Вот как приготовить голубцы с фаршем по армянскому рецепту. будет очень вкусно!

Вариант 4: Армянские голубцы с чечевицей

Это капустный вариант армянских голубцов с не совсем обычной начинкой. Лучше всего использовать красную чечевицу. Если дома есть другие сорта, то можно заменить. Дополнительно понадобится мясной фарш и один большой баклажан.

Ингредиенты

• 1 вилок капусты;
• 1 баклажан;
• 130 г чечевицы;
• 400 г фарша;
• 2 луковицы;
• 30 мл масла;
• 1 помидор;
• 3 дольки чеснока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Варим чечевицу. Если она красная, то приготовится достаточно быстро. Следим, чтобы бобы не развалились. Воду сливаем.

Шаг 2:

Лук режем, отправляем жариться. Через пару минут добавляем покрошенный маленькими кубикам баклажан. Еще через минутку вводим тертый помидор. Выпариваем лишнюю воду. Добавляем чеснок и специи, снимаем с огня.

Шаг 3:

Пока овощи готовятся, нужно обработать капусту. Вырезаем длинным ножом кочерыжку, помещаем вилок в кипяток, варим около пяти минут. Снимаем с него мягкие листы. Немного остужаем, срезаем жилку.

Шаг 4:

Смешиваем мясной фарш. Чечевицу и овощи, приправляем специями. Сворачиваем классические голубцы с армянской начинкой. Укладываем в кастрюлю. Заливаем бульоном или просто водой, но до самого верха она доходить не должна. Варим до готовности под плотной крышкой. Примерно 45 минут.

Можно готовить такие голубцы с пекинской капустой, получится быстрее. Листочки нужно отделить от кочана, залить кипятком и оставить на 10 минут. После чего в них можно заворачивать начинку.

Рецепт долмы по-армянски с бараньими ребрышками

Вкусную долму по-армянски сможет приготовить каждая хозяйка, даже если она никогда не бывала в Армении. Несмотря на то что рецепт необычен и довольно замысловат, воспользоваться им нетрудно, и никаких особых кулинарных навыков для этого не потребуется. Главное – знать и учитывать несколько важных моментов.

Фарш, используемый для приготовления долмы по-армянски, обычно делают из говядины, хотя допустимо использовать для этой цели и баранину. Вкусным будет и смешанный фарш. Главное – брать для него качественное мясо.

Независимо от того, баранина или говядина была использована для приготовления фарша, чтобы сделать долму по-армянски, потребуются бараньи ребрышки. Предпочтение следует отдать ребрышкам молодого ягненка, так как они быстрее готовятся, получаются более нежными. Ребрышки при тушении выкладываются на дно казана или кастрюли, благодаря чему долма не пригорает и приобретает неповторимые вкус и аромат.

Виноградные листья для долмы можно использовать как свежие, так и консервированные. В любом случае у них необходимо удалить наиболее грубые участки, в том числе черенок. Также листья необходимо помыть. Для этого лучше всего использовать кипяченую воду. Маринованные листья целесообразно промывать прохладной водой, свежие – горячей. Это необходимо, чтобы они стали мягче и эластичней, не рвались при заворачивании в них фарша.

Долма тушится в толстодонной посуде достаточно продолжительное время, но рис, если его предварительно не отварить, может все равно остаться твердым. Поэтому перед тем, как соединить с фаршем, рис отваривают как минимум до полуготовности.

Если не знаете, какому сорту риса отдать предпочтение, остановите свой выбор на круглозернистом.

Подавать долму по-армянски следует с кисломолочным продуктом, смешанным с толченым чесноком. Этим продуктом могут быть простокваша, сметана, несладкий йогурт.

Состав:

• бараньи ребра – 1 кг;
• мякоть говядины – 0,5 кг;
• курдючный жир – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рисовая крупа – 150 г;
• виноградные листья – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• свежий базилик – 30 г;
• свежая кинза – 30 г;
• свежая мята – 30 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте баранину. Обсушите ее бумажными салфетками. Нарежьте на куски, чтобы в каждом было по кости. Если ребра крупные, каждое разрубите пополам кулинарным топориком. Натрите ребрышки солью и перцем. Дополнительно можно использовать сушеные пряные травы, подобранные по своему вкусу. Чтобы не нарушать гармонию, можно взять те же травы, которые будут использованы свежими.
2. Рис переберите, промойте и поставьте вариться, залив стаканом воды. Когда вода частично выкипит, частично впитается в рис, он будет доведен как раз до нужной степени готовности.
3. Вымойте говядину и вместе с курдючным жиром прокрутите ее через мясорубку. Если фарш вы используете покупной, то жир можно измельчить отдельно и уже после соединить с фаршем. Справиться с этой задачей можно и без мясорубки. Заморозив жир и натерев его на терке. Не возбраняется пользоваться и блендером.
4. Фарш подсолите и поперчите по вкусу, смешайте с рисом. Очистите лук. Нарежьте его мелкими кусочками. Добавьте в фарш и тщательно его вымесите.
5. Помойте и обсушите виноградные листья. Срежьте у них черенки и другие грубые участки. Положите перед собой виноградный лист матовой стороной вверх. В центр листа, прямо над тем местом, где раньше был черенок, положите ложку фарша. Нижние края подогните к центру внахлест. Загните к центру боковые стороны листа. Сверните лист, чтобы получился рулет с фаршем.
6. Помидоры помойте. Сделайте на каждом овоще крестообразный надрез. Опустите помидоры на две минуты в кипящую воду. Выньте шумовкой и остудите, поместив ненадолго в холодную воду. Очистите.
7. Половину помидоров нарежьте дольками, остальные протрите через сито или измельчите блендером.
8. В казан влейте масло. Когда оно закипит, обжарьте в нем до румяной корочки ребра, убавьте огонь. Если у вас остались виноградные листья, их можно разложить на бараньих ребрах.
9. Положите на ребра долму. Посыпьте свежей зеленью, предварительно крупно порубив ее ножом. Разложите сверху куски томатов.
10. Томатное пюре разведите водой и влейте эту смесь в казан. Жидкость должна быть приблизительно на два пальца выше долмы.
11. Накройте казан крышкой и тушите долму в виноградных листьях в течение часа или чуть больше, в зависимости от размера ребер.

Разложите долму по тарелкам. Рядом положите по несколько ребер. Полейте соусом, в котором долма тушилась. Отдельно подайте сметану или йогурт. Их лучше всего смешать с измельченным чесноком.

Долма по-армянски – вкусное и сытное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Вариант 1: Классические армянские голубцы или долма

В классическом варианте армянские голубцы готовятся в виноградных листочках. Также их называют «Долма». Согласно справочникам Оксфордского университета, это блюдо первым возникло именно в Армении, затем перекочевало в кухни Турции и Азербайджана. Голубцы готовят в соленых виноградных листочках. Они небольшого размера и на одну порцию может приходиться от 4 до 8 штучек.

Ингредиенты

• 50 виноградных листов;
• 250 г говядины;
• 250 г баранины;
• 2 веточки мяты;
• 3 веточки базилика;
• 0,5 пучка петрушки;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 2 луковицы;
• перец, соль, зира;
• 30 мл масла;
• 100 г риса.

Пошаговый рецепт классических армянских голубцов

Шаг 1:

Тщательно вымыть рис, залить крутым кипятком, перемешать и накрыть, пусть постоит, набухнет. Это нужно, чтобы крупа не забирала сок у мяса. В классическом варианте рис не варят.

Шаг 2:

Перекручиваем говядину с бараниной, перекладываем в миску. Лук режем маленькими кубиками, отправляем в сковородку с маслом. Немного обжариваем, вводим к нему подготовленный рис, выпариваем остатки воды, снимаем с плиты. Соединяем эту смесь с мясным фаршем.

Шаг 3:

Рубим зелень, добавляем в начинку, насыпаем специи, размешиваем. Отставляем, чтобы фарш настоялся, а приправы растворились.

Шаг 4:

Готовим листочки. Отрезаем у каждого черешки, перебираем, самые крупные и ровные будем использовать для голубцов. Остальные же понадобятся для подстилки и прикрытия.

Шаг 5:

Кладем листок перед собой жилками вверх. В центральной части располагаем немного начинки, подворачиваем ближний край, затем боковые части, скручиваем трубочкой. Формируем все голубцы

Важно не класть много начинки, чтобы все получилось

Шаг 6:

Половину оставшихся листьев выкладываем на дно казана, можно сделать пару слоев, затем плотно укладываем голубцы, швы располагаем снизу. Заливаем бульоном, сверху кладем перевёрнутую плоскую тарелку, можно дополнительно поместить небольшой груз. Это нужно, чтобы голубцы не развернулись.

Шаг 7:

Готовим армянские голубцы 65-70 минут при слабом кипении под крышкой. Затем даем постоять еще 20 минут. Подаем со сметаной или чесночным соусом.

Если времени не много, то можно рис слегка отварить, даем покипеть в большом количестве жидкости около пяти минут, затем сливаем всю воду и готовим дальше по рецептуре.

Какие разные эти голубцы

Раз стало понятно, почему голубцы называются голубцами у нас, то, наверное, интересно, как они выглядят и называются в других странах.

В Израиле голубцы называют holishkes (холишкес). Они бывают, как у нас, мясные — фарш с рисом, и сладкие – сухофрукты смешиваются с рисом и добавляется лимонная цедра при желании.

У поляков фарш для голубцов своеобразный: гречка с картофелем. И заворачивают они его в кислые листы капусты. Есть у них, конечно же, и классический вариант фарша, но отдается предпочтение рубленому мясу. Это блюдо у них называется golabki, что переводится как голубиные ножки.

Болгары рассказывают, что благодаря кухням Турции и Греции у них есть zelevi sarmi. В фарш из телятины и свинины они добавляют много паприки. Сервируют блюдо соусом из йогурта и мяты.

Если представится возможность побывать в Турции, то стоит попробовать их голубцы, которые турки называют sarma от слова sarmak, что переводится «заворачивать».

Очень интересный рецепт у румын. Для начинки они берут свиной фарш с рисом, в который обязательно добавляют укроп. Закручивают в капустные листья и выкладывают на противень с овощной подушкой – кислой капустой. На каждый голубец кладут кусочек бекона и запекают.

Литовцы пошли дальше и в качестве начинки используют различные варианты: фарш с перловкой и грибами, яйцо и зеленый лук, болгарский перец. Название у этого литовского блюда balandeliai, в переводе «маленькие голуби».

Ингредиенты для «Голубцы по-турецки»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1,5 кг

• Рис

  (у меня Жасмин и я его не бланшировала)
  —
  4 ст. л.

• Фарш мясной

  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Перец сладкий красный

  (перемолоть в блендере или 1 ст.л. перечной пасты)
  —
  100 г

• Паприка сладкая

  (или копченая)
  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Бульон

  (300+200 овощной или мясной)
  —
  500 мл

• Масло оливковое

  —
  1 ст. л.

• Укроп

  —
  1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Голубцы по-турецки»:

Подготовка капустных листьев:
Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ (800 вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды — капустные листья раскроются как цветок.
Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.
Обрезать листья тщательно удалив все утолщения. Они должны быть очень мягкие, но не рваться.

Все перечисленные ингредиенты, кроме бульона, масла и укропа, добавить в фарш.

Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.

Способ №1:
Выстелить лист капусты, если он короткий поместите внахлест еще один. С самого края поместить тонкой бороздкой фарш.

И плотно скрутить колбаской.

Скрутить голубец улиткой.

Способ №2:
Все так же как и в 1-ом, но нарезать палочками.

Способ №3:
Нарезать капустный лист на полоски и поместив на край фарш, сложить треугольником.

Вот такие они получаются.

Я приготовила всего понемножку.
Поместить голубцы в жаростойкую форму для запекания смазанную маслом.

Залить 300 г овощного бульона и сверху положить целые веточки укропа. Сверху плотно закрыть форму фольгой. Запекать в прогретой до 190″С 50 минут. Снять фольгу, удалить укроп и запекать еще минут 10 до золотистого цвета.

Способ №4:
Из оставшейся капусты и фарша, я накрутила маленькие, на один укус голубцы, более традиционным способом.
Поместить их в кастрюльку и залить 200 мл бульона, сверху поместить веточки укропа и прижать тарелкой. Довести до кипения, убрать огонь и варить под закрытой крышкой 30 минут.

П. С. я дам внизу ссылку., как крутить голубцы такого типа.

Сервировать голубцы с йогуртом или сметаной, в которые добавить укроп и чеснок.

Мягкие, нежные, они просто тают во рту, очень рекомендую!

способ формовки голубцов https://www.povarenok.ru/recipes/show/148625/

Голубцы с мясом

Голубцы — блюдо, которое в том или ином варианте существует, пожалуй, в каждой кухне мира. Еще в Древней Греции мясной фарш оборачивали листом капусты и готовили на огне. Спустя много лет технология только немного усовершенствовалась, и сейчас каждый кулинар добавляет свои штрихи, которые делают блюдо особенным.

Перед тем как экспериментировать с голубцами, рекомендуется освоить классический вариант их приготовления. И хотя наш сегодняшний армянский рецепт трудно назвать классическим, но он довольно простой и помогает понять многие нюансы приготовления всемирно любимого блюда.

Ингредиенты

• 1 кг свиного или говяжьего фарша
• 1 кг филе (лучше говяжьего)
• 200 г томатного лечо
• 100 г томатной пасты
• 2 головки капусты
• 1 крупная луковица
• 1 морковка
• чернослив, зелень (укроп, лук, кинза), черный перец по вкусу

Приготовление

К фаршу добавь половинку луковицы, нарезанную мелкими кубиками, измельченную зелень (можно еще прибавить зеленого перца), 1 ст. л. томатной пасты и лечо. Сюда же добавь 100 г риса. Поперчи и посоли. Можешь использовать специи (например, базилик). Добавь 50 мл подсолнечного масла — оно придаст мясу мягкости. Хорошо перемешай, и фарш для голубцов готов.

Из капусты вырежь кочан и разбери ее. Листья на 2 минуты помести в кипящую воду, чтобы они стали мягкими и податливыми.
Говяжье филе заранее помести в холодную воду на 24 часа, чтобы убрать из мяса всю кровь и грязь. Очищенное филе порежь на средние куски. Дно кастрюли выложи листьями капусты. Влей немного подсолнечного масла, а поверх капусты одним слоем выложи кусочки говяжьего филе. Поперчи.

Приготовь подливу. Для этого измельчи укроп, натри морковь, нарежь кубиками вторую половинку луковицы. Обжарь всё на сковороде. В процессе жарки добавь 1 ст. л. томатной пасты, а также влей полстакана кипяченой воды.

Поставь кастрюлю с голубцами на средний огонь. Сверху равномерно залей их подливой. Со всех сторон также полей кипяченой горячей водой. Много не лей, вода не должна доходить до последнего слоя голубцов. Держи на огне примерно 60 минут.

Голубцы готовы — можно подавать к столу. Особенно рекомендуем попробовать мясное филе, которое готовилось в нижней части кастрюли. Оно приобретает насыщенный вкус.

Действительно, не важно что готовишь, а важно, как ты это делаешь. Даже самое обычное блюдо можно приготовить по-особенному, если прислушиваться к советам знающих людей

Тем более, если речь идет об армянах, которые точно знают, как вкусно готовить мясные блюда. Даже если это обычный суп из говяжьих ножек.

А что тебе нравится больше в армянской кухне? Голубцы или легендарная долма?

армянские виноградные голубцы

• блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки

• блюдо, напоминающее голубцы — фарш, завернутый в виноградные листья

• толма (армянское) род голубцов, обернутых в виноградные листья, у народов Кавказа и Ближнего Востока. (этнографическое)

• блюдо ближневосточной и закавказской кухни: бараний фарш с рисом, луком, пряностями, завернутый обычно в виноградные листья

Толма (долма) по-русски голубцы – это мясной фарш, завернутый в овощные листья. Армянские повара очень часто готовят баранину и говядину, свинину гораздо реже. Фарш обычно заворачивается в свежие виноградные листья. Для усиления вкуса берутся яблоки, айва, баклажаны, помидоры, разнообразная зелень из предгорий Кавказа и рис.

Как готовят голубцы в Армении

Армянская кухня, как известно, отличается своей оригинальностью. На протяжении нескольких тысячелетий армянские повара создавали вкуснейшие блюда, которые затем заимствовали у них грузинские и азербайджанские. Для того, чтобы уточнить несколько нюансов, обратимся к истории армянского народа.

Эта древняя нация неоднократно подвергалась завоеваниям, ее территория много веков была разделена на западную и восточную части. С 17 до начала 19 вв. Армения находилась под турецким и персидским игом, однако народ сумел сохранить свою индивидуальность, религию и культуру, в том числе и армянскую кухню. Естественно, что большинство истинно армянских блюд перешли к туркам и персам, и одним из них являются армянские голубцы – долма. И почему-то турки стали утверждать, что только они знают, как приготовить вкусные голубцы. Согласитесь, что это смешное заявление не может соответствовать действительности, потому что упоминания о том, как готовить вкусные голубцы, есть еще в древних письменах армянского народа.

В отличие от многих наций, армяне готовят свои голубцы из баранины и заворачивают мясо не в капусту, а в виноградные листья. Эту традицию от них унаследовали греки и грузины. Примечательно, что название «долма» армянские голубцы получили из турецкого языка, и переводится оно как «фаршированный».

Как готовят голубцы по-армянски? Для начинки вам понадобятся баранина с костями, примерно 600 грамм, стакан риса, желательно круглого, 2 головки репчатого лука, пучок зелени ( укропа, базилика, мяты и кинзы), соль и перец по вкусу. И, конечно же, виноградные листья, которые могут быть как свежие, так и соленые.

Голубцы, приготовление которых займет не так уж много времени, не только порадуют ваших родных и близких в тихой домашней обстановке, но и прекрасно подойдут к праздничному столу. Рецепт довольно простой, однако требует определенных навыков и немного терпения. В этой статье мы вам расскажем о том, как готовят голубцы истинные армянки. Итак, рис нужно сварить до полуготовности или просто намочить теплой водой и оставить минут на 40. Затем очистить лук от кожуры, промыть и мелко-мелко нарезать. То же самое сделать с зеленью – промыть, высушить, а также измельчить.

Перед тем как готовить голубцы дальше, необходимо заняться бараниной. Первым делом нужно отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Затем взять небольшой тазик, смешать мясо, рис, зелень и лук. Добавляем соль и черный перец по вкусу. Все, фарш готов. Некоторые армянки добавляют в фарш мелко нарезанные свежие помидоры или томатную пасту. Говорят, что это придает аромат блюду.

Теперь нужно перейти к следующему шагу – обработке виноградных листьев. Их необходимо обдать кипятком, чтобы они несколько обмякли. После этого обрежьте стебельки и разделите листья на 2 неравные части. Большая будет служить конвертиками для наворачивания фарша, а вторая понадобится позднее.

Как готовят голубцы, точнее, как заворачивают начинку в листья? Очень просто, как в конвертики. Помните об одном нюансе – листья кладем изнаночной стороной внутрь, при этом глянцевая остается снаружи. Так блюдо получается гораздо красивее.

А теперь, внимание, секрет настоящих армянок! Помните про кости, которые вы отделили от мяса? Положите их на дно кастрюли, а сверху покройте виноградными листьями. Выложите голубцы и налейте в кастрюлю немного воды, настолько, чтобы она еле покрывала голубцы

Плотно прикройте все это перевернутой тарелочкой и поставьте на самый маленький огонь. Долму не нужно мешать.

Когда блюдо готово, его можно подавать на стол. На голубцы нужно налить немного соуса, который образовался при варке. Блюдо едят обязательно горячим, а сверху добавляют соус из армянского мацуна или кефира, смешанного с чесноком. Прекрасно подойдет к блюду и армянский лаваш.

Как видите, долма заметно отличается от голубцов, которые готовят с капустными листьями. Если не помните рецепт, напомним: берется кочан капусты с большими листьями, по 250 гр. свинины и говядины, помидоры, 2 репчатых лука, полстакана риса, зелень, соль, перец по вкусу. Можно добавить 2-3 зубчика чеснока. Дальше готовим все как армянскую долму, только заворачиваем фарш не в виноградные, а в капустные листья, которые до этого примерно 5 минут побывали в кипятке и стали мягкими.

Вот как готовят голубцы! Приятного аппетита!

fb.ru

Армянская летняя толма: пошагово с фото

Хочу предложить рецепт летней толмы. Если зимняя толма готовится в основном из капустных листьев, то в летней используются баклажаны, перец, помидоры и капуста.

Чтобы приготовить армянскую летнюю толму, вам понадобится:

говядина – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
зелень (свежая разная) – 100 г
рис – 4 ст.л.
капуста – 16 листьев
баклажан (длинный) – 1 шт.
помидор – 3 шт.
помидор (спелый для заливки) – 4-5 шт.
перец сладкий – 5-6 шт.
перец острый – 0,5 шт.
соль – 1-1,25 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить армянскую летнюю толму.

Основу вкусной толмы составляет фарш. Его можно приготовить как из баранины, так и из смеси говяжьего мяса (800 г) и жирной свинины (200 г). У меня сегодня только говядина, и при том нежирная (что не очень желательно), и поэтому я в фарш добавила 100 мл растительного масла, а при варке в кастрюлю выложила 100 г сливочного.Вкусовую особенностью летней армянской толме придает наличие в ней таких свежих трав, как базилик, цитрон (чабер), кинза и мелко нарезанный свежий острый перец. Конечно, можно положить другую зелень: например, укроп, петрушку, сельдерей, но это уже не будет армянская летняя толма, а скорее всего это будут голубцы.Помимо свежего перца сюда добавляется и черный молотый, мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис (рис не надо предварительно отваривать, он прекрасно сварится в толме). И еще: фарш надо не просто перемешивать, а взбивать долго – минут 5-10. И хорошо это делать чистой ладонью. Ну, и когда фарш готов, хорошо бы его оставить мариноваться не менее чем на час. Тогда мясо пропитает ароматы зелени, лука и специй.Ингредиенты.

А теперь можно приступить к подготовке овощей.Капустные листья поместить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, чтобы стали мягкими и легко сворачивались. Будьте внимательны, чтобы не переварить их, чтобы они не рвались.

Баклажан (у меня довольно-таки длинный) поделить на 5 частей, в каждом брусочке острым ножом сделать углубление и посыпать солью.

Путем надавливания пальцем, перцы надо освободить от плодоножек с семенами. Если перцы крупные, их можно поделить пополам и образовавшуюся дырку заделать капустным листом или кружком из баклажана.

С помидоров ножом срезать верхушки и с помощью ложки удалить мякоть, образуя пустоты. Удалить кожицу с помидоров, предназначенных для заливки, пропустить мякоть через мясорубку.

Нарезать репчатый лук, острый перец, зелень.

При необходимости мясо измельчить в мясорубке, добавить мелко нарезанную зелень, репчатый лук и острый перец, соль, перец черный молотый.

Ну, вот и все: готов фарш, готовы помытые овощи. Остается лишь баклажаны, перцы, помидоры заполнить фаршем, на капустные листья тоже выложить фарш и завернуть конвертиком.

Летнюю толму желательно готовить в широкой кастрюле, чтобы баклажаны, перцы и помидоры “стояли” в один ряд. А капустные фаршированные конверты спокойно можно выкладывать друг на друга.Налить в кастрюлю холодной воды на 3/4 от высоты баклажанов,

залить протертыми помидорами,

поставить на большой огонь,

после кипения уменьшить до медленного и варить 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор текста и фото Анаит Рецепт опубликован 30.07.2015

Рецепт сметанного соуса к долме

Тот факт, что в современных условиях мы имеем возможность обращаться к рецептам традиционных кухонь мира, несомненно, радует. Однако еще наши бабушки были знакомы с разными секретами приготовления блюд разных регионов Советского Союза, и одно из самых популярных кулинарных изысков – долма.

Это блюдо напоминает знакомые всем голубцы, только мясной фарш находится не в капусте, а в виноградных листьях. Для подачи блюда готовятся разнообразные заправки, способные подчеркнуть оригинальный вкус блюда.

Классический соус для долмы готовится из мацони, традиционного кисломолочного напитка на Кавказе, но его можно заменить на обыкновенную сметану.

Приготовив сочную ароматную долму, стоит потратить немного времени, чтобы подать к ней и вкусный соус. Это блюдо само по себе очень аппетитное, однако заправка из сметаны с легкими сливочными нотками позволит раскрыть все грани его уникальности.

Понадобится:

• Сметана – 150 мл
• Кефир жирный – 200 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп, свежий – 1 средний пучок
• Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
• Базилик, свежий – 1 небольшой пучок
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 15 минут

Сметана в основе

Главные ингредиенты заправки – это сметана и кефир

Очевидно, что выбирать их для соуса требуется с большим вниманием. Например, сметана должна быть довольно жирной, густой и не иметь неприятного кислого привкуса

Найти такой продукт можно и в обычных магазинах, однако наиболее удачным вариантом станет фермерская продукция. У такого молочного продукта множество преимуществ: он намного полезнее, вкуснее, не имеет в своем составе консервантов и усилителей вкуса. Кефир должен иметь внушительный процент содержания жира.

Если трапеза и без того планирует быть довольно калорийной, обезжиренный напиток вряд ли позволит существенно уменьшить количество калорий. Зелень к соусу для долмы по рецепту, представленному ниже, подойдет самая разная, и чем больше ее получится, тем лучше.

Соус для долмы должен быть ароматным и густым, обладать таким же насыщенным вкусом, как само блюдо. Никакой другой ингредиент, кроме трав, с такой задачей не справится.

1. Свежие укроп, базилик и кинза промываются в холодной воде, высушиваются с помощью полотенца. Жесткие стебельки зелени требуется удалить, а листья мелко-мелко нарубить ножом. К измельченной зелени, уложенной в глубокую миску, добавляется пропущенный через чесночницу чеснок, затем насыпается соль. Все перемешивается и настаивается несколько минут.
2. В это время готовится основа соуса. Кефир выливается в миску, после чего к нему аккуратно добавляется сметана. Масса размешивается сначала ложкой, а затем – с помощью венчика. Она должна получиться полностью однородной, без расслоений и комков. Основа приправляется черным молотым перцем по вкусу.
3. Завершает приготовление соуса этап смешивания всех составляющих заправки. Для этого сметанно-кефирная смесь выливается к массе из зелени и чеснока, аккуратно и долго перемешивается. Готовый соус для долмы получается однородный, в меру густой, с равномерным распределением измельченных в нем трав.

Подача

Готовый соус к долме необходимо подержать в холодильнике примерно полчаса перед подачей к столу. Свежеприготовленная долма выкладывается на тарелку, после чего сверху обильно поливается сметанной заправкой. Если запланировано несколько вариантов соуса, они подаются в отдельных соусниках.

1. Такая подливка из кефира и сметаны с зеленью подойдет не только для долмы, но и для голубцов, тефтелей, котлет – словом, любых блюд, в состав которых входит фарш. Удачным сочетанием будет подача соуса к рыбным блюдам, особенно – жареной рыбе. Закуски из морепродуктов, включавшие в процессе приготовления жарку, получатся намного мягче и вкуснее со сметанной заправкой.
2. Соус для долмы можно подавать и для других закусок – особенно начос, гренок и ломтиков свежих овощей – болгарского перца, моркови, огурца.

Быстрый рецепт для праздничного или будничного застолья, представляющий собой классическую сметанную заправку, придется по вкусу и самой хозяйке, и ее домочадцам. Готовый соус, который остался после трапезы, можно хранить в холодильнике в течение двух суток, а значит, насладиться вкусом любимых блюд с заправкой можно будет и на следующий день!

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Суп из тыквы в мультиварке. рецепты приготовления супа с тыквой Загадочные острова индонезии Сыровяленая колбаса домашняя свино-говяжья Аквапарки города белека: «троя» и «земля легенд» Полезно ли есть консервированную фасоль, когда худеешь? Озлем йылмаз