Грузинская ачма с сыром

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

Замешивание сырого слоеного теста фило

После того, как мука будет просеяна через мелкое кухонное сито, она должна быть пересыпана в довольно глубокую миску. Посередине нужно сделать небольшую лунку и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратными движениями вмешивайте яйца в муку: если вы это будете делать недостаточно тщательно или слишком быстро, то появятся комки и это существенно повлияет на качество готового блюда.

Получившаяся консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы не растекалась в руках.

Продолжайте замешивание на доске, постоянно подсыпая муку. Ее нужно перестать добавлять, когда общая масса станет упругим твердым шариком. Такой колобок обматывается в пленку и настаивается при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

Раскатка слоев

Получившуюся массу надо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равны по размеру, а девятая – по крайней мере вдвое-втрое раз больше, чем остальные частички. Строгой нарезки по форме не нужно, если дольки отличаются толщиной – это тоже нестрашно.

Приступая к раскатке теста, совершайте движения от центра к краю лепешки. Не забывайте подсыпать муку и старайтесь раскатать тесто настолько тонко, насколько это вообще возможно. В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно подробно видеть детали интерьера, видеть шрифты в книге.

Размер раскатанных слоев должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

Варка

На плите должны находиться 2 кастрюли: одна – с уже вскипевшей горячей водой, другая – с холодной. Температуру необходимо постоянно поддерживать. В холодную кастрюлю можно постоянно добавлять лед или просто менять воду.

Помещайте каждый из раскатанных слоев на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, потом – в ту, в которой налита прохладная вода. Затем своеобразные коржи можно просто процедить в дуршлаге, однако согласно исконному рецепту приготовления ачмы, до сих пор используемому в Грузии, каждый из слоев должен быть расстелен на одном, а потом и другом полотенце для полной просушки. Дома лучше использовать просто дуршлаг.

Варке нужно подвергнуть только 8 слоев (или другое количество, которое у вас приспособлено для внутренности пирога). Нижний и верхний слой должны оставаться сырыми, как и показано в видео.

Особенности и правила приготовления настоящей ачмы

Как приготовить настоящую ачму? Для этого нужно соблюдать некоторые правила, которые позволят приготовить максимально аутентичную ачму:

  1. Форма блюда. Чаще всего ачму готовят в прямоугольных формах по количеству едоков. Но если она останется, не беда. Ачму едят горячей, холодной и разогретой. В случаях, когда ждут много гостей, ачма готовится на огромных противнях. Разрезается она также на прямоугольные куски.
  2. Структура. Если разрезать выпечку на отдельные куски, можно увидеть непохожую ни на что, красивую, волнистую структуру самой ачмы. Она готовится из нескольких тончайших слоев теста, которые волнообразно укладываются в форму. Между ними находится сыр.
  3. Тесто. Для ачмы готовится так называемое вытяжное тесто. Сначала замешивается достаточно крутое тесто, похожее на тесто для пасты. Оно бездрожжевое, с большим количеством яиц. Затем тесто делится на несколько частей, по количеству слоев, которые раскатываются, а затем вытягиваются в тонкие листы. Слои до того тонкие, что через них можно читать. Тесто для ачмы обязательно отваривается, в этом его отличие от теста для классического хачапури.
  4. В качестве начинки подходит любой грузинский сыр. Чаще всего делают сочетание сулугуни и имерули квели (имеретинский сыр) поровну. Но если нет таких сыров, допустимо заменить из любыми доступными вариантами. Если сыры очень соленые, то к начинке добавляется творог.

Приготовить грузинскую ачму проще, чем кажется. Достаточно приложить к этому усилия: сделать правильное тесто и подобрать начинку.

Ачма. Рецепт с фото по шагам

Ингредиенты( тесто для ачмы):

  • яйцо куриное  3 шт
  • вода 100 гр.
  • мука 170-200 гр. или сколько возьмет тесто ( зависит от размера яиц и сорта муки) должно получится плотное , тугое тесто, как для пельменей
  • соль  3-4 щепотки

Ингредиенты для начинки:

  • имеретинского сыра 400гр. (можно использовать брынзу)
  • сливочное масло

Как приготовить ачму с сыром

Яйца и воду соединяем вместе, перемешиваем.
В глубокую миску насыпаем просеянную  пшеничную муку, добавляем соль и выливаем яичную смесь.
Замешиваем крутое тесто.
Тесто закрываем и отставляем на 30 минут в сторону, даем ему постоять.
 В это время натираем сыр на крупной терке и растапливаем сливочное масло.
Форму смазываем растопленным сливочным маслом и затем форму слегка присыпаем форму пшеничной мукой.
Возьмем две кастрюлю. Нальем в каждую по 2-3 л. воды.
Одну кастрюлю ставим на огонь, в другой кастрюле вода должна оставаться холодная.
Раскатываем тесто, предварительно разделив его на 6 частей.
Пять  пластов теста должен быть таким же диаметром, как и форма ( форма у меня 22-24 см), толщиной 2-2,5 см. Один  пласт должен быть диаметром больше, чем форма для запекания.
Сначала переложите в форму пласт большего диаметра, края пласта должны свисать и прикрывать борта формы.
Когда вода в кастрюле закипит , положите в неё пласт теста, дождитесь пока закипит вода и варите 10-12 сек после закипания. Достаньте пласт  и сразу же переложите в кастрюлю с холодной водой для охлаждения, затем переложите в дуршлаг. Дайте воде стечь

Очень важно: первый и последний слой теста не отваривают!
Проделайте тоже самое с оставшимися другими четырьмя пластами теста.
Отваренный пласт теста переложите в форму, создавая кружевные складки. Затем формируем слой из натертого сыра.
Затем опять слой из теста и  поливаем его сливочным маслом.
Затем  слой из сыра, затем слой из теста, сдабриваем растопленным сливочным маслом.
Затем опять формируем слой из теста, но без слоя из сыра

Поливаем обильно растопленным маслом.
Когда уложите все пласты теста, края, которые свисали вниз, заверните вовнутрь формы, смажьте маслом  и посыпьте слоем сыра.
Последний пласт уложите сверху, края пласта заверните   вовнутрь.
Поставьте форму в холодильник на 2 часа.
В таком виде  заготовка может сохраняться в холодильники в течение 2-3 суток. Для дальнейшего приготовления достаньте ачму из холодильника, смажьте её растопленным маслом и разрежьте на квадратики.
Выпекайте ачму  в духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут.
Готовый пирог достаньте из формы и подавайте( можно сделать порционную подачу).

Ачма с петрушкой и укропом

Ачма бывает не только сладкой, ее делают с зеленью, сыром, картофелем. Некоторые добавки замешивают вместе с тестом, другие — добавляют как начинку. Ачма с петрушкой и укропом относится к первому варианту. Эти несладкие булочки с зеленью можно есть с супом или бульоном.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели — RoomGuru

Для теста нужно:

  • 3,5 стакана муки;
  • половина стакана теплого молока;
  • половина стакана теплой воды;
  • половина стакана растительного масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 чайная ложка сахарного песка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 яйца;
  • по пучку свежей петрушки и укропа;
  • половина пачки сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Для начала нужно поставить опару. Можно обойтись и без нее, но в этом варианте дрожжи смогут заработать и набраться сил до того, как в тесто будут добавлены соль, зелень, растительное масло и яйца.
  2. Для опары нужно смешать теплую воду и молоко, сухие дрожжи и 1 чайную ложку сахарного песка без горки. Сладость в булочках чувствоваться не будет, сахар как следует «раскачает» дрожжи.
  3. Теперь нужно всыпать часть муки, чтобы получилось жидкое тесто. Его можно размешать ложкой, руками или любым приспособлением. Опару поставить в теплое место на 20-30 минут. Когда вы ее достанете, то увидите, как тесто начало пузыриться. Это хороший признак.
  4. Пока тесто поднимается, можно подготовить остальные ингредиенты. Для теста потребуется 1 желток и 2 белка, оставшийся желток нужно отложить для обмазки ачмы перед запеканием.
  5. Петрушку и укроп необходимо освободить от грубых стеблей, а листья мелко нарезать. Чем мельче будет нарезка, тем эффектнее это будет смотреться в выпечке.
  6. Теперь можно приступить к замешиванию теста. В опару выливается растительное масло, 1,5 яйца, кладется зелень. В эту смесь нужно постепенно добавлять просеянную муку и вымешивать тесто рукой. Как только тесто можно вынуть из посуды, необходимо продолжать вымешивание на столе.
  7. Чем дольше месить тесто, тем оно делается лучше. Плотность ему придает не только количество муки, но и продолжительность вымешивания. Остановиться нужно в тот момент, когда тесто приобрело эластичность, но еще липнет к рукам.
  8. Теперь полученное тесто нужно положить в объемную посуду, накрыть полотенцем или полиэтиленом и поставить в теплое место. Поднимается тесто, в зависимости от плотности и температуры на кухне, от 40 минут и больше. Сигналом к тому, что его пора доставать, случит то, что тесто перестанет подниматься и начнет потихоньку опадать.
  9. Теперь нужно сделать шарики. Руки, чтобы тесто не приставало, нужно смазывать растительным маслом. Если вы не умеете готовить таким образом, то нужно делать обычным способом, с мукой. 1 булочка получается из двух шариков.
  10. Каждый шарик нужно раскатать в тонкий пласт, который смазывается сливочным маслом. Если хочется получить чуть солоноватые булочки, то лепешку нужно немного посыпать солью. На каждую уйдет буквально половина щепотки.
  11. Каждая лепешка скручивается в рулетик, который растягивается еще больше, чтобы тесто стало еще тоньше.
  12. Из 2 рулетиков перекручивается веревочка, которая соединяется концами в кольцо.
  13. Эти колечки укладываются на смазанный маслом противень.
  14. Теперь их нужно смазать желтком для придания красивой корочки и посыпать кунжутом.
  15. Ачма должна расстояться в теплом помещении 10-15 минут.
  16. Противень отправляется в духовку, разогретую до 180ОС на 20 минут. Если булочки не допеклись, то их отправляют еще на 3 минуты.

По этому же принципу можно сделать ачму и с другими травами и пряностями.

Грузинская ачма с сыром в духовке

Ингредиенты:

  • лаваш – 6 листов;
  • сыр «Сулугуни» – 450 г;
  • сыр «Брынза» — 250 г;
  • кефир – 0,5 л;
  • зубки чеснока – 3 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • укроп – небольшой пучок;
  • спрэд сладко-сливочный – 80 г.

Продолжительность готовки: 30 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 202 кКал.

Пошаговое описание:

  1. Первым делом приготовьте начинку для будущей ачмы. Измельчите при помощи обыкновенной терки оба вида сыров. Затем соедините их с половиной измельчённого пучка укропа и зубчиками чеснока. Затем в отдельной пиале взбейте, воспользовавшись миксером, кефир с яйцами и оставшейся половиной зелени (при желании, эту массу можно слегка присолить);
  2. Далее возьмите лаваши: 2 листа оставьте целыми, а 4 листа разрежьте на несколько довольно крупных кусков. Возьмите круглую, невысокую форму для выпекания. На дно положите большой лист лаваша, его края должны свисать за бортики;
  3. Распределите по нему равномерный слой сырной массы;
  4. Затем поочерёдно берите меньшие куски и, обмакивая их в кефирно-яичной массе, послойно укладывайте в форму, щедро перемазывая сырной начинкой;
  5. Повторите данные действия со всеми кусками лаваша. Завершается формирование пирога 2 большим куском. Закройте им пирог, а края аккуратно «запечатайте», путём накладывания на них тех самых, свисающих бортиков (от 1 большого листа);
  6. Залейте верх пирога остатками кефирно-яичной смеси и отправьте на 20 минут в разогретую до 2000С духовку. Готовую ачму аккуратно переложите на широкое плоское блюдо, а затем, нарезав её на порционные кусочки, подавайте к обеденному столу.

Перец с фаршированными овощами — прекрасное блюдо, которое можно подавать в пост. Но, чтобы блюдо не было пресным нужно добавлять интересный соус.

Читайте как приготовить пышные оладьи на сыворотке.

Нагрянули гости? Предлагаем вам рецепт шикарного бисквита, который с легкостью готовится за 5 минут в микроволновке.

Как подавать ачму?

Слоеную ачму преимущественно употребляют сразу после приготовления, в горячем виде. Важен также тот факт, что после повторного разогревания (можно как в духовке, так и в микроволновой печи) блюдо не утратит своих вкусовых и ароматических свойств. Именно поэтому его можно заготавливать крупными партиями.

Прежде чем подавать блюдо к столу, следует его порезать на небольшие порции. Иногда это делают непосредственно перед выпеканием. Особой разницы здесь нет.

Слоеный пирог отлично гармонирует с овощными салатами и подчеркивает вкус жареного мяса. А вот соус к ачме не подают, ведь она и так очень сочная.

Если ачма с творогом, то к столу подносят чайник с черным или зеленым чаем. Также ставят пиалу со сливовым вареньем или медом.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.

  2. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.

  3. Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.

  4. Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).

  5. Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

  6. Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

  7. Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.

  8. Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

  9. Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

  10. Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.

  11. Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.

  12. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.

  13. Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.

  14. Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!

Калорийность и свойства


турецкие булочки ачма не подойдут тем, кто сидит на диете и ограничивает себя в сдобах

Если вы готовите ачму с мясом, то можно использовать не говяжий фарш, а, к примеру, мелко нарезанное куриное филе. Также можно приготовить ленивую ачму из лаваша (рецепт вы найдете ниже) – в ней будет всего 200 ккал на 100 грам.

Но согласитесь, что это будет уже не то сытное и умопомрачительно турецкое лакомство. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов в нем следующее: 20 44 /36.

Вы можете сделать ее менее калорийной, используя вместо жирного творога – обезжиренный, заменяя молоко водой и готовя булочки без масла. В этом случае рекомендуем воспользоваться специальным силиконовым ковриком, чтобы выпечка не подгорела.

Полезные советы

Готовить можно и в мультиварке. Для этого из армянского лаваша следует вырезать небольшие круглые кусочки под размер чаши устройства

Важно не злоупотреблять со слоями теста ― лучше ограничиться парой листов

При создании лепешек не обязательно тратить время на выравнивание краев, поскольку они после будут заворачиваться. Главное ― соблюсти одинаковую толщину всех слоев.

Ачма с сыром ― это прекрасная грузинская выпечка, отлично подходящая к любому столу. Подают как на праздник, так и в обычный день. Пирог берут и на работу, чтобы удивить своими кулинарными способностями коллег. Получается очень вкусно и оригинально.

Классический рецепт, ачма с несколькими видами сыра

Конечно, ничто не может сравнится с оригиналом, поэтому самая вкусная, безусловно, классическая ачма, рецепт приготовления в домашних условиях очень кропотлив, но результат — «пальчики оближешь!».

Ингредиенты. Для приготовления понадобится:

  • мука тонкого помола – 1 кг (чуть больше-чуть меньше);
  • яйцо столовое в/с – 5 шт;
  • вода – 250 мл;
  • щепотка соли;
  • сметана – 250;
  • масло сливочное, желательно, домашнее – 300 г;
  • сыр сулугуни малосольный – 250 г;
  • имеретинский сыр – 250 г (можно заменить адыгейским);
  • брынза – 250 г.

Так же потребуется большая кастрюля, чашка для замешивания теста, чашка для сыра, терка, посуда для масла, форма для выпечки, кисть для размазывания масла.

Что подготовить: Что еще надо сделать.

  1. Налейте в большую кастрюлю воду на 2/3 и поставьте на огонь.
  2. В отдельную посуду натрите весь сыр и перемешайте, крупная терка вполне подойдет.
  3. Выложите сливочное масло в посудину и растопите его в микроволновке либо на плите.

Готовим тесто. Пошаговые рекомендации:

  • в большую чашу разбейте 5 яиц и взбейте венчиком;
  • добавьте соль, воду, сметану и все перемешайте;
  • порционно подсыпайте просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет плотным (как пельменное), но эластичным;
  • разделите тесто на 7-9 частей в зависимости от размера формы для выпечки, 2 части должны быть больше остальных, это будет верхний и нижний слои пирога.

Собираем пирог. Подробная инструкция:

  1. Раскатайте 1 большую часть теста в очень тонкую лепешку и застелите дно глубокого противня, так, чтобы края лепешки на 20 мм свисали за бортики, слегка смажьте маслом. 2 большая часть потребуется для самого верхнего слоя.
  2. Раскатайте еще одну тонкую лепешку по размеру формы для выпечки, аккуратно опустите ее в кастрюлю с кипящей водой, варите 15-20 секунд, достаньте готовую лепешку и положите на полотенце, чтоб ушла вся вода.
  3. Готовую лепешку переносим на противень и укладываем поверх подготовленного сырого пласта.
  4. Второй слой обильно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром.
  5. Проделываем такие манипуляции с остальными частями теста: раскатываем, опускаем в кипящую воду, промокаем на полотенце, кладем слой, смазываем его маслом и посыпаем сыром.
  6. Когда все слои уложены, края нижнего пласта подворачиваем наверх.
  7. Раскатываем 2 большую часть теста, она не должна порваться. В сыром виде накрываем ей подготовленный пирог, края подворачиваем под самый низ, плотно прижимаем, чтобы масло и сыр не вытекали.
  8. Отправляем противень с будущим пирогом остывать в холодильник, в идеале на 6-8 часов, но рецепт ачмы с сыром допускает выдержать заготовку в холоде около часа.
  9. Достаем пирог и со всех сторон хорошенько смазываем его растопленным сливочным маслицем.

Духовой шкаф предварительно разогреваем до температуры 180о С и отправляем туда противень с пирогом. Время приготовления 45-60 минут, в зависимости от количества слоев. Сверху при запекании образуется аппетитная золотистая корочка.

Как приготовить ачму из армянского лаваша

Разбиваем в миску два яйца, размешиваем в однородную массу.

Вливаем кефир ( нам потребуется 400 мл). Кефир и яйца — это примерный состав заливки, в которой кефир можно заменить на другой молочный продукт, например, сметану, ряженку, натуральный йогурт.

Мягкий сыр ( у меня адыгейский) натираем на терке с ячейками среднего размера. Для ачмы рекомендуется использовать мягкие сорта сыра, лучше брать несоленые. Если вы решили пустить в ход брынзу — вымочите ее в молоке в течение 30 минут, она отдаст лишнюю соль молоку и станет подходящей для приготовления ачмы.

Для разнообразия вкуса я добавила также 150 грамм твердого сыра.То есть, сегодня у меня 200 грамм адыгейского и примерно 150 твердого российского сыра.
Если случилось так, что сырной начинки мало, можно выйти из положения просто: добавить к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров, либо картофеля, натертого на средней терке. Рецептов ачмы огромное множество!

Тонкий лаваш расстилаем на форму. Распределяем по дну лист лаваша таким образом, чтобы края спадали с формы ( в конце приготовления мы накроем ими пирог сверху).

Смазываем яично-кефирной смесью с помощью кондитерской кисти «дно» пирога.

Выкладываем начинку из сыра.

Второй лист лаваша нужно разрезать на 4 одинаковые части, каждая часть должна совпадать с размером формы. Поверх лаваша яично-кефирную заливку, затем выкладываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш — и так до тех пор, пока не закончится лаваш и сыр. Приготовление ачмы мне напомнило лазанью=) Только вместо отварных слоев теста мы используем листы тонкого лаваша.

К слову, ачма может накрываться не целым листом, а кусочками лаваша ( который нужно заранее порвать) размером 10-15 см. Делайте так, как вам удобнее!

У меня получилось 4 слоя лаваша и сыра. Количество слоев напрямую зависит от размеров вашей формы. Чем меньше форма — тем больше слоев получится!  Когда ленивая ачма из лаваша собрана, накрываем краями лаваша пирог, чтобы верхушка была полностью закрыта.

Вот таким образом, как на фото, укутываем начинку лавашем:

Сверху заливаем сырный пирог из лаваша остатками яично-кефирной заливки и распределяем 50 грамм сливочного масла по поверхности ачмы кусочками. Пока разогревается духовой шкаф ( до t 180C), оставляем ачму пропитываться в течение 10-15 минут.

В заранее разогретую духовку отправляем сырный пирог на 35-40 минут при температуре 180 С. Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы ( чем больше слоев, тем дольше будет пропекаться), а также от индивидуальных особенностей духовки.

Готовность ачмы вы увидите по румяной аппетитной корочке.

Подают ачму к столу  в горячем виде — именно так она самая вкусная! Хотя на практике мы проверили, что в холодном виде этот пирог не менее хорош и может быть отличной сытной едой для пикника.

Вот такая ачма из лаваша получилась у нас сегодня. Своим ароматом ачма способна свести с ума любого человека =) Приятного аппетита!

Кстати, выпекаться ачма может не только в духовке, но и в мультиварке. В таком случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек ( а не листов), либо нужно будет самостоятельно вырезать из листового лаваша круглые лепешки по размеру чаши мультиварки. И не делайте сырный пирог слишком высоким — в этом случае он отлично пропечется и будет таким же вкусным, как в духовке!

Если у вас есть вопросы по рецепту — не стесняясь, задавайте, пожалуйста! Я рада получить любые отклики к рецепту. Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — сфотографируйте, пожалуйста, хотя бы один кусочек =) и поделитесь им, прикрепив фото к комментарию. Мне будет радостно увидеть то, что получилось и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

Описание блюда

Представляет из себя пирог, форму для запекания которого можно как сделать самостоятельно, так и приобрести в магазине. Существует ленивая версия, где вместо теста используют листы лаваша, вымоченные в кефире.

Лакомство состоит из двух слоев, между которыми находятся листы теста. Это количество изменяется в зависимости от того, какой размер ачмы необходим. Встречаются и трех-, и четырехслойные варианты. Главное правильно распределить между ними имеющуюся начинку.

Для готовки понадобится около одного часа ― не считая времени на подготовку теста под выпечку. Рецепт достаточно простой, не требует никаких особых навыков. Идеального результата достигнет и неопытная хозяйка.

Классический рецепт ачмы

  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сливочное масло – 0,4 кг;
  • мука пшеничная – 1 кг (не считая расходов на раскатку теста);
  • мацони – 0,4 л;
  • имеретинский сыр – 1,5 кг;
  • соль – 5–10 г.

Способ приготовления:

Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
Введите мацони. При отсутствии этого кисломолочного продукта можно воспользоваться смесью простокваши и сметаны в соотношении 1: 1.
Взбейте яйца вместе с мацони.
Просейте муку. Всыпая ее частями и размешивая, замесите тесто.
Разделите тесто на 8 частей. Из них две части должны быть больше остальных на 20–30 процентов.
Сливочное масло растопите.
Сыр измельчите на терке или нарежьте пластами и очень мелко порубите ножом. Можно раскрошить сыр вилкой. Если не удалось достать имеретинский сыр, замените его адыгейским и сулугуни. Их можно взять поровну или в соотношении 2: 1.
Раскатайте одну из больших частей теста в пласт, размер которого будет на несколько сантиметров превышать размер противня, на котором вы станете печь пирог.
Положите тесто на противень.
Раскатайте один из маленьких кусков теста. Пласт должен получиться размером с противень.
В тазу или другой емкости вскипятите воду

Опустите в нее пласт теста, через 15 секунд осторожно извлеките шумовкой, переложите в дуршлаг, промойте прохладной водой.
Распрямив, выложите тесто на махровое полотенце.
Пласт теста, лежащий на противне, смажьте маслом. Переложите на него тесто с полотенца

Смажьте его маслом, выложите пятую часть сыра.
Раскатайте, сварите следующий пласт. Пока работать нужно с меньшими кусками теста.
Высушив вареное тесто, положите его на сыр, смажьте маслом, положите на него четверть оставшейся начинки. Продолжайте собирать пирог, пока маленькие куски теста не закончатся. Сыр к этому времени тоже должен подойти к концу.
Смажьте верхний пласт маслом. Раскатайте оставшийся большой кусок теста, положите сверху. Соедините крайние куски теста, защипите края пирога.
Разрежьте пирог на порционные куски.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее противень с пирогом. Выпекайте ачму около часа, пока ее верхний слой не подрумянится.

Если ачма получилась у вас высокой, нежной, сочной и сытной, при этом аппетитно выглядит, вы справились с задачей на отлично.

Ачма по-турецки, булочки с маслинами и кунжутом

Ачма по рецепту турецкому совсем не похожа на грузинский пирог. Скорее это порционные булочки и даже без сыра.

Ингредиенты. Для приготовления понадобиться:

  • мука белая, пшеничная, высшего сорта — 5 либо 6 стаканов;
  • растительное рафинированное масло – 200 мл;
  • дрожжи – 11 грамм сухих быстрых, но можно использовать и живые, понадобится 30 г;
  • молоко любой жирности – пол литра;
  • соли не йодированная – 1 ч. л.;
  • сахар песок – 3 ст. л.;
  • сливочное масло натуральное – 180 г;
  • кунжут белый или черный – 100-200 г;
  • яйцо -1 шт.
  • по желанию в тесто можно добавить мелко порезанные маслины, на это количество теста достаточно стандартной банки маслин без косточек.

Тесто. Как замешать тесто для ачмы по-турецки:

  1. Готовим опару. В чашку наливаем молоко, подогреваем до температуры 30-33%, высыпаем сахар, соль, дрожжи. Хорошо перемешиваем и добавляем 2-3 ложки муки, опять перемешиваем, накрываем крышкой либо полотенцем, оставляем в теплом месте опару подниматься минут на 30, она должна подняться шапкой и увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
  2. Всю оставшуюся муку просеять, лучше на 2 раза, чтобы она напиталась кислородом. Таким образом тесто получится гораздо пышнее. Сложить подготовленную муку в глубокую чашу, вылить туда опару, хорошо перемешать.
  3. Далее в тесто вылить растительное масло и хорошо вымешать, чтобы все масло впиталось, тесто должно отлипать от рук.
  4. Закрыть полотенцем и оставить в теплом месте на подъем, приблизительно на час.
  5. В это время маслины порезать на 4 части, можно и мельче.

Приготовление. Как лепить турецкую ачму:

  1. Тесто делим на небольшие шарики, приблизительно 70 мм в диаметре.
  2. Каждый шарик разминаем в лепешку, толщиной 7-10 мм.
  3. Кусочки маслин равномерно распределяем по лепешке.
  4. Скручиваем лепешку рулетиком и формируем из него колбаску, диаметром 20 мм и длиной около 100 мм. Закручиваем спиралькой и соединяем концы. Должен получится кружок.
  5. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него сформированные булочки. Даем расстояться около получаса.
  6. Яйцо разбиваем в мисочку, взбиваем вилкой и добавляем 20-30 мл воды, еще раз взбиваем.
  7. Полученной яичной смесью со всех сторон обмазываем ачму.
  8. Обильно посыпаем кунжутом.
  9. Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут, запекаем при температуре 180оС.

Ачма из тонкого армянского лаваша

Из лаваша можно приготовить немало вкусных вариантов. Вот как выглядит рецепт грузинской классической ачмы с готовыми лавашами.

Продукты:

  • по 250 г соленого сыра двух сортов, всего полкило;
  • полпачки сливочного масла;
  • 2 листа армянского лаваша.

Чтобы начинка была сочной, делается также заливка:

  • полстакана молока;
  • пара яиц;
  • 4 ложки обычной магазинной сметаны, пойдет и нежирная. Если сметаны нет, можно подготовить вдвое больше молока.

Готовится блюдо так:

  1. Половину масла растопить.
  2. Натереть или измельчить сыр в блендере.
  3. Для запекания взять небольшую сковороду или иную форму на треть меньшую, чем размер лаваша. Эту форму промазать маслом. Положить лаваш таким образом, чтобы край свешивался наружу.
  4. Промазать растопленным маслом лаваш изнутри, засыпать слоем сыра (можно перемешать сорта сыра или пересыпать ачму слоями разных сортов), покрыть сыр оставленным концом лаваша.
  5. Снова промазать лаваш и посыпать сыром, после чего покрыть последний концом лаваша. Выходит, что один лаваш у нас покрывает форму три раза.
  6. Повторить все то же самое с другим лавашом, чтобы вышел пирог с числом слоев, равным шести.
  7. Заливку сделать, соединив взбитые яйца с молоком, сметаной.
  8. Прямо в форме нарезать на порции ачму и залить смесью яиц и молока. Покрыть куском фольги верх формы.
  9. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запечь в течение получаса. Для придания румяности верху ачмы можно минут за пять до конца выпечки снять фольгу. Готовую ачму нужно есть в горячем виде.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Сулугуни — 290 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Сыр «камамбер» 50 % — ной жирности — 291 ккал/100г
  • Сыр «мообахер» — 350 ккал/100г
  • Сыр «сент-агюр» — 369 ккал/100г
  • Сыр «сириус камамбер» — 294 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Поваренная соль —  ккал/100г