• Лук белый

  —
  1 шт

• Фарш мясной

  (у меня обычно смесь: свинина+говядина)
  —
  400 г

• Мята

  —
  0,5 пуч.

• Петрушка

  —
  0,5 пуч.

• Лук зеленый

  —
  0,5 пуч.

• Морковь

  —
  1 шт

• Паприка сладкая

  —
  1 ст. л.

• Тмин

  —
  1 ч. л.

• Чеснок

  —
  1 ч. л.

• Руккола

  —
  1 стак.

• Кардамон

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турецкие лепешки «Гезлеме» с мясом»:

Понеслась! Для начала просейте муку.

Добавьте дрожжи, соль по вкусу, масло и сыворотку и замесите тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам.

Разделите тесто на шарики, размером со среднее яблочко. Накройте полотенцем и оставьте под полотенцем на 30 минут.

Для начинки… Ммм! Самое вкусное… Нарежьте лук и поджарьте на масле (подсолнечном). Добавьте паприку и остальные специи! Натрите морковь на крупной тёрке и обжарьте с луком.

Добавьте фарш и хорошенько обжарьте вместе с луком и специями…

Добавьте мелко нарубленную зелень и перемешайте. Снимите с огня. Аромат вас порадует! Поверьте! Мята, Петрушка… лучшее и мясо… Аромат божественный!

Наши шарики из теста немного подошли. Раскатайте один шарик в очень тонкий пласт. Тесто эластичное и не рвётся. Выложите начинку на половину «лепешки»

Накройте второй половиной и залепите края.
Выложите на сухую (раскалённую) сковороду!

Обжаривайте на среднем огне, несколько минут на каждой стороне.
Лепешки прожариваются быстро и не горят!!!

Так поступаем со всеми.
На 2 остальные сначала насыпаю рукколу.

Следом мясо… И снова руккола… Закрываем половиной теста и обжариваем снова на сухой сковороде с двух сторон!

И дальше, пока все тесто не закончится. Можно добавить немного феты (если есть) или творога, или иного сыра… Тут нереальное поле для вашей фантазии!

Приятного аппетита! Надеюсь, не утомила фотографиями!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6343

Чий кефте: что такое

Турецкое çiğ köfte (где çiğ означает «сырые», а köfte — «фрикадельки») распространено на юго-востоке страны, в провинциях Шанлыурфа, Диярбакыр и Адыяман. Блюдо обычно подают в качестве закуски (мезе) в армянской, турецкой, курдской и персидской кухнях. В настоящее время растет число небольших закусочных, где основная пища çiğ köfte.

Традиционно, чий кефте готовили из сырого мяса и называются такие котлеты etli çiğ köfte (этли чий кёфте).

В состав входил говяжий фарш, замешанный с булгуром (пшеница), томатной пастой, свежими травами и луком. На юго-востоке Турции также добавляют острый перец исот и гранатовый сироп.

Соус имеет очень темный цвет и пряный, дымный вкус. Традиционный cig kofte имеет овальную, а не круглую форму, где нанесен отпечаток руки создателя.

Вегетарианский вариант называется etsiz çiğ köfte (этсиз чий кёфте).

История блюда

В Турции многие годы идут дебаты относительно того, где был сделан чий кефте. Одни говорят, что блюдо впервые приготовили в городе Адыяман, другие считают, что еду изобрели в городе Урфа, который считается родиной великого пророка Авраама.

Согласно библейским преданиям, на территории современной юго-восточной Турции проживал царь по имени Нимрод. В тот период люди поклонялись различным богам и пророк Авраам пытался просветить жителей, объясняя, что существует только один Бог. Царь Нимрод ненавидел Авраама, поэтому приказал собрать все имеющиеся дрова у местных жителей и вырубить деревья в округе, чтобы воздвигнуть гигантский костер и сжечь пророка.

Тогда крестьяне, испытывающие недостаток в древесине, придумали оригинальную пищу: превращали сырое мясо (оленину или баранину) в пасту, затем смешивали со специями, чтобы сделать еду вкусной.

В настоящее время в кафе и ресторанах обычно подают вегетарианскую версию cig kofte, поскольку употребление сырого мяса может быть рискованным в жарком климате Турции. А В 2009 году Министерство здравоохранения даже запретило продажу уличной еды, в состав которой входит сырое мясо. Вместо этого, при приготовлении чий кефте используется смесь, приготовленная из специй (перечная паста, мелко нарезанный лук и петрушка), молотого грецкого ореха, овощей и булгура.

Некоторые люди отказывались есть чий кефте из-за сырого мяса, считая пищу вредной для здоровья. Тем не менее, большинство турок полагают, что блюдо совершенно безопасно и полезно – хороший чий кёфте не может испортится, если его подавать сразу после приготовления.

Сig kofte обычно делают мужчины, так как для приготовления требуется физическая сила в процессе замешивания. Месить по такому рецепту –все равно что готовить мясо, поэтому для достижения наилучшего результата у повара должны быть сильные руки и пальцы.

Приготовление такой традиционной закуски – целый ритуал.  Как правило, этим занимаются два человека: первый месит смесь булгура, а другой помогает повару — приносит ингредиенты и смачивает булгур водой.

За процессом с любопытством наблюдают прохожие, а постоянные клиенты сидят на стульчиках у кафе и слушают турецкую музыку, спокойно ожидая ароматный чий кефте.

Как правильно кушать

Чий кефте в лаваше

Традиционно, лучший способ употребления турецкого Çiğ Köfte — это завернуть в лист салата. Также сырые котлеты часто подают вместе с тонким лавашом и тарелкой свежих огурцов, томатов, оливок, лука, маринованных огурцов и свежих трав. Блюдо поливают соком лимона или гранатовым сиропом. Из напитков турки предпочитают айран или ракы (турецкая водка).

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 4 порции.

200 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

120 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркг

15 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Оливковое маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ЗеленьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Сыр любойКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: Анна Славина

Просмотров: 3 734

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
36

Пошаговое приготовление

1. Муку просейте в миску, добавьте воду комнатной температуры и растительное масло, замесите мягкое, эластичное, нелипнущее к рукам тесто (имейте в виду что муки может потребоваться чуть больше или меньше) , скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку или пакет и отправьте в холодильник на час.

2. Подготовьте начинку — зелень промойте, просушите, я взяла укроп и петрушку, но можно использовать любую зелень, которую Вы любите. Покрошите мелко, сыр фета или брынзу разломите на маленькие кусочки.

3. Достаньте тесто, немного обомните и разделите на три части.

4. Скатайте из каждой части шарик.

5. Присыпьте столешницу и скалку мукой, раскатайте каждый шарик в тонкий пласт диаметром примерно 30 см.

6. Распределите на будущей лепешке третью часть зелени и сыра фета.

7. Заверните сначала верхний и нижний край, как на фото. Делать это нужно аккуратно, чтобы тонкое тесто не порвалось.

8. Шаг 8:

   Затем заверните левый и правый края, получается что-то вроде конверта. Также сформируйте и остальные лепешки. Обжаривайте лепешки на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой стороны, обычно такие лепешки жарят без масла, но если хотите, можно немного смазать сковороду маслом. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом. Есть такие лепешки лучше горячими. Турецкие лепешки гезлеме готовы, приятного аппетита!

Очень вкусные турецкие лепешки, уверена никого не оставят равнодушными. Гезлеме с сыром фета и зеленью это только одна из разновидностей такой лепешки. В качестве начинки можно выбрать мясо, творог, творожный сыр разные виды зелени. Такие лепешки очень хороши в горячем виде, но в холодном тоже вкусно. Их можно употреблять как отдельное блюдо с чаем или кофе, либо использовать вместо хлеба в дополнение к первым и вторым блюдам. Гезлеме понравились всем членам семьи, ими можно заменить хлеб. Можно приготовить такие лепешки и взять на пикник. Они отлично подойдут к шашлыку. Обязательно буду готовить ещё такие лепешки, хочу попробовать и другие виды начинок, например, мясную. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Описание блюда Гезлеме

Гезлеме – лепешка с начинкой, завернутая конвертом и раскатанная.

Это блюдо родом из Турции. Его готовят из разных видов теста: дрожжевого, кефирного, слоеного. Часто встречается гезлиме из особенного турецкого теста – юфка. Особенность блюда – тесто, раскатанное тонко, до прозрачности.

Начинки гезлиме варьируются от овощных (шпинат, баклажаны) до мясных и сырных. Сладкие гезлиме тоже бывают. Это лепешки, начиненные коричневым сахаром.

Турецкая кухня славится разнообразием вкусных аппетитных и полезных блюд. Например: ачма, имам баялды, губадия, лахмаджун и многие другие. Также всем известны восточные сладости: рахат лукум, курабье и конечно турецкий кофе.

Ингредиенты

Для теста юфка:

• мука – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Для сырной начинки:

• брынза мягкая – 150 гр;
• творог крупнозернистый – 150 гр;
• укроп или петрушка – 1пучок.

Для мясной начинки:

• фарш мясной-300 гр;
• кинза – пучок;
• укроп – пучок;
• паприка – 1 ч.л.;
• перец чили молотый – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лук репчатый- 0,5 шт.

Дополнительные ингредиенты для украшения:

• зира;
• кунжут.

Похожие записи:

Великолепный век Турецкие сериалы: служебные романы, личная жизнь главных героев в мелодраме «госпожа фазилет и ее дочери» «любовь и наказание» Пляжи олюдениза и окрестностей: голубая лагуна, бельчекиз и др Horus paradise luxury resort Кушадасы, турция