Адана-кебаб

Рецепт кебаб в домашних условиях

Теперь, как и обещали, рецепт приготовления кебаб в домашних условиях:

турецкий кебаб

Берем жирную баранину и репчатый лук. Не вздумайте добавлять яйца и хлеб, это котлета, но турецкая, здесь все по- другому. К баранине с луком мы добавляем специи: черный перец, чеснок, кинзу и немного базилика. Теперь пропускаем баранину через мясорубку и очень долго разминаем руками и с силой бросаем на стол. Это разрывает волокна мяса и дает ему нежный вкус, а также придает вязкость.

Как только фарш становится вязким мы начинаем его одевать на шампур. Обязательно нужно жарить только на углях и без пламени. В домашних условиях, конечно же, приготовленный в духовке кебаб не будет таким ароматным как на углях, но этот недостаток компенсируем острыми восточными соусами дзадзики или пастой карри. Подаем обязательно с лавашом, помидорами и свежим салатом.

Вот и подошло к концу наше путешествие по турецкой кухне, надеемся, что донесли до вас весь сказочный аромат восточной кухни Турции и подкрепили знаниями о некоторых турецких блюдах. О других увлекательных путешествиях вы сможете прочитать на нашем сайте со всеми советами путешественникам — travel-picture.ru

Ингредиенты:

(на 8-9 шампуров)

• 1 кг. мясного фарша
• 150 гр. сала
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. соли без горки
• 0,5 ст.л. молотой зиры
• 0,5 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. молотого кориандра

После того как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, зиру и кориандр

Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без горки. Чтобы равномерно распределить по всему объему соль и специи, фарш еще раз тщательно перемешиваем.
Емкость с уже готовым фаршем накрываем крышкой или фольгой и на 2-3 часа ставим в холодильник

Во время охлаждения жир внутри фарша застывает — это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать будущий люля-кебаб на шампур.
Охлажденный фарш нанизываем на шампуры. Для этого формируем из фарша котлету весом примерно 130-150 граммов, накалываем ее на шампур, после чего слегка поворачивая шампур, распределяем фарш вдоль него и тем самым формируем мясную сосиску толщиной 3-3,5 см.

• • Шампуры с сырым люля-кебаб помещаем на наполненный горячими углями мангал и жарим до готовности.
  • Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то скорее всего металлические шампуры вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовку. Вот тогда-то мы и вспоминаем о небольших по размеру деревянных шампурах. Применение деревянных шампуров имеет свои неудобства. Во-первых, они очень тонкие, отчего будто нож разрезают нанизанный фарш. Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что тоже не способствует целостности нашего люля-кебаб. Чтобы преодолеть эти сложности я предлагаю воспользоваться способом, при помощи которого готовятся домашние сосиски. Иными словами колбаску из фарша со вставленным в нее деревянным шампуром я скатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.

• • У меня противень имеет довольно высокие бортики, поэтому шампуры практически висят на них, и мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается нечто вроде импровизированного мангала. Если у вас нет возможности подвесить мясные шашлычки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
  • Жарится люля-кебаб очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов на это потребуется 15-20 минут.

Готовый люля-кебаб выкладываем на блюдо и сразу же горячим подаем к столу. Вместе с люля-кебаб подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта также советую посмотреть

Люля-кебаб – это традиционное блюдо арабов, представляющее собой длинную котлету, обжаренную и надетую на шпажку или шампур. Традиционными ингредиентами для приготовления данного блюда считаются, конечно же, мясо и лук.

Лук нужно брать в большом количестве, а что касается требований к баранине – лучше подойдет жирное мясо. Люля-кебаб отличается от обычных котлет тем, что в его состав не входят яйца и хлеб, но используют различные специи, такие как чеснок и перец. Существует достаточно много различных вариантов изготовления кебаба, зависят они от способа приготовления и от ингредиентов, из которых готовят.

С чем и как подавать на стол?

1. Подавать готовый казан-кебаб следует на большом плоском блюде, выложив готовое мясо горкой. Лучше всего подавать с вареным или тушеным картофелем – можно выложить картофель, а сверху добавить горкой мясо.

2. Можно и по-другому: мясо выложить горкой по центру блюда, а крупные картофелины (или порезанный крупными кусочками картофель) выложить по кругу. Сверху обильно присыпать рубленой зеленью.
3. Украсить можно лимоном (либо долька лимона, либо лимон в маринаде), дольками помидора иди обжаренного кабачка – здесь абсолютно все идет в дело и отлично сочетается с готовым мясным блюдом.

Приготовленный по всем правилам казан-кебаб может стать главным украшением стола во время обеда или праздничного ужина, а разнообразие вариантов его приготовления может прийтись по вкусу любому гурману. Удивите своих близких!

Не годится
Пойдет
Отлично

Приготовление на огне

Чаще всего кебаб готовят на огне, а точнее на шампурах. Из тщательно перемешанного фарша формируют длинную колбаску и нанизывают на вертел или шампур, на котором и будет жариться адана кебаб. Если вы попробуете приготовить это блюдо самостоятельно, будьте осторожны, не переборщите с фаршем на вертеле, чтобы мясо не упало на угли.

Настоящий, правильный кебаб готовится целый день. Делают его из рубленого мяса, которое вымачивается и настраивается по несколько часов, добавляют курдючный жир и очень много перца и перечных смесей. В итоге он получается очень острым, невероятно сочным и безумно ароматным.

Приготовив, их выкладывают на лист лаваша, добавляют колечки сладкого или маринованного лука, зелень, ломтики томата, перчика и листья салата. Адана кебаб, обернутый лавашем, готов к употреблению.

Классический рецепт сармы (с фаршем)

Это легкое в приготовлении блюдо удается даже тем, кто не может похвастаться богатым кулинарным опытом.

Рецепт рассчитан на 3 порции.

Время приготовления – 1,5 часа.

Пищевая ценность (1 порция) — 563 Ккал;

Белки – 23 г.

Жиры – 34 г.

Углеводы – 40 г.

Для начинки нам потребуется:

• фарш баранины (можно взять смешанный фарш – баранину с говядиной) – 1 кг;
• круглый или дробленый рис (в Турции чаще используют дробленый) – 1 — 1,5 кг;
• репчатый лук – 1-2 шт;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• мята (сушеная) – 1 ст. ложка;
• петрушка;
• черный и красный (по желанию) перец – по вкусу;
• соль.

Для соуса-заливки:

• помидоры – 3-4 шт;
• перечная паста (biber salçası) – 1 ст. ложка;
• масло сливочное;
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
• перец красный (по желанию);
• мята сушеная – 1 десертная ложка;
• соль;
• вода или бульон.

Как подготовить листья для сармы:

1. Свежие виноградные листья хорошо промыть под проточной водой и ошпарить кипятком (это делается для того, чтобы лучше сворачивать листья, так они становятся мягче).
2. Соленые листья можно оставить в воде на 1-2 часа, чтобы избавить их от излишков соли.
3. Если листья имеют стебли, их нужно удалить.

Важно! Лучше всего использовать молодые листья, нежные, тонкие, без грубых прожилок. Обычно такие листья имеют нежный светло-зеленый цвет.. Готовим начинку:

Готовим начинку:

1. Рис (круглый или дробленый) хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 1 час.
2. Мелко нарезать лук и зелень.
3. Лук и зелень выложить в фарш, туда же добавить томатную пасту, рис, соль и перец, хорошенько перемешать. Чтобы фарш получился сочнее, турецкие хозяйки добавляют в него немного воды.

Заливка:

1. Помидоры очистить от кожицы (чтобы процесс шел быстрее, можно ошпарить помидоры кипятком), размять или мелко нарезать.
2. Обжарить помидоры с перечной пастой в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить перец и мяту, все перемешать.
3. Как вариант – можно разбавить все водой или бульоном.

Приготовление заливки-соуса из томатов показано на видео:

Как готовить сарму:

На приготовленный виноградный лист положить начинку, и аккуратно завернуть таким образом, чтобы он напоминал тонкую трубочку (конвертик).
Нафаршировать все приготовленные листья

Важно! Начинка выкладывается на матовую, а не глянцевую сторону листа! Дно кастрюли выстлать листьями, непригодными для приготовления сармы, затем на этот слой выложить скрученную и начиненную сарму. Между слоями сармы можно выкладывать лимонные дольки (по желанию) и/или 1 ложку помидорной массы (обжаренной)

Сверху сарму можно прижать тарелкой, чтобы она не разворачивалась по ходу готовки. Если тарелки недостаточно, можно поставить какой-нибудь груз.
Добавить в кастрюлю воды или бульона (на 1 стакан риса требуется 1,5 стакана жидкости) так, чтобы она полностью скрыла сарму. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла. Довести воду (или бульон) до кипения и после варить на медленном огне 30-35 минут. Сильного бурления допускать нежелательно, иначе листья могут развернуться. Готовую Yaprak sarmasi можно подавать с йогуртом.

Как готовить сарму , смотрите на видео:

С чем подавать?

Можно подать сарму с соусом из йогурта и чеснока. Делается он так: нужно очистить и мелко нарезать/натереть чеснок (3-4 зубчика), добавить его в йогурт, хорошо перемешать и дать настояться. Количество чесночных зубчиков зависит исключительно от личного вкуса.

Описание приготовления

Поделиться

Что особенного, скажете вы, в этом рецепте? Вполне традиционный для сегодняшнего дня метод приготовления и подачи блюда на стол. Здесь для приготовления мы будем использовать необливную керамику, плотно закупорив тестом, чтобы сохранить все ароматы. Но для начала расскажу, чем же этот турецкий рецепт Тести Кебаб – Кебаб в горшке (Testi Kebap) меня привлек. Мясу отличную компанию составляют морковь, сельдерей, лук, чеснок и картофель. Горшки запечатывают тестом и отправляют в глиняную печь на несколько часов томиться.

Тести кебаб

Тести кебаб одно из традиционных блюд Каппадокии. Тушеное мясо медленно готовится в герметически  закрытом глиняном горшке, при этом горшок подается на углях и разбивается прямо перед вашим носом при подаче.

Всё дело в горшке!

Тысячи лет назад зародилось гончарное мастерство в городке Аванос, что в Каппадокии. С одной стороны – обилие предметов, достойных пополнить музеи, с другой – изготовление массового продукта. Здесь можно приобрести жемчужины, которые украсят семейные коллекции или обычную посуду на каждый день.

Посуду для кебаба делают из красной глины, и стоит она здесь очень дешево. Стоимость расколотого горшка, впрочем, включат в счет.

Мои горшки не пострадали при домашней подаче, но это не повлияло никак на ароматное булькающее содержимое…

Мясо

Мясо выбирают для блюда по настроению – баранину, говядину, курицу или ассорти. Выбирайте мясо хорошего качества, в меру жирное. Обязательно попробуйте сочетание говядины и молодого барашка.

С курицей в данном блюде мне экспериментировать неинтересно. Во-первых, куриное мясо обладает довольно сильным ароматом само по себе. Во-вторых, читайте «во-первых».

Перец

Перец придает блюду аутентичность, тот самый неповторимый аромат и вкус. Перец называется Aleppo pepper, а у турков pul biber. Пул бибер используется в средиземноморской кухне. Вкус у перца мягкий, обволакивающий, приятный глубокий, не такой как у привычного «бабкиного» огородного перца. Во вкусе присутствует и сладость, и фруктовая нотка.

Турецкая перечная паста – один из главных ингредиентов, который отвечает за глубину аромата мяса, за приятную немного острую теплоту соуса.

Паста — традиционный ингредиент турецкой кухни. Кстати, её можно купить, не удивляйтесь, нужно просто захотеть.

Рекомендую приготовить горячий турецкий горшок для зимнего семейного ужина, домашние оценят ваши старания.

Приготовим?

что нужно знать туристу

Шиш кебаб и коп шиш кебаб.

Наиболее распространенной версией шашлыка является маринованная баранина или говядина, приготовленная на шампуре под названием шиш кебаб. Овощи иногда готовят вместе с ними, причем типичные овощи включают баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, маринованные огурцы и грибы.
Коп шиш — это разновидность этого популярного кебаба. Разница просто в том, что коп шиш обычно имеет более мелкие кусочки мяса и деревянные шампуры в отличие от железных. Используемые виды маринадов, мяса и овощей, в основном, одинаковы.

турецкий кебаб

Адана кебаб и урфа кебаб.

В любом меню эти шашлыки будут перечислены как две разные разновидности, но они по существу одинаковы, за исключением того, что адана кебаб является более острой версией урфа кебаб.

Оба кебаба представляют собой смесь говяжьего и бараньего фарша, которую замешивают вместе с луком, чесноком и местными специями. Эти специи и есть основное различие между этими турецкими шашлыками: адана кебаб — с хлопьями красного перца, а урфа кебаб — с паприкой, орегано и тмином. Готовятся на широком шампуре, капающий жир помогает связать фарш вместе.

шашлык по турецки

Искандер кебаб.

Это тот самый шашлык, который вдохновил на изобретение вертикальной жаровни. Он назван в честь предполагаемого создателя. Шашлык готовят путем наслаивания на хлеб тонко нарезанного жареного барашка, смешанного с томатным соусом и щедро заправленного топленым маслом и йогуртом. Искандер кебаб подается на тарелке.

виды кебабов

Джа кебаб.

Это общепринятый предшественник современного донер кебаба. Сделан из мяса ягненка, приготовленного в горизонтальном гриле, перед тем как его обжарили на вертеле и нарезали. Джа кебаб часто упоминается посетителями Турции как любимый турецкий шашлык.

турецкий кебаб

Джигар кебаб.

Не откладывай — этот турецкий шашлык вкуснее, чем кажется! Готовят джигар кебаб из кусочков печени ягненка: нарезают кубиками, маринуют с травами, жарят на вертеле, а затем подают к хлебу и салатам. Джигар кебаб обычно едят в Стамбуле — любят как местные жители, так и туристы, потому что это замечательные ароматы.

шашлык по турецки

Патлыджан кебаб.

Тип кебаба, состоящий из кусочков баклажанов и мелко нарезанного мяса (говядины и баранины). Собирается поочередно на вертеле и готовится на огне. Существует множество вариаций баклажанного кебаба.

виды кебабов

Донер кебаб.

Всемирно известный турецкий шашлык буквально означает «вращающийся» шашлык, по-турецки. Его готовят из баранины, курицы или говядины, которую медленно обжаривают на вертикальном вертеле, а затем тонко нарезают ломтиками. Донер кебаб подается на тарелке с салатом и рисом или картофелем; в хлебе, как бутерброд; или в обертке, известной как дурум.

турецкий кебаб

История происхождения

У каждой страны, где популярно это блюдо, есть свои народные легенды возникновения и истории создания этого блюда. Так, в Турции часто утверждают, что к созданию блюда свою руку приложил сам Александр Македонский. Такие истории чем-то похожи на легенды об изобретении пасты и пиццы в Италии, но на историческую достоверность они не претендуют.

Точно можно сказать то, что блюдо ели несколько столетий назад, а то и в Средние века. На это также указывает тот факт, что в тех странах, где блюдо было распространено, было развитое скотоводство и существовали кочевые племена, которые точно готовили мясо на открытом огне и так или иначе ели кебаб в современном понимании этого слова.

Чье это национальное блюдо?

Чаще всего соглашаются с тем, что люля-кебаб — это азербайджанское блюдо, но окончательного доказательства того, где изобрели его нет.

Под разными названиями оно давно известно не только на востоке, но и в Европе (на Балканах). Наибольшую популярность оно приобрело в Турции и именно оттуда оно перекочевало в Россию и другие страны. Пальму первенства в создании блюда конкретной стране дать нельзя.

Как пишется люля кебаб? Правильное написание названия этого блюда — «люля-кебаб» (через дефис). Называть его просто кебабом не совсем правильно, потому что кебаб — это собирательное название для всех блюд из жареного мяса, которое используется на Ближнем Востоке.

Неправильным также будет название «Донер-кебаб», потому что донер — это шаурма.

Словосочетание люля-кебаб переводится на русский язык с азербайджанского как «ствол из жареного мяса».

Название люля-кебаб принято в Турции и Азербайджане, в других странах аналогичное блюдо может называться как-нибудь по-другому.

Блюдо по-домашнему (запечёный)

А теперь, когда главное о люля-кебабе сказано, приготовим домашнюю версию в духовке. Всё то же самое, отличие — только в самом конце. Поэтому, этот пошаговый рецепт подойдёт как основа для самых разных модификаций.

• баранина500гр.
• курдючный жир150гр.
• лук2шт.
• чеснок2зубчика
• свежий укроп50гр.
• кинза50гр.
• молотый кориандр0.5ч. л.
• зира0.5ч.л.
• соль, черный перецпо вкусу

• калорийность360кКал
• белки14гр.
• жиры26гр.
• углеводы5гр.

Как сделать люля кебаб:

Очистите мясо о пленок и жилок, сполосните. Пропустите через мясорубку (крупная сетка) или порубите ножом вместе с жиром.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте нашинкованную кинзу и молотые или истолчённые кориандр и зиру. Перемешайте

Важно! Не пропускайте лук через мясорубку. Его нужно очень мелко порубить острым ножом

Для люля-кебаба нужен лук, а не луковая паста. Смешайте пряную смесь с фаршем. Добавьте соль и перец. Никаких других маринадов этот мясной полуфабрикат не требует. Вымешивайте в миске 15 — 20 минут. Отбейте. Закройте крышкой (или затяните плёнкой). Поставьте в холодильник на 2 — 3 часа. Выньте из холодильника фарш и еще раз отбейте. Слепите из него люля-кебабы в форме толстых колбасок. Насадите их на шампуры (обминая фарш, чтобы не развалились). Из указанного количества мяса получится 6 кебабов. То, как плотно фарш держится на шампурах, покажет, насколько ответственно вы подошли к перемешиванию и отбиванию фарша. Разогрейте духовку. Разместите шампуры в духовке в соответствии с её конструкцией. В идеале, если шампуры будут поворачиваться вокруг своей оси, подставляя бока источнику жара. Или просто возьмите противень с высокими бортиками и положите на них шампуры. Но тогда колбаски из фарша придётся откорректировать по толщине и в итоге они могут получиться чуть суше. Противень застелите фольгой (чтобы потом не мучиться, отдирая пригоревший жир) и запекайте.

Для любителей уличной еды:  лучшая шаурма, со свининой, с говядиной, сырная и др.

Приготовление люля-кебаб в духовке показано на видео:

С того момента, как вы достанете все ингредиенты из холодильника, до подачи на стол должно пройти 4 — 5 часов. Но если вычесть выдерживание фарша в холодильнике, то на подготовку потребуется 1 час (до холодильника) и на приготовление в духовке 20 мин.

При кажущейся простоте, это блюдо можно отнести к средне-сложным, т. к. требуется определённая тщательность на всех этапах приготовления.

Время приготовления — 1 ч 30 мин.Уровень сложности — средний.Тип блюда — второе.

Для соуса (на 3 порции) возьмите (возможны вариации):

• 6 помидоров;
• по 1 пучку кинзы и петрушки;
• 3 зубчика чеснока.

Сколько времени потребуется на готовку соуса? На дальнейшие действия потребуется 30 минут:

1. Бросьте помидоры на 5 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, очистите от кожуры и измельчите ножом, сберегая сок.
2. Измельчите зелень, чеснок.
3. На разогретую сковороду налейте 3 — 5 ст. ложек рафинированного масла.
4. Внесите подготовленные помидоры на сковороду, на среднем огне перемешивайте 2 минуты.
5. Добавьте зелень с чесноком, перемешайте, посолите (2 щепотки), убавьте огонь, готовьте 10 мин. Соус готов.

Смотрите рецепт томатного соуса на видео:

Рецепт классического искандер-кебаб по турецки

Время приготовления – 20 минут.

Уровень сложности – средний.

Тип блюда – второе.

Порций – 2.

Калорийность – 256 ккал на 100 гр.

Основные ингредиенты:

1. Говядина – 250 грамм.
2. Лук – 1 шт. большого размера.
3. Сливочное масло – 30 гр.
4. Томатная паста – 2 ст. л.
5. Натуральный йогурт без добавок и ароматизаторов или сметана — 150 мл.
6. Специи для мяса – красный острый перец, паприка.
7. Масло, подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. ложки.
8. Чиабатта, лепешка или ломтики подсушенного обычного хлеба –1/2 шт.
9. Соль по вкусу.
10. Щепотка сахара.
11. Кипяченая вода – 30 мл.

Дополнительные ингредиенты: пучок зелени (петрушка, укроп, кинза).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Достаем говядину из морозильника, даем ей немного подтаять и начинаем нарезать мясо в слегка подмороженном виде тонкими прозрачными ломтиками. Замороженное мясо проще и легче резать.
2. Шинкуем репчатый лук полукольцами для приготовления мяса и нарезаем несколько колечек, чтобы украсить готовое блюдо.
3. Ставим сковородку на огонь, наливаем 30 мл растительного масла, это 2 столовые ложки. Когда оно наберет максимальную температуру и начнет пускать легкий дымок, выкладываем в него мясо и быстро обжариваем на большом огне, пока не получится румяная корочка. Оно готовится достаточно быстро, так как кусочки тонкие. Солим по вкусу, добавляем красный перец за 10 минут до готовности.
4. Отправляем к мясу репчатый лук, хорошенько перемешиваем и жарим еще приблизительно 2-3 минуты. За это время лук должен стать мягким и отдать свой аромат мясу.
5. В то время, пока готовится мясо необходимо приготовить соус-подливу. В сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла, добавляем к нему томатную пасту, все перемешиваем. Солим по вкусу, посыпаем паприкой, красным перцем и бросаем щепотку сахара. Затем заливаем все водой (100 мл) и  даем покипеть несколько минут, периодически помешивая. Нужно, чтобы испарилась лишняя жидкость и получилась правильная консистенция соуса, это занимает около 5 минут.

   Он должен загустеть и стать ярким, а по вкусу полностью Вас устраивать.

6. Достаем готовое мясо со сковородки в тарелку и накрываем крышкой.
7. Теперь все нужно делать достаточно быстро. Лепешку или чиабатту нарезаем средними кубиками одинакового размера и выкладываем на сервировочные блюда продолговатой формы. Возможно использовать также слегка подсушенный обычный белый хлеб.
8. Сверху на лепешку кладем жареное мясо с луком и все заливаем приготовленным соусом-подливой, которая должна пройти через все слои блюда. Соуса должно быть такое количество, чтобы он пропитал слой мяса и хлеб. Рядом на край тарелки нужно выложить йогурт. Готовое блюдо посыпать кольцами лука и украсить свежей зеленью. Едят искандер-кебаб таким образом, чтобы все ингредиенты оказались одновременно в ложке: мясо с лепешкой, соус и йогурт.

Приятного аппетита! Хотите приготовить турецкие блюда, то эти рецепты для вас: кюфта, гювеч.

Люля-кебаб

В России разные восточные блюда уже давно входят в меню многих кафе и ресторанов. Среди них, пожалуй, наиболее популярным является люля-кебаб. Что это за блюдо и как правильно его следует готовить?

Первым делом необходимо подобрать нужные для работы компоненты:

• 1 килограмм баранины;
• 4 луковицы;
• 30 грамм соли;
• 300 грамм курдючного жира ;
• столовая ложка сушеного базилика в порошке;
• 5 грамм молотого черного перца;
• немного чеснока, зелень и любые приправы.

Готовить люля-кебаб, в принципе, не сложно:

1. Сначала нужно приготовить фарш. Для этого надо измельчить сало и мясо, а потом добавить к нему остальные ингредиенты по рецептуре.
2. Полученную массу хорошенько вымесить в течение получаса и немного отбить.
3. Фарш должен простоять не менее 60 минут в холодильнике. За это время он успеет хорошо пропитаться специями.
4. Смачивая руки соленой теплой водой, нанизать готовый фарш на шампуры.
5. Жарить на мангале, периодически поворачивая, до появления на поверхности мяса характерной румяной корочки.

Такой необычный шашлык из фарша, как правило, готовится примерно 12 минут. Хотя все будет зависеть от того, насколько горячими окажутся угли, и правильно ли сформированы сами колбаски.

Люля-кебаб это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, а потому является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если вспомнить, что люля-кебаб готовится из рубленого мяса (фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
К сожалению далеко не всегда получается выбраться на природу, разжечь мангал и с дымком приготовить любимые деликатесы. Именно поэтому я расскажу вам не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень неплох и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от уже порядком поднадоевших котлет и отбивных .

Рецепт «Адана-кебаб»:

Болгарский и острый перец завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем остудить, удалить семена и тонкую пленку с кожуры.

Мясо баранины перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Мясо говядины порубить острым ножом и нарезать репчатый лук. Перец измельчить погружным блендером до состояния пюре.

Смешать фарш с солью, измельченным луком, пастой из запеченных перцев и специями. Тщательно перемешать и оставить на сутки для выстаивания.
Перед формовкой кебабов фарш опять тщательно вымесить. Можно покидать его о поверхность, предварительно переложив в прочный пакет и закрепив, чтобы не забрызгать рабочее место. Когда фарш станет достаточно липким и вязким можно перейти к формованию кебабов.

Для этой цели лучше использовать плоские металлические шампуры. Если таковых нет, можно обойтись деревянными шпажками, предварительно вымоченными в воде.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их в воде или смазать небольшим количеством растительного масла.

Готовые кебабы можно обжарить на гриль сковороде со всех сторон до румяности.

Можно запечь в духовке воспользовавшись функцией «гриль», периодически переворачивая шампуры чтобы кебабы поджарились со всех сторон.

Кебабы при подаче дополнить свежими овощами и маринованным луком
К адана- кебабу идеально подойдет молочная лепешка. https://www.povarenok.ru/recipes/show/161532/

Общие правила приготовления

уметь правильно приготовить

Существует несколько секретов:

• При выборе мяса следует отдавать предпочтение ошейку, голени, корейке, задней части. Они имеют необходимое количества жирка, как нам и нужно.
• Если вы решили готовить с баранины, учитывайте что его специфический вкус и запах, порой никакими пряностями избежать не удастся. Лучше всего брать мясо молодого барашки. Оно отличается более светлой окраской и после приготовления не будет столь специфическим на вкус. У старого животного мясо бордовых оттенков.
• Для приготовления в мультиварке идеально взять ребрышки, у них мясо нежное и быстро приготовится. Неплохим вариантом также является мясо свиньи, только не берите постную вырезку, нужен кусок пожирнее.
• Старайтесь не использовать воду в период тушения блюда. Мясо должно приготовится в собственном соку, для этого берите мясо пожирнее, чтобы образовалось необходимое количество сока.

Никто не откажется от кофе по турецки или пахлавы медовой.

Рецепты для дома

Как приготовить донер кебаб? Подробные рецепты приготовления дома представлены ниже.

Как приготовить блюдо в домашних условиях?

Время приготовления – 20 минут.

Уровень сложности – не сложно.

Тип блюда – второе.

Инвентарь:

• разделочная доска;
• сковорода;
• острый нож;
• столовые приборы (вилка, ложка);
• сервировочные блюда;
• 2 любые емкости.

• лаваш круглый (пита)2шт.
• куриное филе300гр.
• перец сладкий2шт.
• листья салата1пучок
• чеснок3зубчика
• помидоры2шт.
• огурцы2шт.
• сольпо вкусу
• приправа хмели-сунели1ч.л.
• натуральный йогурт или сметана150гр.
• лимон0.5шт.
• оливковое масло10мл.
• сыр фета3ст. л.
• кинза1пучок
• петрушкапо вкусу
• укроппо вкусу
• паприкапо вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ставим сковороду на максимальный огонь, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, и когда оно наберет максимальную температуру, бросаем  мелко рубленый чеснок. Обжариваем его до золотистой корочки.
2. Достаем чеснок в чистую сухую емкость и оставляем для соуса, в это же масло кладем нарезанное полосками филе курицы. Жарим мясо на максимальном огне, пока не подрумянится. Это займет примерно 5-10 минут.
3. Пока мясо готовится, начинаем делать соус: предварительно разминаем вилкой сыр фета, смешиваем его в миске с натуральным йогуртом (или сметаной), добавляем обжаренный чеснок, соль по вкусу, приправу хмели-сунели, мелко рубленую петрушку и укроп, а также несколько капель оливкового масла и сок лимона.
4. Подготавливаем овощи: нарезаем помидоры, как на салат, огурцы, болгарский перец тонкой соломкой.
5. Все необходимые ингредиенты готовы, начинаем делать непосредственно сам донер-кебаб: для этого лаваш разогреваем в микроволновке в течение 40 секунд, достаем, режем его посредине, таким образом, чтобы получился кармашек. У нас рецепт на 2 порции, то же самое делаем и со вторым лавашем.
6. Приоткрываем кармашек, смазываем его внутри соусом, кладем внутрь лаваша листья салата, затем ложкой выкладываем овощи, мясо и повторно поливаем соусом.
7. Готовый денер-кебаб подрумянить на сухой сковородке при большой температуре.

Хозяйкам на заметку: рецепты гювеч, гезлеме.

Как приготовить донер кебаб дома, вам подскажет видео:

Как сделать при помощи оборудования для барбекю?

Время приготовления

Уровень сложности – сложно.

Тип блюда – второе.

Оборудование: для приготовления классического турецкого донера необходимо иметь электрический или газовый гриль и острый нож с длинным острием.

Как сделать донер кебаб барбекю? Мы будем готовить на электрическом гриле.

• лепешка4шт.
• баранина500гр.
• перец сладкий3шт.
• помидоры3шт.
• огурцы3шт.
• сольпо вкусу
• приправа хмели-сунели2ч. л.
• натуральный йогурт или сметана250гр.
• сок лимона50мл.
• оливковое масло10мл.
• сыр фета6ст. л.
• кефир0.5стакана
• винный уксус50мл.
• петрушка1пучок
• укроп1пучок
• кинза1пучок
• паприка1ст. л.
• листья салата1пучок

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь, готовим маринад для мяса: в емкость вливаем полстакана винного уксуса, кефир, сок лимона, давим чеснок и добавляем специи и соль по вкусу.
2. Режем мясо тонкими пластинами, слегка отбиваем и оставляем мариноваться на 2  часа в холодильнике.
3. По истечению времени, устанавливаем электрический гриль в удобное место, включаем его в сеть. Пока он разогревается, достаем мясо, встряхиваем его от соуса, просушиваем и начинаем нанизывать на штырь протыкая пласты посредине. Вначале выкладываем самые большие куски и чередуем постные с жирными, так мясо будет сочнее. После того, как мясо оказалось на вертикальном шампуре, придавливаем его сверху вниз, оно должно лежать плотно друг к другу.

   Затем длинным острым ножом срезаем мясо,  ровняем его куски по краям, они должны быть одинаковыми.

4. Обжариваем мясо до готовности, должна получится румяная корочка. Периодически вращаем вокруг источника обжаривания и каждый раз срезаем образовавшуюся корочку, которой покрывается мясо. И так, пока оно все не приготовится.
5. В то время, пока мясо готовится, режем помидоры небольшими кусочками, огурцы, перец соломкой.
6. Подготавливаем соус: выливаем йогурт или сметану в любую тару, добавляем к нему мелко рубленую петрушку, укроп, сыр фета, приправы и специи, соль по вкусу, пару капель оливкового масла и сока лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
7. Мясо готово, в лепешке ножом делаем кармашек, смазываем соусом внутри и кладем листья салата, 3 стол. ложки мяса и овощи. Сверху поливаем соусом.
8. Отправляем готовый донер на гриль, до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Готовьте блюда турецкой кухни дома (пицца пиде, бурек) и ваши близкие будут вам благодарны.

Кебаб: что это такое и как правильно приготовить

Традиционное блюдо восточной кухни готовится из мяса. Турки с давних времен любят кебаб и в совершенстве владеют искусством его приготовления.

Само слово «кебаб» восходит к позднешумерскому языку. В переводе кебаб означает «жареное мясо». Вторая версия перевода — «приготовленное женщиной».

Историческая родина Кебаба — Турция. Кочевые тюрские народы готовили его еще во втором веке до нашей эры. Тогда мясо жертвенного барашка жарилось на углях с оливковым маслом.
⠀
Сегодня кебаб готовят и любят не только в восточных странах. В России он известен под названием «шашлык» и готовится на шампурах.

Традиционно угощение делается из баранины.

Также основой может служить:

• говядина;
• телятина;
• курица;
• рыба;
• морепродукты.

Существует и вегетарианский вариант. В этом случае в качестве основы используется тофу.

В Турции кебаб можно попробовать в любом городе и поселке, где бы вы не оказались. Но, пожалуйста, не пробуйте его в туристических местах. Дойдите до небольших семейных кафе, где едят местные, а очередь ко входу тянется даже в будние дни.
⠀
Не удивляйтесь, если кебаб подадут без тарелки, а в качестве комплимента на столе окажутся разнообразные закуски, причем абсолютно бесплатно.
⠀
Существует масса разновидностей кебаба.

Выделю из них самые популярные:

• Urfa / Adana – классический вариант из фарша (не острый / острый), смесь телятины и баранины. Адана родом из Юго-Восточной Турции, где растут жгучие специи, которыми щедро приправлен этот кебаб. Подается с лавашом и несколькими закусками.
• Iskender (в переводе с турецкого Александр). Изобрел его Искендер из Бурсы, он и является изобретателем шаурмы. Iskender – тонкие слои говядины, запеченные на огне, лежащие на слое лепешки-пиде, заправленные томатным соусом и растопленным мясом. На гарнир обычно овощи гриль и йогурт. Но куда же без легенд? В Турции любят рассказывать, как великий Александр Македонский во время военного похода положил тонко нарезанную баранину на лепешку, посыпал чечевицей, обильно полил йогуртом. И потому то  это блюдо так и называется.
• Beyti – кебаб из мяса баранины с зеленью, завернутый в лаваш
• Ali Nazik – кусочки баранины на пюре из баклажанов с йогуртом и овощи на гриле.
• çöp şiş – чередование баранины и курдюка (бараньего жира)

В некоторых ресторанчиках вы сможете увидеть в меню до 15-20 различных разновидностей кебабов, включая рыбные, грибные и т.д.

Турецкие хозяйки знают множество секретов приготовления кебаба. Для получения вкусного и сочного блюда необходимо правильно подготовить продукты.

Рекомендуется предварительно замариновать мясо и выдержать в холодильнике в течение 2-х часов.

Похожие записи:

Точное время в анталье Sural resort Himeros beach hotel Турецкие пиде с сыром Отдых в турции в декабре Чесночный соус